El intenso sabor y los poderes curativos dieron a la salvia el título de "madre de todas las hierbas" ya en la Edad Media. Hasta el día de hoy, el arbusto mediterráneo ha perdido poco de su popularidad. Descubra aquí cómo se utiliza la hierba legendaria en la cocina moderna.

Por ejemplo, la cocina alemana utiliza la salvia como especia.

Como ingrediente clásico para numerosos platos mediterráneos, la salvia ahora también se usa de muchas maneras diferentes en la cocina alemana. Las hojas plateadas y relucientes son ricas en aceites esenciales, por lo que se utilizan mejor como saborizante para platos salados. El siguiente resumen presenta algunas variantes particularmente deliciosas:

  • Freír salchichas y albóndigas con salvia picada
  • Relleno con hojas de salvia fresca, el pollo también adquiere un sabor especial por dentro
  • El cordero asado le da el toque final a la hierba de la cocina
  • La anguila frita envuelta en salvia no es solo para la aurora boreal

Los famosos Sage Mäusle son un delicioso aperitivo con cerveza y vino. Para este propósito, las hojas de salvia recién cosechadas se rebozan en harina y se hornean en una masa hecha de 100 gramos de harina de trigo, 1 huevo, 300 mililitros de cerveza, 50 gramos de harina de almidón, cada uno con una pizca de sal y levadura en polvo. Los tallos permanecen en la hoja como una 'cola de ratón'.

Así disfrutan nuestros vecinos europeos de la salvia fresca

En los países de origen, la salvia es parte integral de la preparación de alimentos. Numerosos clásicos italianos y griegos se basan principalmente en el inimitable aroma herbal. A continuación echamos un vistazo más allá de las fronteras a nuestros vecinos:

  • La especialidad romana 'Saltimbocca alla romana' se compone de escalope de ternera, jamón y salvia
  • Las hojas de salvia frescas fritas en mantequilla marrón se transforman en una sabrosa salsa para pasta
  • A los griegos les encantan las brochetas de carne con cordero, tocino y hojas de salvia
  • En Provenza, los gourmets disfrutan del 'Aigo Boulido', una sopa de ajo con salvia

Sea cual sea el tipo de preparación que prefieras, la dosificación siempre debe ser muy económica. Si remojas las hojas de salvia antes de procesarlas, se vuelven particularmente tiernas. Para desarrollar todo el aroma, la hierba siempre debe cocerse a fuego lento durante unos minutos con los demás ingredientes.

consejos y trucos

Los amigos de los dulces no tienen por qué prescindir del sabor de la salvia. Con ese fin, hay variedades afrutadas para elegir, como la salvia de piña, también conocida como salvia de melón dulce. Con sus flores de color rojo brillante, la planta herbácea, que es tan deliciosa como decorativa, adorna cada borde perenne y balcón de verano.

GTH

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Hierbas