En otoño, las setas del bosque suelen venderse baratas en el mercado o en el supermercado. Aquí vale la pena conservar los hongos en grandes cantidades. Se mantienen durante unos dos años en frascos estériles.
Los champiñones deben estar lo más frescos posible para enlatar
preparar champiñones
Limpiar los champiñones con cuidado. Lo mejor es utilizar un cepillo suave y eliminar suavemente todas las partículas de suciedad. Retire las abolladuras, los gusanos y el extremo del tallo. Los champiñones pequeños se pueden hervir en una sola pieza, los especímenes más grandes se pueden dividir en trozos pequeños.
Antes de colocar los champiñones en copas, debe blanquearlos durante unos minutos. Con algunos hongos, como el hongo de la miel, esto es absolutamente necesario.
champiñones en escabeche
- Primero, esteriliza tus frascos, tapas y frascos en agua hirviendo. Los frascos y las tapas también se pueden esterilizar a 100 grados en el horno.
- Limpiar y trocear los champiñones más grandes.
- Preparar un brebaje:
- Agua y vinagre (relación 3:1)
- 1 cebolla
- unas hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal y azúcar
- Granos de pimienta, semillas de mostaza, cualquier otra especia y hierbas de tu agrado
- Hervir el caldo durante aproximadamente un cuarto de hora.
- Coloque los champiñones en los frascos preparados, dejando alrededor de 1 cm de espacio alrededor del borde.
- Verter el líquido caliente sobre los champiñones, cubriéndolos.
- Cierra los frascos y retíralos en la conservadora o en el horno.
En la máquina de conservas
No coloque los frascos demasiado juntos en el hervidor, llene la mitad de los frascos con agua y cocine durante 30 minutos a 90 grados. Deje que los vasos se enfríen un poco al baño maría y luego colóquelos tapados sobre la encimera para que se enfríen por completo.
Repite el proceso de cocción al día siguiente. Solo entonces puede estar seguro de que todas las bacterias putrefactas en los hongos han sido eliminadas.
En el horno
Aquí se utiliza la sartén gorda para cocinar. Introduzca los vasos y vierta 2 cm de agua. Deslice la bandeja en la parte superior precalentada y cocine los frascos durante 30 minutos a 100 grados. Aquí, también, los vasos se enfrían en el baño de agua. El proceso de ebullición también se repite al día siguiente.