A diferencia de otros hongos comestibles sabrosos, como los champiñones o los hongos ostra, los hongos porcini no se pueden cultivar en el jardín de la casa. En cambio, el amigo porcini tiene que confiar en encontrar los sabrosos cuerpos fructíferos en el bosque. Con un poco de suerte, y con el clima de hongos adecuado, sin duda puedes hacer un rico botín. Pero, ¿qué hacer con tantos hongos porcini frescos?
Hervir los champiñones porcini es una variante de conservación.
Los mejores métodos de conservación
Debido a su alto contenido de agua y proteínas, los champiñones frescos duran muy poco tiempo: la proteína del hongo se descompone rápidamente, con el resultado de que la comida se vuelve incomible. Limpios y libres de gusanos o manchas antiestéticas, los hongos porcini se pueden guardar en el compartimento de verduras del refrigerador durante dos o tres días. Fuera de esto, no debes almacenar los champiñones. Si los productos recolectados se van a conservar durante un período de tiempo más largo, los hongos porcini se pueden congelar o secar muy bien.
Hongos porcini secos
Aunque a menudo puede leer estas instrucciones en revistas o foros en línea, no las copie: los champiñones cortados y secados al aire rápidamente se enmohecen, lo que a su vez puede provocar una intoxicación alimentaria desagradable. Es mejor secar los champiñones limpios y troceados en un deshidratador o en el horno a un máximo de 70 °C con circulación de aire. Con el método del horno, debe dejar la puerta del horno entreabierta (por ejemplo, metiendo una cuchara de madera). Si los cristales se rompen fácilmente (y ya no se doblan), están lo suficientemente secos.
Congelar hongos porcini
Aún mejor, limpie los champiñones porcini frescos y córtelos en trozos pequeños y luego congélelos crudos. Pueden durar hasta un año de esta forma siempre que hayan sido congeladas en un congelador a unos -18ºC. El congelador del frigorífico no es lo suficientemente frío para este propósito, los champiñones también duran aquí solo unos pocos días o semanas.
Para disfrutar con precaución: hierva los boletus
Tal vez recuerde este proceso de su abuela, quien, como muchos otros de su generación, simplemente hervía o conservaba los champiñones. Incluso hoy en día, este método se está utilizando cada vez más, lo que se debe a la tendencia actual hacia el bricolaje. Sin embargo, es importante tener especial cuidado aquí: si el frasco no se cierra correctamente, se pueden formar toxinas tóxicas durante el almacenamiento. ¡Los champiñones se echan a perder y ya no se pueden comer! Así que asegúrese siempre (¡incluso al abrir champiñones que ya se han conservado!) de que la tapa esté sellada herméticamente.
consejos
De todos modos, los champiñones porcini saben mejor frescos del bosque: Freír los champiñones limpios y rebanados junto con cebollas finamente picadas en mantequilla y mojarlos con una mezcla de crème fraîche y nata dulce. Todo se sazona solo con sal, pimienta y perejil fresco.