Quien cultiva ajo silvestre en el jardín cosecha las hojas y flores de la hierba a partir de marzo. Tienen un ligero sabor a ajo y se pueden usar frescos o enlatados como pesto o similar.

Las hojas de ajo silvestre se pueden conservar en sal y aceite

¡Tenga cuidado al cosechar ajo silvestre!

No hay peligro con el ajo silvestre del jardín. Sin embargo, si desea recolectar ajos silvestres silvestres, debe
preste atención a la apariencia y el olor de la planta, ya que puede contaminarse fácilmente con plantas venenosas como

  • las hojas de la vara de Aarón,
  • el lirio de los valles se va
  • o el azafrán de otoño

estar confundido. Así que frota una hoja entre tus dedos y reconocerás el ajo silvestre por el olor a ajo.

Conservar el ajo silvestre

El ajo silvestre sabe mejor en primavera. Todavía se puede comer más adelante en el año, pero ya no tiene la calidad primaveral. Si quieres disfrutarlo más adelante en el año, vale la pena conservar el ajo silvestre. No es necesario conservar ni hervir el ajo silvestre, se conserva con aceite o vinagre.

Procesar las hojas de ajo silvestre

  1. Utilice siempre hojas frescas de ajo silvestre.
  2. Lava bien las hojas.
  3. Picar las hojas y mezclarlas con aceite de oliva de buena calidad y un poco de sal.
  4. Vierta la mezcla en frascos hervidos con tapa de rosca.
  5. Cubrir la masa con aceite de oliva. Las hojas picadas se mantendrán en la nevera durante aproximadamente un año.

Vierta el pesto de ajo silvestre

Además de las hojas de ajo silvestre recién lavadas, necesitarás anacardos, semillas de girasol, sésamo, sal, un poco de limón y aceite de oliva.

  1. Triture las hojas con aceite y limón.
  2. Tueste las semillas sin grasa en la sartén y agréguelas al ajo silvestre.
  3. Mezcle todo con la batidora de mano para que las semillas se trituren pero no se hagan puré.
  4. Coloque el pesto terminado en frascos esterilizados con tapa de rosca y vierta aceite sobre ellos. El pesto debe estar cubierto.

Hervir los cogollos de ajo silvestre

Los cogollos de ajo silvestre se pueden hervir y usar como alcaparras.

  1. Hervir brevemente los cogollos en agua con vinagre y añadir sal y especias a gusto.
  2. Divida en frascos estériles con tapa de rosca.
  3. Después de tres días, vuelve a hervir la infusión de vinagre.
  4. Vierta el brebaje sobre los cogollos mientras aún está caliente y cierre los frascos.
  5. Voltee los frascos boca abajo para crear un vacío.

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