No necesariamente necesita su propio arbusto de pimiento para procesar pimiento verde fresco. Puedes comprar los granos ya secos, pero a veces también puedes comprarlos frescos. El pimiento verde también es excelente para encurtir si ya se ha secado.
Pimiento verde en conserva
El pimiento verde no es una variedad diferente del pimiento real, sino solo sus frutos inmaduros cosechados, que, previamente apagados brevemente en agua hirviendo, se secan o se colocan en salmuera ácida. El secado tiene lugar muy rápidamente a temperaturas muy altas. La pimienta seca en escabeche tiene un sabor similar al fresco, pero no es tan picante y mucho más suave que la pimienta negra. Por cierto, también puede congelar fácilmente pimiento verde fresco y usarlo cuando sea necesario. Los granos se ponen enteros, pero también se pueden triturar, moler o triturar en trozos grandes antes de que se utilicen realmente.
Añadir pimiento verde fresco
En el supermercado, el pimiento en escabeche se suele encurtir en una salmuera salada. Puedes encurtir tu propio pimiento y condimentarlo como quieras. Solo es importante que los granos de pimienta y otros ingredientes estén completamente cubiertos por una salmuera de sal o vinagre. Lo mejor es utilizar un bote previamente hervido y con tapón de rosca.
En salmuera y coñac
- Llene el frasco con tapa de rosca con 40 gramos de granos de pimienta verde frescos o en escabeche.
- Mezcle 2 cucharadas de vinagre balsámico oscuro y coñac.
- Vierta la mezcla sobre los granos de pimienta y mezcle bien.
- Ahora hierva 15 gramos de sal con 500 mililitros de agua.
- Use sal marina gruesa si es posible.
- Llena el frasco hasta que los granos de pimienta estén bien cubiertos.
- Atornille bien el frasco y déle la vuelta.
- Deje reposar la mezcla (agite ocasionalmente) durante dos días.
- Luego guarda el frasco en el refrigerador.
En vinagre de vino y con estragón
- Remoje 100 gramos de granos de pimienta verde secos o frescos en salmuera durante la noche.
- Para ello, disuelva 10 gramos de sal en 200 mililitros de agua.
- Escurrir bien la mezcla a la mañana siguiente.
- Coloque los granos de pimienta en un frasco limpio con tapa de rosca con una ramita de estragón fresco.
- Vierta la pimienta con vinagre de vino.
- Deja la mezcla durante unos 14 días.
consejos y trucos
El pimiento rojo es el fruto del pimiento totalmente maduro y sin pelar. También puedes ponerlos en salmuera, pero saben mucho más afrutados que el pimiento verde.
IJA
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