Con un poco de suerte y mucho sol, es posible que puedas cosechar aceitunas frescas de tu olivo de cosecha propia después de unos años. También puede obtener un montón de aceitunas sin procesar como regalo, traerlas de vacaciones o comprarlas en una tienda de comestibles turca o italiana. Pero no importa cómo consigas aceitunas frescas, la pregunta siempre es: ¿qué hago con ellas?

Aceitunas frescas demasiado amargas para comer crudas

En primer lugar, las aceitunas sin procesar no son comestibles. Tienen un sabor extremadamente amargo, por lo que hay que quitarles cualquier sustancia amarga antes de poder disfrutarlos. Esto generalmente se hace remojando y conservando las aceitunas en agua y/o salmuera durante semanas. La sosa cáustica también se usa principalmente en la industria de procesamiento. En vista de esto, tiene poco sentido congelar aceitunas frescas; de todos modos, no puede usarlas inmediatamente después de descongelarlas, debe realizar el procedimiento descrito anteriormente. Puedes ahorrarte la congelación de inmediato.

Las aceitunas congeladas cambian el sabor y la apariencia

Además, las aceitunas, ya sean frescas o en escabeche, se encuentran entre los alimentos cuyo sabor y apariencia sufren la congelación. Las frutas pierden mucho jugo y muerden, en cambio se vuelven blandas y masticables. El sabor también adquiere una desagradable nota rancia. Las aceitunas son frutas muy ricas en aceite, por lo que también se las llama "frutas del aceite", y como cualquier aceite, el aceite de oliva se vuelve rancio y escamoso con el frío. Más específicamente, la congelación en sí no es el problema, sino la descongelación. El aceite de descongelación, y por lo tanto también el aceite de las frutas ricas en aceite, se descompone muy rápidamente en sus componentes y, por lo tanto, pierde su aroma.

Entonces, ¿cómo se pueden conservar las aceitunas?

En cambio, las aceitunas se pueden conservar maravillosamente encurtidas hasta por 24 meses. Después de desamargar, los frutos se colocan en salmuera y así se conservan. La fruta en conserva puede permanecer en la salmuera o colocarse en un recipiente hermético y llenarse con un buen aceite vegetal -como aceite de oliva o aceite de girasol- para que quede completamente cubierta.

Tipos de conservación de las aceitunas

  • Decapado en salmuera
  • Decapado en aceite vegetal (aceite de oliva o de girasol)
  • decapado en seco por curado

consejos y trucos

Asegúrese de que sus aceitunas en escabeche (así como cualquier aceite de oliva) reciban poca o ninguna luz solar. Esto conduce a la oxidación, que afecta el sabor y la apariencia de la fruta, pero también reduce su vida útil.

El diario del jardín frescura ABC

¿Cómo se pueden almacenar correctamente las frutas y verduras para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible?

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