Las aceitunas frescas no son comestibles debido a las sustancias amargas que contienen y, por lo tanto, primero deben desamargarse. Luego se pueden conservar en salmuera, vinagre o aceite de oliva.

Siempre desamargar las aceitunas frescas

Antes de que pueda almacenar y disfrutar de las aceitunas, necesita un poco de paciencia. Las drupas son extremadamente amargas y por lo tanto no saben bien. Sin embargo, su amargor se puede eliminar sumergiéndolos en agua o salmuera. Para ello, disuelva 500 gramos de sal por litro de agua y cubra completamente las aceitunas -previamente cortadas o "golpeadas" varias veces- con esta salmuera. La solución debe cambiarse diariamente y el frasco debe colocarse en un lugar oscuro y fresco. El desamargado puede tomar varias semanas, dependiendo de qué tan amarga o suave le guste la fruta.

aceitunas en escabeche

Una vez que las aceitunas han sido desamargadas, puede comenzar a encurtir la fruta. Puedes quitarles el exceso de sal previamente bañándolos en agua limpia durante unos días más. Para insertar, utilice una cazuela de barro con tapa hermética o un tarro de albañil con un cierre adecuado. Es importante que la fruta esté completamente cubierta por aceite de oliva o de girasol, ya que esto evita que penetre aire. Sin embargo, tenga en cuenta que algunos aceites pueden volverse rancios rápidamente, lo que afecta la vida útil. Un lugar oscuro y fresco evita la oxidación y, por lo tanto, que el aceite y las aceitunas se echen a perder.

Cómo encurtir aceitunas

  • aceitunas desamargadas, especias al gusto y al gusto (p. ej., pimientos, ramitas de tomillo y romero, hojas de laurel, granos de pimienta…) alternativamente en un recipiente
  • Agregue otros ingredientes al gusto (por ejemplo, queso feta cortado en cubitos o verduras finamente picadas).
  • sazonar la mezcla con buen vinagre (vinagre de vino tinto) o jugo de limón
  • Rellenar con aceite de oliva o de girasol.
  • Cierre la tapa y colóquelo en un lugar oscuro y fresco.

Aceitunas compradas en tienda

Lo mejor es conservar las aceitunas ya preparadas, compradas en un lugar oscuro y fresco. Alternativamente, si no desea almacenar sus aceitunas en aceite, puede salarlas, es decir, h sal Si es posible, las aceitunas no deben congelarse, ya que esto provoca una pérdida de sabor: las aceitunas congeladas se vuelven blandas y, a menudo, amargas.

consejos y trucos

Puede aumentar la vida útil de las aceitunas agregando vinagre o jugo de limón. Sin embargo, estos ingredientes afectan el sabor de la fruta, por lo que se debe coordinar la adición de otras verduras y hierbas.

El diario del jardín frescura ABC

¿Cómo se pueden almacenar correctamente las frutas y verduras para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible?

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