Las aceitunas verdes gruesas de italianos o griegos son una delicia. Qué suerte cuando el olivo de cosecha propia por fin da frutos y tú mismo puedes encurtir este manjar. Pero cuidado: las aceitunas recién cogidas son muy amargas y por lo tanto no comestibles. Si quieres hacer un sabroso manjar con él, necesitas mucha paciencia e instinto, pero el esfuerzo vale la pena.

Elimina las sustancias amargas

Antes de que pueda marinar sus aceitunas recién recolectadas como desee, primero debe hacerlas comestibles y eliminar las sustancias amargas. Esto se hace remojando las aceitunas frescas en agua, lo que lleva al menos 10 días, pero generalmente de cuatro a seis semanas, dependiendo de qué tan amargas te gusten las aceitunas. Debes colocar las aceitunas sin hueso en un recipiente de plástico, vidrio o cerámica, pesarlas con un plato y cubrirlas con agua. Ponga el recipiente en un lugar oscuro y cambie el agua diariamente. También es importante cortar o exprimir las aceitunas varias veces antes de regarlas.

conservar las aceitunas

Solo cuando las aceitunas hayan perdido su amargor podrás conservarlas. Para ello, coloca las aceitunas regadas en salmuera o sosa cáustica.

Prepare la salmuera de la siguiente manera:

  • Añadir 100 gramos de sal marina gruesa por litro de agua
  • y el jugo y la ralladura de un limón (sin cera).
  • Hervir la mezcla y dejar enfriar.
  • Coloca las aceitunas en una olla de cerámica y rellena con la lejía.
  • Terminar con una gruesa capa de aceite de oliva. Esto evita la entrada de gérmenes y moho.
  • Mantenga la olla en un lugar fresco y oscuro.

Las aceitunas conservadas de esta manera se pueden conservar durante aproximadamente uno o dos años. También puede agregar hierbas, cebollas y ajo, así como verduras picadas (rodajas de zanahoria, floretes de coliflor, etc.) a la lejía.

Marinar para un sabor delicioso

Después de muchas, muchas semanas, por fin ha llegado el momento: tus aceitunas en escabeche están listas para comer. Puedes marinarlos de antemano, para obtener aceitunas en escabeche como en Grecia o Italia. No es necesario picar las verduras o solo picarlas en trozos grandes, y las aceitunas sazonadas se marinan en aceite o vinagre. Debes dejarlos en la marinada durante aproximadamente una semana.

Ideas para un delicioso adobo (calculado por cada 500 gramos de aceitunas verdes o negras)

  • Adobo De Hierbas Y Ajo
    (2 guindillas, 4 ramitas de tomillo, 3 ramitas de romero, 2 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, rellenar con aceite de oliva)
  • Marinada De Ajo Y Pimienta
    (1 cebolla picada, 1 chile, 1 pimiento rojo cortado en cubitos, 4 dientes de ajo, 1 manojo de perejil de hoja plana, cubra con aceite de oliva. Mezcle el queso feta cortado en cubitos antes de servir).
  • Aceitunas en vinagre de vino tinto
    (cebolla picada, 4 dientes de ajo, 5 hojas de laurel, 2 ramitas de romero, añadir 150 mililitros de vinagre de vino tinto)
  • Aceitunas con alcaparras e hinojo
    (80 gramos de alcaparras, 6 ramitas de tomillo, 1 guindilla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de orégano y 1 de semillas de hinojo, un poco de pimienta, rociar con aceite de oliva)

Las aceitunas saben muy bien con varios platos, con pan abundante o en ensaladas frescas. Los filetes de anchoa y el queso feta van especialmente bien con él.

consejos y trucos

Use botellas de agua de plástico vacías para regar las aceitunas; esto hace que sea particularmente fácil cambiar el agua todos los días.

El diario del jardín frescura ABC

¿Cómo se pueden almacenar correctamente las frutas y verduras para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible?

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