En septiembre ya lo puedes sentir con claridad: se acerca el otoño. Ahora toca cosechar todo lo que aún estará maduro en las próximas semanas. Los tomates en particular ahora están en temporada alta. Nuestras ideas de recetas demuestran que los frutos rojos pueden hacer mucho más que ensaladas y salsas.
Se puede hacer un delicioso chutney con tomates verdes.
Mermelada de Tomate
Ya sea con pan integral o con queso: mermelada de tomate, que quizás hayas probado en tus vacaciones por el Mediterráneo. Todas las variedades que no tengan demasiadas semillas y una carne firme, como los tomates romato o los tomates corazón de buey, son ideales para esta receta. Si te gusta aromática, opcionalmente puedes sazonar la mermelada con chili, albahaca o hierbas provenzales.
ingredientes
- 1,5 kg de tomates totalmente maduros
- 500 g azúcar conservante 2:1
- Marca de 1 vaina de vainilla
- jugo de 1 limon
preparación
- Pon agua a hervir en una cacerola.
- Poco a poco agregue los tomates con un cucharón y deje reposar por un minuto.
- Retire la fruta y deje enfriar un poco.
- Pele los tomates, córtelos por la mitad, retire el tallo y las semillas.
- Corta la carne en dados o haz puré si quieres una consistencia muy fina.
- Mezcle los tomates con el azúcar conservante, las semillas de vainilla raspadas y el jugo de limón en una cacerola grande.
- Ponga la tapa y déjelo reposar durante aproximadamente una hora.
- Remueve de nuevo y lleva a ebullición.
- Cocine por unos minutos, revolviendo, hasta que la masa comience a gelificarse.
- hacer prueba de gel.
- Vierta la mermelada terminada en vasos bien enjuagados mientras está hirviendo. Sellar, dar la vuelta durante diez minutos. Dar la vuelta y dejar enfriar.
Chutney de tomate verde con jengibre
Desafortunadamente, no todos los tomates suelen alcanzar la madurez. Creemos que las frutas aún verdes son demasiado buenas para terminar en el montón de compost. Se pueden usar para hacer un chutney exótico y extremadamente aromático que combina maravillosamente con platos a la parrilla.
ingredientes
- 500 gramos de tomates verdes
- 1 pera grande completamente madura
- 1 cebolla
- 2 - 3 dientes de ajo
- 3 cm de jengibre
- 125 g de pasas
- 125 g de azúcar moreno
- 150 ml de vinagre balsámico ligero
- 1 cucharada de sal
- jugo de medio limon
preparación
- Pelar la pera, quitar el corazón y trocear.
- Pelar y picar finamente el ajo, la cebolla y el jengibre.
- Coloque en una cacerola con el vinagre y el jugo de limón y cocine a fuego lento durante diez minutos.
- Pelar los tomates (pelador) y cortar el tallo.
- Cortar en cubos pequeños.
- Reducir a la mitad las pasas.
- Agregue los tomates, las pasas, el azúcar y la sal a los ingredientes en la cacerola y mezcle.
- Cocine por unos 40 minutos a temperatura media hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa.
- Llevar a ebullición y verter en vasos bien enjuagados. Cierra inmediatamente.
consejos
Los tomates que no están del todo maduros saben muy bien empanizados como acompañamiento de un bistec. Pasa las rodajas de tomate primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado que hayas mezclado con un poco de sal y pimienta de cayena.