Los fanáticos de la comida cruda lanzan miradas codiciosas a los calabacines frescos y crujientes. Inevitablemente surge la pregunta: ¿Los calabacines también se pueden comer crudos? Esta guía explica cuándo puede acceder a ella de forma segura. Aquí no se le ocultan las circunstancias bajo las cuales se requiere precaución.

Por lo general, puedes comer un buen calabacín orgánico crudo sin dudarlo.

Tabla de contenido

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  1. lo esencial en breve
  2. ¿Inofensivo o arriesgado?
  3. ¿Cuándo es seguro?
  4. Riesgo de autocultivo
  5. Señal de advertencia sabor amargo
  6. preguntas frecuentes

    7. lo esencial en breve

    • El calabacín comprado en la tienda se puede comer crudo.
    • Los calabacines orgánicos de cultivo certificado se pueden comer crudos con la piel puesta.
    • Los jardineros aficionados primero prueban para descartar que haya sustancias amargas tóxicas en los calabacines de cosecha propia.

    Comer calabacín crudo: ¿inofensivo o riesgoso?

    El calabacín es un plato ligeramente picante, rico en vitaminas y bajo en calorías. Sin embargo, las muchas ventajas no dan luz verde para el consumo crudo sin preocupaciones. En determinadas circunstancias, el tentador calabacín está impregnado de cucurbitacinas venenosas, que provocan graves síntomas de intoxicación incluso en pequeñas cantidades. Los pesticidas y las bacterias hacen que comer crudo con la piel sea un acto de equilibrio en lo que respecta a la salud. La siguiente tabla muestra cuándo comer calabacín crudo es seguro y riesgoso:

    inofensivo ¿qué hacer? arriesgado ¿qué hacer?
    del supermercado pelar, disfrutar crudo del cultivo casero Cruce de caminos, evita el estrés
    del mercado semanal pelar, comer crudo sabor amargo tirar a la basura
    de la tienda de alimentos saludables lavar, comer con piel con cáscara (no orgánico) pelar

    Como muestra este resumen, no hay una respuesta monosilábica a la pregunta: ¿Los calabacines también se pueden comer crudos? Disfrutar sin preocupaciones siempre depende del camino que haya recorrido el calabacín hasta que promete una delicia culinaria saludable en la mesa de la cocina de casa. Esto da como resultado la preparación correcta hasta el bocado abundante de las verduras de frutas crujientes. Puede leer explicaciones más detalladas de todas las opciones en las siguientes secciones.

    Los calabacines comprados comercialmente son razas especiales sin cucurbitacinas y se pueden comer crudos sin dudarlo.

    ¿Qué son las cucurbitacinas?

    Las cucurbitacinas son sustancias amargas venenosas que se pueden encontrar en los calabacines y otras cucurbitáceas. Incluso pequeñas cantidades pueden causar intoxicaciones graves en humanos, como vómitos, diarrea, calambres estomacales e insuficiencia circulatoria. Desafortunadamente, estas sustancias amargas son extremadamente resistentes al calor y muy difíciles de disolver en agua. Esto es lo que hace que las cucurbitacinas sean tan peligrosas, porque la cocción convencional no destruye las toxinas. Así que no importa si comes calabacín crudo o cocido. Con una alta concentración de sustancias amargas, los problemas de salud son inevitables.

    ¿Cuándo y cómo son seguros los calabacines crudos?

    El calabacín orgánico también se puede procesar crudo con la piel puesta.

    Para los calabacines del supermercado, se puede dar el visto bueno con respecto a las sustancias amargas tóxicas. Los deliciosos frutos verdes tienen una buena risa, porque crecen espléndidamente sin cucurbitacinas. Los ingredientes tóxicos se han eliminado de todas las variedades, por lo que también se pueden comer calabacines amarillos crudos. Sin embargo, una sombra cae sobre el calabacín crudo, porque la contaminación por pesticidas hace que comerlo con la cáscara sea una empresa arriesgada. Todas las frutas que no provengan de cultivo orgánico certificado se ven afectadas. Los siguientes consejos explican cuándo y cómo puedes comer calabacín crudo sin preocuparte:

    • calabacín comercial: pelar, comer crudo o cortar crudo en la ensalada
    • Calabacín orgánico: lavar bien y comer crudo con la piel como ensalada, con pan o con un dip

    Los calabacines orgánicos son claramente el camino a seguir si quieres comer la deliciosa fruta vegetal cruda. Los agricultores orgánicos certificados se abstienen constantemente de usar pesticidas. El calabacín convencional del estante de la tienda a menudo viene con una piel estresada. En el peor de los casos, el placer sin pelar se castiga con atormentadoras flatulencias. Sin embargo, la mayoría de las vitaminas y los oligoelementos se encuentran directamente debajo de la cáscara. Si no puedes decidirte a pelar un calabacín, al menos debes lavar la cáscara con cuidado y frotarla con un cepillo.

    digresión

    Comer crudo es peligroso

    El calabacín no es la única verdura que puede causarnos malestar estomacal cuando se come cruda. También se recomienda precaución al comer papas, tomates, frijoles y otras delicias de la huerta crudas. Encabezando la lista de aguafiestas culinarias están las papas crudas y los tomates verdes, que tienen un alto contenido de solanina tóxica. El ruibarbo puede causar malestar estomacal si los palitos agridulces se comen crudos en grandes cantidades. En este caso, el ácido oxálico tóxico es el culpable. Comer legumbres crudas es peligroso porque la fase que contienen puede causar malestar intestinal severo y náuseas. La buena noticia es que, a diferencia de la cucurbitacina, la solanina, el ácido oxálico y la phasin se disuelven con placer cuando se cocinan.

    Riesgo de autocultivo: consejos para jardineros aficionados

    El calabacín de cosecha propia no se puede comer crudo sin dudarlo

    Atención jardineros aficionados. El cultivo mixto con calabaza hace que cada calabacín sea un candidato tambaleante para el consumo crudo sin preocupaciones. Esta nota no es un escenario de horror exagerado, sino que se basa en una experiencia práctica tangible. Las causas más comunes de un contenido peligroso de toxinas en los calabacines son los cruces o retrocruzamientos con otras cucurbitáceas. Además, los niveles de cucurbitacina se disparan durante el estrés por calor o frío. En raras ocasiones, los cambios espontáneos dentro de una planta de calabacín ponen en marcha el proceso tóxico. Los siguientes consejos resumen cómo los jardineros aficionados pueden prevenir profesionalmente el riesgo de calabacín venenoso:

    • Abstenerse de experimentos de reproducción.: Siempre cultive calabacines con semillas certificadas
    • No cultives calabazas ornamentales.: Evite cruzar y retrocruzar al no cultivar calabazas ornamentales
    • Evita el estrés por sequía: Riegue los calabacines regularmente, temprano en la mañana o en la noche cuando hace calor en verano
    • protección contra el frío: cubra las plantas de calabacín con vellón durante la noche durante los períodos de frío

    Una muerte documentada en 2015 sacudió a la comunidad de jardinería doméstica, llamando la atención sobre los problemas del retrocruzamiento, el cruce no deseado de calabacines con otras cucurbitáceas y el estrés creciente. El desafortunado amante de los calabacines paga con su vida por comerse una cazuela. Las investigaciones revelaron que los calabacines utilizados procedían de un jardín de aficionados y contenían una alta concentración de sustancias amargas.

    Los informes de envenenamiento grave por calabacín aumentaron este año a medida que el calor y la sequía del desierto se apoderaron del país. Como resultado, la Oficina Estatal de Salud y Seguridad Alimentaria de Baviera advirtió contra el consumo de calabacines y calabazas de cosecha propia sin probarlos primero.

    consejos

    Los tipos populares de vegetales no muestran que pertenezcan a la familia de las cucurbitáceas. Además de Hokaido, el turbante turco y otras calabazas de jardín, los pepinos y los melones también forman parte de la polifacética familia de las calabazas. Esto va acompañado del riesgo de una concentración tóxica de cucurbitacina como resultado del retrocruzamiento, el mestizaje y el estrés del autocultivo en el jardín de la afición.

    El sabor amargo revela toxinas

    Cuando el calabacín sabe amargo, suenan las alarmas. El sabor amargo es un signo seguro de cucurbitacinas. El calabacín perfecto, por otro lado, mima el paladar con un aroma ligeramente dulce. Si quiere estar seguro, debe probar un trozo de cada fruta antes del festín. Básicamente, tiene sentido probar un calabacín de un jardín de pasatiempos. Cómo hacerlo bien:

    1. Lavar los calabacines con agua tibia
    2. Cortar un trozo con un cuchillo de cocina.
    3. ponlo en tu boca y muerde
    4. Escupe bocados al menor signo de sabor amargo.
    5. Deseche las sobras cuestionables en el contenedor de basura orgánica

    Si los niños aún no han llegado a la edad de asistir a la escuela primaria, su sentido del gusto generalmente aún se está desarrollando. Esto conlleva el riesgo de que un regusto amargo a verduras crudas de calabacín pase desapercibido. Le recomendamos que actúe como catador de las crías antes de servir el delicioso plato.

    preguntas frecuentes

    ¿Comer cucurbitacinas en calabacín siempre enferma a una persona?

    El calabacín crudo con un alto contenido de cucurbitacina no siempre causa problemas

    La cantidad de cucurbitacinas que provocan síntomas graves de intoxicación depende de la constitución física individual del consumidor. La experiencia ha demostrado que las personas mayores y los niños pequeños ya muestran síntomas graves después de ingerir pequeñas cantidades de sustancias amargas. Un hombre adulto saludable puede comer ocasionalmente un tazón entero de ensalada de calabacín rica en cucurbitacina sin sentir ninguna molestia.

    ¿Los calabacines del supermercado son básicamente inofensivos?

    En la práctica, hasta el momento no se han descubierto calabacines venenosos en el mercado. Los casos de envenenamiento en 2015, que atrajeron mucho la atención de los medios, se debieron a calabacines de cultivo privado. Los expertos señalan que se pueden considerar varios escenarios para la formación renovada de sustancias amargas en las variedades de calabacín que realmente se han limpiado. Estos incluyen retrocruzamiento, retromutación y factores de estrés como el calor y el frío. Nuestra recomendación: ten cuidado y prueba todos los calabacines que quieras comer crudos, fritos o hervidos.

    ¿Qué significa retrocruzamiento?

    En horticultura, el retrocruzamiento ocurre cuando una planta con flores es polinizada y fertilizada con el polen de una planta que pertenece a la generación de sus descendientes directos. Este término también se usa cuando la fertilización ocurre entre una planta hija y cualquiera de sus plantas progenitoras. Para el cultivo de calabacín, este proceso siempre significa una mayor formación de cucurbitacinas.

    ¿Se pueden comer las flores de calabacín crudas?

    Las hermosas flores amarillas de una planta de calabacín son comestibles. Las flores grandes son excelentes para rellenar con sabroso queso crema y otras delicias. Puede sumergir pequeñas flores de calabacín en la masa y freírlas. Las bellezas amarillas tienen una figura fina como ingrediente y punto de atracción en una ensalada mixta de verduras crudas. La advertencia se aplica a las flores de calabacín de su propio huerto: no las tome si el sabor es amargo. Se pueden formar sustancias amargas venenosas tanto en las flores como en los frutos.

    Come calabacines amarillos crudos. ¿Es eso posible sin dudarlo?

    Si compró calabacín amarillo en una tienda o en el mercado semanal, puede comer la fruta cruda. Si se trata de calabacín de cosecha propia, no se puede descartar la presencia de cucurbitacinas venenosas. Una simple muestra lo dirá. Si nota un sabor amargo a ácido, deseche el calabacín amarillo.

    consejos

    Unos pocos criterios garantizan una cosecha de calabacín de primera calidad. Use semillas certificadas para sembrar desde abril hasta finales de mayo. El riego regular y los fertilizantes orgánicos son obligatorios. Coseche los frutos cuando estén jóvenes y tiernos, midiendo de 10 a 20 centímetros de largo. Los calabacines demasiado maduros tienden a producir más cucurbitacinas, que pueden reconocerse por su sabor amargo.

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