¿Las aceitunas verdes no están maduras, las negras siempre están maduras? Básicamente, esta afirmación es correcta, porque las aceitunas maduras son siempre oscuras, a menudo de color berenjena a azul negruzco. Las aceitunas verdes, por el contrario, siempre se recolectan verdes. Pero cuidado: especialmente las aceitunas negras de lata suelen tener color, lo que ahorra costes de producción y aumenta los precios.

Las aceitunas negras contienen más ácidos grasos insaturados

Las aceitunas verdes y negras no son variedades diferentes, sino diferentes grados de madurez. Cuanto más madura está una aceituna, más oscura y blanda se vuelve, y más suave y aromático su sabor. Las aceitunas verdes, por otro lado, tienen un sabor bastante ácido y su carne es más firme y jugosa. Pero las aceitunas verdes y negras no solo difieren en apariencia y sabor, sino también en su valor nutricional. Las aceitunas maduras contienen mucho más aceite que las verdes, lo que las hace más valiosas para una dieta saludable, por un lado, pero también las hace más ricas en calorías. A modo de comparación, 100 gramos de aceitunas verdes contienen un promedio de alrededor de 140 kilocalorías, mientras que la misma cantidad de aceitunas negras tiene un promedio de alrededor de 350 kilocalorías.

Por qué los productores tiñen las aceitunas de negro

Muchos consumidores aprecian el sabor más suave y el mayor valor para la salud de las aceitunas negras y, por lo tanto, prefieren comprarlas. Sin embargo, la recolección de aceitunas maduras no es fácil, y el agricultor no debe perder el momento adecuado de recolección. Mientras que las aceitunas verdes, que son muy firmes, se pueden sacudir fácilmente del árbol, las negras, blandas, deben recogerse cuidadosamente a mano. Eso cuesta tiempo y por lo tanto dinero. Por esta razón, muchos productores de aceitunas simplemente tiñen las frutas verdes de negro para satisfacer la demanda. De acuerdo con las leyes aplicables, el teñido es legal y no tiene que estar especialmente marcado.

Aceitunas de colores no perjudiciales para la salud

Las aceitunas verdes son de color negro con gluconato ferroso o lactato ferroso. Estas sales de hierro se obtienen del ácido láctico convencional y no se consideran peligrosas para la salud. Sin embargo, las aceitunas verdes de colores no saben a aceitunas negras maduradas al sol, sino a lo que son: aceitunas verdes. Ergo, las aceitunas coloreadas son ácidas y de sabor más firme que las frutas maduras de aceite cosechadas.

Cómo distinguir las aceitunas de colores de las maduras

  • Vale la pena echar un vistazo a la lista de ingredientes de los productos envasados: E 579 y E 585 son los números de identificación de las sales de hierro colorantes
  • las aceitunas coloreadas muestran un color oscuro uniforme, a diferencia de las aceitunas maduras
  • aceitunas maduras son de color muy diferente oscuro
  • las aceitunas maduras tienen un centro oscuro, las coloreadas uno claro
  • las aceitunas maduras saben más aromáticas y son más suaves que las verdes

consejos y trucos

Si quiere cultivar un olivo usted mismo, simplemente traiga una aceituna negra completamente madura fresca (es decir, ¡no en escabeche ni conservada!) De su próximo viaje al Mediterráneo. Sin embargo, las semillas también están disponibles en tiendas especializadas.

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