Como muchas hierbas que se usan en la cocina, la aspérula seca puede enriquecer la dieta durante casi todo el año. Sin embargo, el secado de la aspérula incluso intensifica el sabor característico de las hojas.

Cosecha aspérula en el momento adecuado

Si desea secar o congelar un suministro de aspérula, debe prestar atención al momento adecuado para la cosecha. En principio, la aspérula se puede utilizar durante toda la temporada, pero la cantidad de cumarina contenida en las hojas aumenta a partir del período de floración en abril y mayo. Dado que esto no solo es responsable del sabor típico de la aspérula, sino que también puede causar daño hepático en caso de sobredosis, la dosis de aspérula que se cosecha más tarde debería ser extremadamente económica.

Los diferentes tipos de secado.

Al cosechar y procesar la aspérula, ha resultado útil atar siempre algunos tallos cortados en un paquete. Luego puede secar los tallos y las hojas de varias maneras:

  • suspendido boca abajo en un lugar bien ventilado
  • en el horno a un máximo de 40 grados centígrados y con la puerta del horno ligeramente abierta
  • en un deshidratador especial

Al secar en el horno y en el deshidratador, debe arrancar las hojas de los tallos, ya que los ramos de aspérula atados pueden pegarse y no secarse de manera uniforme. Para que la aspérula seca no pierda su intenso sabor, no debes secarla demasiado tiempo. Cuando se secan adecuadamente, las hojas todavía tienen un color verde delicado y se pueden almacenar bien en frascos o latas con tapa de rosca hasta que se necesiten.

Realce del sabor al secar

A diferencia de muchas otras hierbas, la aspérula no tiene su mayor intensidad de sabor y olor cuando está fresca. Como efecto secundario de la conservación, la cumarina contenida se descompone si deja que la aspérula se marchite durante al menos unas horas antes de usarla para el ponche de mayo, el helado de aspérula o el jarabe de aspérula. Si no tienes tiempo para hacer esto, también puedes poner la aspérula en el congelador por un tiempo corto. Congelar brevemente las hojas tiene el mismo efecto y hace que el sabor sea aún más intenso.

consejos y trucos

Colgada en un lugar seco de la casa, la aspérula emana su agradable aroma durante al menos unas semanas. Agite los ramos colgantes de vez en cuando para que todas las áreas estén igualmente bien ventiladas y se puedan secar de manera uniforme.

WK

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Hierbas