En junio y julio, el saúco negro magníficamente floreciente con umbelas de color blanco cremoso atrae la atención de todos. De ahora en adelante, no pasará mucho tiempo hasta que las bayas de saúco estén maduras. Los frutos se desarrollan en julio y agosto. Al principio aparecen con un tinte rojizo que cambia lentamente a un tono negro-púrpura. Esta es la señal para el comienzo de la cosecha.
Por supuesto, las bayas no siempre son negras. Algunas especies presentan su fruto maduro en otros colores. El saúco azul produce bayas de color negro azulado cuando está completamente madura. La baya del saúco, también conocida como baya del saúco, por otro lado, muestra bayas de color rojo brillante. Lo importante a tener en cuenta es que te familiarices con el color de las bayas de saúco inmaduras. Las frutas recogidas demasiado pronto son siempre venenosas:
- las bayas negras y azules son de color marrón rojizo cuando no están maduras
- las bayas rojas no están maduras si brillan en verde