Las hojas de la planta de stevia contienen esteviósidos de sabor dulce que, a diferencia del azúcar, no contienen calorías. También tienen la reputación de proteger los dientes de las caries, regular los niveles de azúcar en la sangre y ser capaces de reducir la presión arterial. Sin embargo, los críticos advierten contra el edulcorante natural, ya que puede no ser tan inofensivo como muchos afirman.

Stevia del supermercado - a menudo no tan natural como se prometió

En América del Sur, el hogar original de la planta de stevia, las hojas de la hierba dulce se han utilizado para endulzar el té mate y como un remedio suave desde tiempos inmemoriales. El esteviósido que contiene es el responsable del poder edulcorante de la planta, pero tiene un aroma ligeramente diferente al del azúcar doméstico convencional. Muy dulce, sabe un poco amargo con un ligero aroma a regaliz. Este cambio en el sabor es la razón por la que solo se puede encontrar una cantidad muy manejable de alimentos endulzados con stevia en los estantes de los supermercados.

La stevia disponible comercialmente es muy diferente de la hierba dulce que cosechas de tu jardín y agregas a tu té. Estos polvos o tabletas edulcorantes son esteviósido aislado, que se separa de las demás sustancias vegetales mediante solventes y tecnología de laboratorio moderna. Dado que Stevia tiene un sabor extremadamente dulce, es difícil de dosificar. Por lo tanto, se agregan a los edulcorantes rellenos como la maltodextrina, que aumentan el volumen y, por lo tanto, simplifican el uso en la cocina.

¿La stevia es saludable o dañina?

En la UE, la stevia solo se puede usar en cantidades limitadas y en ciertos alimentos. El esteviósido también debe declararse en el envase como aditivo E960. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria considera inofensivo un valor de IDA (Ingesta Diaria Aceptable) de cuatro miligramos por kilogramo de peso corporal. En su recomendación, sigue un informe de la OMS de 2008. Según el estado actual del conocimiento, si no superas esta ingesta recomendada, no tienes que temer ningún riesgo para la salud.

Si quieres perder peso, la stevia es una buena alternativa a otros edulcorantes. A diferencia del consumo de azúcar, el consumo de stevia no aumenta los niveles de azúcar en la sangre, lo que facilita la pérdida de peso. Además de la obesidad, el alto consumo de azúcar en los países industrializados conduce a otras enfermedades secundarias como la hipertensión arterial y la caries dental. También puede reducir estos riesgos si reemplaza parte del azúcar que come con stevia.

Stevia del jardín

Sin embargo, si consume cantidades muy grandes de esteviósido aislado, puede superar rápidamente la ingesta recomendada. Sin embargo, con las hojas de stevia autocosechadas, este riesgo es significativamente menor que con los edulcorantes de stevia producidos industrialmente. Aún así, los expertos recomiendan que los diabéticos, las personas conscientes de las calorías y los niños presten atención a las cantidades de esteviósido que realmente consumen. Como en muchos casos, la dosis de stevia finalmente decide si algo es saludable o dañino.

consejos y trucos

Para endulzar alimentos y bebidas, use stevia que haya cultivado usted mismo. No reemplace el azúcar doméstico convencional con repollo dulce en todos los platos. Así que puedes estar seguro de disfrutar sin remordimientos y de no sobrepasar los niveles máximos de consumo recomendados.

SKb

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