Las chirivías son versátiles. Puedes hervir, freír o hornear las "zanahorias pálidas", preparar deliciosas sopas y guisos, ensaladas crujientes o incluso papas fritas alternativas de y con ellas. Para conservar una mayor cantidad de vegetales ricos en vitaminas, se recomienda congelar las chirivías. Hay algunas cosas a tener en cuenta para que los buenos ingredientes y el delicioso sabor permanezcan.

Congelar chirivías ya preparadas es una buena opción

Congelar chirivías crudas: ¿es eso posible?

En principio si. Sin embargo, debes cortar las chirivías en trozos pequeños. Si congela trozos enteros de tubérculos, lo más probable es que termine con trozos grasientos después de descongelarlos que tienen un sabor amargo y ya no son particularmente comestibles.

¿Porqué es eso? Durante la congelación, las membranas celulares se rompen por el agua contenida. Como resultado, las raíces ya no tienen ningún soporte, por así decirlo. Eso sí, esto se nota más con una pieza grande que con una más pequeña.

Importante: tenga en cuenta que congelar las chirivías crudas pierde muchas vitaminas, alrededor del 16 por ciento por mes (¡esto se aplica a cualquier verdura cruda congelada!). Para evitar esto, debe utilizar otros métodos de congelación.

Chirivías congeladas: buenas alternativas

Afortunadamente, hay otras dos formas de congelar chirivías:

  • Primero haga puré las chirivías y luego congélelas
  • Blanquear primero las chirivías y luego congelarlas

Congelar puré de chirivías

Si desea evocar papillas para bebés de chirivías para su descendencia, vale la pena hacer puré de verduras primero. En la forma en que se cocina, no se empapa y dura más que las chirivías crudas congeladas.

Blanquear guarda las cosas buenas

El método ideal es blanquear primero las chirivías y luego congelarlas. El escaldado reduce considerablemente la pérdida de vitaminas: se reduce del 16 a solo el cuatro por ciento.

¿Porqué es eso? Cuando se congela crudo, las enzimas del tejido de la chirivía descomponen las vitaminas incluso a temperaturas muy bajas. Sin embargo, estas enzimas se destruyen en gran medida durante el escaldado y, por lo tanto, no pueden causar ningún daño.

En resumen: si desea congelar chirivías (u otros tipos de verduras) durante más de tres o cuatro semanas, tiene sentido blanquearlas de antemano, especialmente porque los microorganismos y los ingredientes tóxicos también se eliminan. También práctico: el escaldado afloja las estructuras de los tejidos. Esto asegurará que las chirivías se cocinen más rápido más tarde.

Blanquear chirivías - instrucciones

Aquí hay una guía paso a paso para blanquear y congelar chirivías:

  1. Limpiar y lavar las verduras.
  2. Pelar finamente las chirivías.
  3. Corta la parte superior e inferior de cada uno.
  4. Triture las remolachas según sea necesario.
  5. Coloque las verduras en agua hirviendo durante dos a cinco minutos.

consejos

Blanquee los trozos pequeños durante 2 a 3 minutos, los grandes durante 4 a 5 minutos.

  1. Escurrir las chirivías en un colador.
  2. Llene las verduras preparadas en bolsas para congelar u otros recipientes que sean adecuados para congelar.

A temperaturas de al menos -18°C, las chirivías escaldadas y congeladas se pueden conservar alrededor de un año. Sin embargo, recuerda comer las verduras lo antes posible para minimizar la pérdida de vitaminas.

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