Los olivos han estado en casa en la región mediterránea durante al menos 3000 años. La planta, también conocida como olivo, se ha convertido en una parte integral de la cocina y la cultura de los países mediterráneos, ya que los frutos y el aceite obtenido de ellos todavía representan un factor económico importante en la actualidad, pero los olivos ya tenían una gran importancia. en épocas históricas, como las arqueológicas Los hallazgos y la evidencia escrita (como la Biblia) lo prueban.

Se conocen más de 1000 variedades diferentes

Solo en Europa se conocen más de 1000 variedades diferentes de aceitunas, pero solo unas pocas tienen importancia económica nacional. Con mucho, el mayor productor de aceitunas es España, con alrededor de 260 tipos de aceitunas que se encuentran solo aquí. Entre ellas se encuentran la aceituna Manzanilla de pulpa gruesa o la Hojiblanca aromática y de maduración tardía. Sin embargo, las aceitunas no solo se cultivan en la región mediterránea europea, i. h se cultiva en España, Italia, Grecia, Croacia, Israel y, en menor medida, Francia, pero también en California, Argentina, Sudáfrica y Turquía.

Largo tiempo de cosecha

El periodo de floración del olivo cae en los meses de primavera entre abril y junio, y la recolección tiene lugar entre octubre y febrero. El tiempo de cosecha extremadamente largo se puede explicar, por un lado, por el alto rendimiento de un olivo en su mejor momento, es decir, entre 40 y 150 años, pero por otro lado, por los frutos cosechados en diferentes grados de madurez. Las aceitunas verdes disponibles comercialmente no son una variedad separada, sino solo frutos verdes. Tienen un sabor agrio y una pulpa más firme que las aceitunas maduras, en su mayoría negras o moradas.

Las aceitunas negras son más aromáticas

Dependiendo de la variedad, las aceitunas se vuelven más oscuras a medida que maduran. No solo la carne se vuelve negra, sino también el núcleo. Las aceitunas negras profundas tienen una pulpa suave y son significativamente más aromáticas que las verdes, pero también más caras debido al período de maduración más largo. Para ahorrarse la larga maduración en el árbol, muchos productores de aceitunas utilizan un truco simple: tiñen las aceitunas verdes (es decir, inmaduras) con gluconato ferroso negro y así simulan una calidad que no existe.

Cómo distinguir las aceitunas de colores de las aceitunas negras reales

  • en el envase: El gluconato ferroso debe estar incluido en la lista de ingredientes
  • Sabor: Las aceitunas de colores saben a aceitunas verdes, es decir, ácidas.
  • el color del hueso: Las aceitunas negras maduras tienen el hueso oscuro, las aceitunas de color tienen el hueso claro.

consejos y trucos

Las aceitunas verdes contienen menos aceite que las negras y, por lo tanto, son significativamente más bajas en calorías. Las aceitunas verdes contienen unas 140 kilocalorías por cada 100 gramos, las negras unas 350. Ambas son ricas en ácidos grasos insaturados, vitaminas y oligoelementos.

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