Los olivareros de los países mediterráneos tienen miles de años de experiencia en el momento de la cosecha. Pero, ¿cuándo debes cosechar aceitunas en Alemania?

Las aceitunas se pueden recolectar verdes o negras.

Con buen cuidado y mucho sol, no debería ser raro que también puedas cosechar frutos de tu propio olivo en Alemania. Mucha gente cree que las aceitunas verdes y las negras pertenecen a diferentes variedades, solo tienen diferentes grados de madurez. Cuanto más oscura es una aceituna, más madura es. Por lo tanto, también puede cosechar aceitunas verdes, es decir, verdes. Las aceitunas verdes contienen significativamente menos aceite que las negras y, por lo tanto, menos calorías. Sin embargo, tienen un sabor amargo. En este caso, el momento óptimo de cosecha depende de tu gusto personal. Sin embargo, las aceitunas no se pueden comer frescas, deben estar en escabeche.

Recolección tradicional de aceitunas en los países productores

A menos que sea dueño de un olivar en la Toscana, probablemente no podrá cosechar demasiada fruta de su olivo. Las aceitunas se recolectan tradicionalmente a mano, y cuanto más maduras están, más fácil es separar el fruto. Así que puedes recoger las aceitunas del árbol. Lo mismo ocurre con los olivareros de los países productores, que suelen derribar los frutos de las ramas con rastrillos o palos. Las aceitunas que caen son atrapadas por una red de malla densa. Un método que parece muy brutal también está muy extendido, pero ahorra mucho tiempo: los agricultores cortan ramas y ramitas frutales enteras para soltar la fruta más tarde. Dado que los olivos se podan después de la cosecha, los agricultores realizan dos pasos de trabajo a la vez de esta manera.

Métodos modernos de cosecha

En muchos lugares, sin embargo, se utilizan las llamadas máquinas vibratorias para sacudir brevemente los árboles. Las aceitunas luego caen al suelo, siendo atrapadas nuevamente por una red. Sin embargo, la desventaja de las máquinas, que de otro modo serían más efectivas, es que solo se pueden usar en terreno llano. Sin embargo, por lo demás, son tan cuidadosos con el árbol y la fruta como si se cosecharan a mano. En última instancia, sólo el momento de la recolección es decisivo para la calidad de las aceitunas de mesa o del aceite de oliva, las aceitunas deben estar maduras, pero no sobremaduradas. Las aceitunas maduras que caen al suelo por sí solas producirán un aceite de calidad inferior.

consejos y trucos

Para poder recoger aceitunas usted mismo, debe tener al menos dos olivos. Aunque muchas aceitunas se autopolinizan, la polinización cruzada produce mucha más fruta.

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