No solo enriquecen el sabor, sino que también miman la vista: las flores de cebollino decoran una amplia variedad de platos y los refinan con una nota ligeramente especiada. Si te perdiste la cosecha de cebolletas, deja que las flores se derritan en tu boca.

No solo las abejas prueban las flores de cebollino

Tabla de contenido

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  1. lo esencial en breve
  2. ¿Las flores de cebollino son comestibles?
  3. Flores de cebollino - recetas
  4. Recoge flores de cebollino
  5. preguntas frecuentes

    6. lo esencial en breve

    • Las flores de cebollino no son venenosas. Tienen un sabor menos intenso que las hojas y tienen una nota ligeramente dulce.
    • Las inflorescencias se pueden utilizar de muchas maneras. Se pueden encurtir en vinagre o sal, o convertirlos en mantequilla de hierbas y aceite.
    • Las flores de cebollino frescas se recolectan por la mañana, cuando el contenido aromático está en su punto más alto.

    ¿Se pueden comer flores de cebollino?

    Las flores de cebollino no solo se ven bonitas, también son comestibles

    El cebollino crece como una planta herbácea de cuyo rizoma subterráneo emergen numerosas hojas tubulares. Estos se cosechan y se utilizan como especia de cocina. Allium schoenoprasum florece entre mayo y agosto. Las inflorescencias tienen de 30 a 50 flores individuales muy juntas. El tallo de la flor recuerda la forma de una hoja, pero tiene una consistencia más firme y se eleva significativamente por encima del penacho de la hoja. Las flores de cebollino no son venenosas sino comestibles. Las hojas también se pueden comer durante la floración.

    Así saben las cebolletas cuando están en flor:

    • Tallos de flores firmes y leñosos con un sabor amargo.
    • Las flores de cebollino son ligeramente especiadas con un sutil dulzor.
    • Las hojas se vuelven cada vez más amargas con la edad.

    digresión

    Donde crecen las cebolletas

    Las cebolletas se encuentran en regiones de clima frío. La principal área de distribución europea se extiende por Fennoscandia, y la planta también crece de forma silvestre en las montañas de Europa central. Aquí, la popular especia de cocina se ha especializado en hábitats húmedos. La planta comparte biotopos con indicadores de humedad típicos como la cola de caballo o los brook avens. En terrenos pantanosos, las cebolletas tienden a convertirse en la especie de planta dominante.

    Uso de Flores de Cebollino: Recetas

    Se ha corrido la voz de que las flores rosadas son comestibles. Muchos minoristas en línea ofrecen la opción de comprar flores de cebollino que aún están cerradas. Esto los mantiene frescos hasta la entrega. Comer flores de cebollino es cosa de gourmets:

    ingredientes receta
    Mantequilla De Flor De Cebollino 250 g de mantequilla, 20 flores de cebollino, 2 dientes de ajo, sal y pimienta Derrita la mantequilla, presione el ajo y mézclelo con la mantequilla con las flores, sazone y enfríe.
    Aceite de Flor de Cebollino 500 ml de aceite de girasol, 8 flores de cebollino, romero, perejil, tomillo Vierta el aceite sobre las flores y las hierbas y déjelo reposar durante tres semanas.
    Flores de cebollino caramelizadas Aceite de oliva, cebollín de su elección, azúcar glass, vinagre balsámico, sal y pimienta Freír las flores en aceite de oliva, espolvorear con azúcar glas y desglasar con vinagre balsámico, sazonar
    Youtube

    Sal con flores de cebollino

    Triture cualquier cantidad de flores de cebollino con sal gruesa o muela la mezcla con una licuadora de inmersión y un procesador de alimentos. Una sal de hierbas ligeramente aromática con un color verdoso resulta de una cantidad de unas diez flores por dos cucharadas de sal. El sabor y el color se vuelven más intensos con más flores. Extienda la sal en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y déjela secar en el horno a la temperatura más baja. Para evitar que se formen grumos, debe esponjar la sal regularmente con un tenedor.

    Las flores de cebollino son versátiles y tienen un sabor suave.

    Decapado en vinagre

    Para el vinagre casero con un toque picante, necesitas unas 20 flores de cebollino y 250 mililitros de vinagre de vino blanco suave. Coloca las flores en un frasco y vierte el vinagre sobre ellas. El frasco sellado se coloca en un lugar fresco y oscuro durante una semana. Agite el recipiente diariamente para que todas las flores queden cubiertas por el vinagre. Después de siete días, puedes filtrar las flores del vinagre morado y embotellarlo.

    consejos

    El vinagre tiene un sabor bastante picante y se puede usar como aderezo para ensaladas. Las cebollas ya no son necesarias.

    Cómo recolectar flores de cebollino

    Después de la cosecha, el ramo debe sacudirse bien para dejar insectos en el jardín.

    Cuando sus cebolletas están floreciendo en el jardín, puede cortar los tallos de las flores en la base. Temprano en la mañana es el momento ideal para la recolección, porque entonces las flores son ricas en aceites esenciales y néctar. Al mismo tiempo, evitas que demasiados insectos que visitan las flores entren en la cocina con la cosecha, ya que estos generalmente solo están activos cuando el sol brilla y las temperaturas son cálidas. Agite la cosecha vigorosamente para que los insectos ocultos se liberen de las flores.

    consejos

    El lavado destruye los delicados pétalos, lo que permite que los sabores se disipen más rápidamente. Por lo tanto, solo recolecte flores que estén en buenas condiciones y que no necesiten ser lavadas.

    preguntas frecuentes

    ¿Se pueden comer capullos de cebollino?

    Los botones florales se utilizan como falsas alcaparras. Encurtidos en un brebaje hervido de vinagre y varias hierbas, los cogollos adquieren un intenso aroma. Refinan platos abundantes y van bien con queso, pasta o ensalada.

    ¿Qué variedades de cebollino desarrollan flores comestibles?

    Las cebolletas se diferencian principalmente por el grosor de las hojas tubulares y su aroma. Todas las variedades de la especie Allium schoenoprasum se denominan cebolletas. Mientras que la especie original florece de color rosa, las formas comestibles cultivadas desarrollan tonalidades variables:

    • Forestación: rosa intenso brillante
    • profusión: las flores estériles y de color rosa púrpura conservan su delicado sabor durante un tiempo particularmente largo
    • Elba: variedad de flores blancas

    ¿Cuándo puedo cosechar las hojas y las flores de las cebolletas?

    Al comienzo de la temporada de crecimiento, las cebolletas necesitan nutrientes para desarrollar hojas para la fotosíntesis. Durante este tiempo, las hojas saben mejor porque contienen muchos aceites esenciales y vitaminas. Cuando la planta florece, pone toda su energía en hacer crecer las flores. Estos deben cosecharse poco después de que hayan florecido, ya que también pierden su sabor con la edad. Las variedades estériles conservan su esplendor de floración por más tiempo porque la energía no es necesaria para la formación de semillas. Por lo tanto, estas flores de cebollino tienen un sabor suave durante todo el período de floración.

    ¿Por qué debo cortar las flores de cebollino a tiempo?

    Si rompe o corta los brotes florales a tiempo, la planta ahorra energía debido a la falta de desarrollo de las flores. Como resultado, las hojas se mantienen frescas por más tiempo y el período de cosecha se prolonga. Las hojas tubulares se vuelven progresivamente leñosas a medida que se desarrolla la yema.

    ¿Qué tierra necesitan las cebolletas?

    En general, las cebolletas prefieren un suelo suelto y rico en nutrientes que asegure condiciones de humedad. Allium schoenoprasum se divide en dos subespecies que crecen en diferentes hábitats. Mientras que la subespecie 'sibiricum' se especializa en suelos húmedos a gran altura en los Alpes, la subespecie 'schoenoprasum' prospera en subsuelo fangoso con suelo fino en las tierras bajas.

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Huerta