La berenjena de calidad gourmet viene con la piel en la mesa. El agua juega un papel importante en la preparación. La pulpa se escurre con sal antes de prepararla en el horno, en la sartén oa la parrilla. Así es como evocas deliciosas berenjenas sin un regusto amargo.
La sal disuelve las sustancias amargas y el agua de la berenjena.
Preparar y cortar la berenjena.
Debes abstenerte de darle un mordisco abundante a una berenjena cruda. Al igual que las papas y otras frutas de solanáceas, las berenjenas no son aptas para comer crudas. Las verduras exóticas son demasiado buenas para pelarlas porque en el proceso se pierden valiosas vitaminas y minerales. Cómo preparar correctamente una berenjena:
- Limpiar toda la fruta con agua corriente.
- Cortar el lado no comestible de la cabeza con el tallo y la base de la hoja
- Cortar el extremo opuesto o no
Ahora corta la berenjena en rodajas del grosor de un dedo. Alternativamente, coloque la fruta verticalmente sobre la superficie previamente cortada. La fruta ahora se puede partir por la mitad o cortar en rodajas largas. Si quieres trozos del tamaño de un bocado, puedes pegar las rebanadas o cortarlas en cubos.
Salar y escurrir la berenjena - Cómo hacerlo bien
Con sal, puedes preparar la berenjena perfectamente como un manjar culinario al horno, a la sartén oa la parrilla. La sal elimina el exceso de agua de la pulpa. El regusto amargo se disuelve en placer y la pulpa luego absorbe menos grasa. Siga estos pasos para hacerlo bien:
- Colocar las berenjenas troceadas en un colador
- Cuelga el tamiz en una olla
- Sal con sal yodada o sal marina
- mezclar todo bien
- Dejar por 30 minutos
- Vierta cualquier líquido recogido
- Cubrir la mesa con papel de cocina.
- Colocar trozos de fruta sobre papel de cocina
- Seque con un paño limpio
La berenjena ahora está lista para su posterior procesamiento. Al hornear, freír o asar a la parrilla, la carne permanece seductoramente crujiente y no se vuelve esponjosa ni blanda.
Antes de cocinar, la salazón es superflua.
No es necesario salar los trozos de fruta cuando hierves berenjenas en agua. Este paso intermedio en la preparación tampoco es necesario si combinas las berenjenas con otros ingredientes, por ejemplo como pisto o estofado. Una deliciosa cazuela de berenjenas al horno con queso también puede prescindir sin sal.
consejos
Suena como el latín de Gardener y todavía tiene sentido. Al fertilizar tus propias berenjenas con estiércol de ortiga, le das más aroma y sabor a la fruta.