Incluso los frijoles enlatados son siempre una delicia. Como regla general, los frijoles no se sazonan muy bien cuando se enlatan, excepto con un poco de sal. Una variación interesante aquí es enlatar las vainas verdes agridulces. Entonces son adecuados como un sabroso plato de acompañamiento o para una ensalada de frijoles.

Los frijoles en escabeche agridulces no se cocinan

Prepara frijoles agridulces

Si quieres preparar frijoles agridulces, no tienes que hervirlos. En cambio, los frijoles se conservan en vinagre en un caldo, similar a los pepinillos. Para hacer esto, necesitará (para aproximadamente una libra de frijoles):

  • 500 ml de vinagre de tu elección
  • 500ml de agua
  • 200 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza
  • unos granos de pimienta
  • 3 o 4 granos de pimienta de Jamaica
  • 2 hojas de laurel

Dependiendo de su gusto, también puede agregar una cebolla y/o una zanahoria con los frijoles.
Prepare frascos esterilizados con tapa de rosca.

  1. Lave los frijoles y retire la parte superior, el tallo y los hilos. Si también se van a procesar otras verduras, estas también se limpian y, si es necesario, se trocean.
  2. Ahora prepare el caldo y ponga a hervir vinagre, agua con sal y todas las demás especias en una cacerola.
  3. Mientras tanto, escalde las verduras en agua con sal durante unos cinco minutos, luego enjuague con agua fría, idealmente con agua helada.
  4. Coloque los frijoles en los frascos y agregue las otras verduras también. Todo debe ser agradable y cercano.
  5. Vierta el caldo hirviendo sobre las verduras. Llena los vasos para que no se asoman más frijoles.
  6. Cierra inmediatamente los frascos y dales la vuelta durante al menos 5 minutos. Esto crea un vacío y las bacterias o el moho no tienen ninguna posibilidad.

Usa frijoles agridulces

Después de dos o tres semanas, los frijoles están tan maduros que se pueden saborear. Use los frijoles como encurtidos mixtos o haga una ensalada. Debido a que los frijoles ya tienen algo de acidez, necesitará menos vinagre para el aderezo.
Una vez que se abre un frasco de frijoles, se mantendrá en el refrigerador durante tres o cuatro días, siempre que los frijoles estén siempre cubiertos con el líquido.

Decorados con un paño o un lazo, los tarros de alubias agridulces son un bonito recuerdo de la cocina.

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