A partir de junio vuelve a ser ese momento: ¡es tiempo de rebozuelos! En algunos años hasta bien entrado noviembre se pueden recolectar las setas pequeñas de color amarillo dorado, de forma característica. Tendrá más éxito con él en bosques caducifolios y coníferos dispersos donde el sol brilla con fuerza en el suelo del bosque densamente cubierto de musgo. Si el clima y la ubicación son los adecuados, los "rebozuelos", como también se les llama en el sur de Alemania, a menudo se pueden encontrar en grandes grupos. Si un hallazgo tan afortunado no se puede procesar de inmediato, los hongos pequeños se pueden conservar de varias maneras.
Los rebozuelos secos o congelados tienen la vida útil más larga
Utilice únicamente rebozuelos frescos
Pero ya sea que desee congelar, secar o encurtir los rebozuelos: use solo champiñones frescos. No solo duran más, también saben mejor. Por supuesto, no hay setas más frescas que las que recoges tú mismo en el bosque y procesas directamente en casa. Sin embargo, si no tiene suerte con un paseo por el bosque, también puede recurrir a los productos del supermercado a partir de agosto. Sin embargo, no se puede entender cuán fresco es esto: los rebozuelos de los supermercados generalmente provienen de países de Europa del Este como Bielorrusia o Moldavia y, por lo tanto, han recorrido un largo camino. Por lo tanto, deben consumirse lo más rápido posible y no conservarse.
Las tres mejores formas de conservar los rebozuelos
Existen numerosas formas de conservar los rebozuelos, ya sea solos o junto con otras setas y/o verduras. Por ejemplo, la receta de alubias agrias para encurtir junto con rebozuelos y cebollas es un clásico. Nuestras bisabuelas ya estaban familiarizadas con la cocina en agua salada. Sin embargo, un consejo sobre el enlatado de champiñones: ¡los champiñones se echan a perder muy rápidamente y no debe arriesgarse a una intoxicación alimentaria por no ser meticuloso con la higiene al conservarlos! Además, dado que los champiñones en mal estado son difíciles de identificar con este método de conservación, escuche el sonido cuando abre el frasco con un tapón de rosca: debe romperse audiblemente, de lo contrario, ¡estaba goteando!
Congelar rebozuelos
Antes de congelar, es necesario blanquear los rebozuelos limpios y, si es necesario, lavados en agua hirviendo con sal durante unos minutos. Lo mejor es añadir un poco de jugo de limón, esto le quita el amargor a los níscalos. Finalmente, llene los champiñones escaldados en porciones en bolsas para congelar o en recipientes de plástico herméticamente cerrados y congélelos a al menos -18 °C. Los champiñones conservados de esta manera se mantendrán durante aproximadamente un año.
Rebozuelos secos
Los rebozuelos son excelentes para secarlos en el horno: coloque los champiñones limpios (¡pero no lavados!) uno al lado del otro en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Los especímenes más pequeños se pueden dejar enteros o cortar por la mitad, solo los más grandes se deben cortar en rodajas finas. Secar los champiñones a unos 50°C durante al menos cinco horas. Coloque una cuchara de madera entre la puerta del horno y el horno para que pueda escapar la humedad que se escapa.
Poner los rebozuelos
Los rebozuelos también se pueden conservar en una solución de vinagre agrio. Para hacer esto, primero escalde los champiñones crudos y rellénelos con las hierbas y especias de su elección en frascos limpios con tapa de rosca. Llene los frascos solo hasta la mitad, luego llénelos con una solución caliente de vinagre y agua (proporción 50:50). Enrosca bien los frascos y dales la vuelta inmediatamente durante unas horas.
consejos
Los raviolis caseros o los tortellini con relleno de rebozuelos también son muy sabrosos. También puede congelarlos y prepararlos según sea necesario, por ejemplo, cuando lleguen invitados inesperados.