Las aceitunas frescas rara vez están disponibles en Alemania. O tienes suerte y tienes unos árboles propios, o preguntas en tu tienda de alimentación turca o italiana de confianza. Sin embargo, nunca debe comer aceitunas frescas crudas, sino siempre en escabeche.
Aceitunas desamargas
Las aceitunas frescas del árbol tienen un sabor terriblemente amargo: es difícil creer que se pueda hacer un manjar tan saludable con estas frutas no comestibles. Para que las aceitunas te sepan bien, primero tienes que liberarlas de sus sustancias amargas. Tradicionalmente, esto se hace remojando las aceitunas en salmuera. Las aceitunas verdes, es decir, inmaduras, solo se pueden desamargar en agua, pero el agua pura no es suficiente para las negras.
Cómo encurtir aceitunas en salmuera
- Corta una cruz en las aceitunas frescas en cada extremo.
- Alternativamente, perforarlos en tres lados con un tenedor.
- Tomar 500 gramos de sal por litro de agua.
- Remojar las aceitunas en esta salmuera durante 24 horas.
- Cambia la salmuera.
- Remojar las aceitunas durante al menos una semana.
- Cambia la salmuera todos los días.
Si las aceitunas tienen un sabor demasiado salado después de este procedimiento, déjelas en remojo en agua limpia durante unos días después, y esto también debe cambiarse diariamente.
El aceite de oliva se conserva perfectamente
Ahora puedes conservar las aceitunas desamargadas. Para ello, lo mejor es tomar un vaso desechable con tapa hermética y alternar capas de aceitunas, diversas especias como laurel, orégano, romero, tomillo, etc. y, según su gusto, verduras adecuadas como pimientos o guindillas. , rodajas de zanahoria, cebollas plateadas, pequeñas Floretes de coliflor… no hay límites para tu imaginación. También puede agregar un poco de buen vinagre (por ejemplo, vinagre de vino tinto). Lo importante es que lo eches todo con aceite de oliva. Todos los ingredientes deben estar completamente cubiertos. Conservadas de esta manera, las aceitunas conservadas en casa se mantendrán durante aproximadamente un año, siempre que se mantengan frescas y oscuras.
consejos y trucos
Use botellas de agua de plástico vacías para regar. Rellénalos con aceitunas y finalmente con salmuera hasta el borde. La apertura de las botellas te facilita el cambio de agua. Para llegar a las aceitunas, todo lo que tienes que hacer es abrir la botella.