Las flores y las hojas tiernas, tanto frescas como secas, se utilizan a menudo como especia, especialmente en guisos típicos provenzales. Contrariamente a la opinión generalizada en este país, la lavanda no es venenosa; después de todo, la hierba también se puede usar como remedio, en perfumes o en el hogar.
Usa lavanda real
La lavanda real, que es fácil de reconocer por sus hojas estrechas, es especialmente adecuada para su uso en la cocina. Tiene un sabor dulzón similar al romero, pero debe usarse con moderación debido a su intenso aroma. La lavanda de espiga de hoja ancha, por otro lado, es menos apta para comer, ya que le da a los platos una nota más jabonosa. Otras variedades, por otro lado, como la lavanda francesa, contienen significativamente más aceites esenciales y, por lo tanto, son demasiado fuertes.
Lavanda en platos de carne salados
Tradicionalmente, la lavanda pertenece a la famosa mezcla de hierbas "Hierbas de Provenza", pero también se puede usar fresca como bouquet garni - i. h Como parte de un ramo de hierbas, se puede agregar a guisos y guisos. Es famoso el típico ratatouille francés, un guiso de verduras con berenjenas, calabacines y tomates, que se sazona con la mezcla de hierbas.
La lavanda combina especialmente bien con platos de cordero, caza y pescado. Los platos con queso de oveja o de cabra, por ejemplo a la parrilla, también se benefician del aroma delicadamente dulce de la lavanda especiada.
Lavanda en postres dulces
Además, la lavanda comestible encaja maravillosamente en muchos platos dulces. Puedes perfumar los postres con azúcar de lavanda o miel de lavanda, por ejemplo. Las flores (secas) se utilizan principalmente en postres, mientras que las hojas tiernas se utilizan principalmente en platos salados. Pero tenga cuidado: use solo hojas muy jóvenes, ya que las más viejas adquieren rápidamente un sabor a jabón.
Haz tu propia azúcar de lavanda
Para un azúcar de lavanda necesitas:
- flores secas de lavanda
- el azúcar de mesa
- un recipiente herméticamente cerrado
Llene la lata con capas alternas de flores de lavanda y azúcar. Séllelo herméticamente y deje reposar la mezcla durante unas semanas. El azúcar tomará el aroma de la lavanda, lo que te permitirá colar los cogollos. El azúcar de lavanda producido de esta manera se puede utilizar, p. Úselo para hacer creme brulee, helado de lavanda o crema de lavanda. Para el helado de lavanda, hierve 250 mililitros de leche con la misma cantidad de nata y 200 gramos de azúcar de lavanda y revuelve la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto. En otro tazón, mezcle ocho yemas de huevo e incorpórelas a la leche enfriada. La mezcla se congela en la máquina para hacer helados hasta obtener un helado cremoso.
consejos y trucos
La lavanda armoniza a la perfección con otras hierbas mediterráneas como el tomillo, la salvia y el orégano. Pero el sabor a naranja (por ejemplo, piel de naranja) o limón también van muy bien.
IJA