Cada año, una vid deja caer algunas de sus hojas al suelo al ser cortada. Las hojas verdes son demasiado buenas para el montón de compost, porque junto con algunos otros ingredientes hacen una comida deliciosa. En escabeche, las hojas de parra siempre están listas para la olla.

Las hojas de parra en escabeche se pueden utilizar de muchas maneras.

Hojas de parra como ingrediente de cocina

Las hojas de parra no son un ingrediente típico en la cocina casera. Pero mientras tanto, muchas personas los han probado en restaurantes mediterráneos o durante unas vacaciones en Grecia. Uno u otro ha desarrollado un gusto por las hojas verdes. Para disfrutar más a menudo de los dolmades finamente enrollados, no siempre tiene que ser una visita costosa a un restaurante. Con recetas sencillas de Internet y algunas hojas de parra, también se pueden preparar deliciosos platos en casa.

¿Comprar o insertar usted mismo?

Si no tiene acceso a hojas de parra frescas, debe comprar este ingrediente en un supermercado. Allí las hojas solo se ofrecen en este país. Sin embargo, si tienes tu propia vid en el jardín o conoces a un dueño de vid, estás sentado justo al lado de la fuente fresca y libre. Pero en verano no se trata solo de aprovechar el momento y cocinar con hojas de parra frescas. También significa que es el momento adecuado para abastecerse de hojas para el resto del año. La forma más fácil de hacerlo es insertando.

Hojas de parra adecuadas

Una vid dispara innumerables hojas durante la temporada de crecimiento. Según la región, las primeras hojas brotan a partir de mayo, cuando no hay miedo a las heladas y las temperaturas van en aumento. Hasta noviembre, la vid se adorna con su follaje, que luego toma un color amarillo.
Es importante seleccionar las hojas más sabrosas de este exuberante vestido de hojas:

  • hojas jóvenes que aún están tiernas
  • se puede reconocer por el tono más claro de verde
  • están en la parte superior de los brotes
  • debe ser del tamaño de una mano

consejos

Utilice únicamente hojas de parra de viñas que no hayan sido fumigadas previamente, para que no ingiera sustancias nocivas con ellas.

El mejor momento para el decapado.

La inserción de las hojas de parra se puede combinar con la poda de verano. Pero también es posible utilizar las hojas en cualquier momento. Recoger la cantidad requerida no daña la planta. Exactamente cuándo aparecen las delicadas hojas verdes también depende de las condiciones climáticas actuales. Por eso, el lema es: Tenga cuidado y espere el momento óptimo. Mientras tanto, ya puedes hacerte con unas cuantas gafas adecuadas.

Receta de hojas de parra en escabeche

Para un vaso de 500 ml necesitas los siguientes ingredientes:

  • 60 hojas de parra
  • 50 gramos de sal
  • 250ml de agua
  • un poco de comino
  • si es necesario 4 dientes de ajo

Puede llenar varios vasos con hojas de parra y solo necesita aumentar las cantidades especificadas en consecuencia.

preparación

  1. Libere todas las hojas de parra de los tallos.
  2. Caliente el agua en una cacerola grande.
  3. Añadir una porción de hojas de parra una vez que el agua esté hirviendo.
  4. Blanquear las hojas solo brevemente y luego extenderlas sobre papel de cocina para que se enfríen y se sequen.
  5. Blanquear las hojas restantes también.
  6. Apila 5 hojas de papel una encima de la otra y enróllalas en un paquete.
  7. Ponga los paquetes en el frasco. Si gustas, agrega ajo.
  8. Hervir el agua con la sal. Agrega un poco de comino.
  9. Deja que la salmuera se enfríe antes de llenar el frasco con ella.
  10. Guarde el frasco bien cerrado en un lugar fresco y seco.

durabilidad

La salmuera mantiene las hojas de parra en escabeche durante meses. Los paquetes individuales se pueden quitar del frasco para cocinar según sea necesario. Lo único importante es sacarlos con un tenedor limpio y luego volver a cerrar el bote inmediatamente.

Conclusión para lectores rápidos:

  • Comestibilidad: las hojas de parra son comestibles y un ingrediente de cocina popular en la cocina del sur
  • Frescura: tanto las hojas de parra frescas como las en escabeche se pueden utilizar para cocinar.
  • Proveedor de hojas: Nuestra propia vid también suministra muchas hojas de vid para el decapado.
  • Hojas adecuadas: las hojas jóvenes del tamaño de la palma de la mano son tiernas; sentarse en las puntas de los brotes y son más ligeros
  • Consejo: solo use hojas sanas de vides sin rociar
  • Mejor época: las hojas se pueden recoger en cualquier momento a partir de mayo; el corte de verano también proporciona muchas hojas
  • Receta para un vaso de 0,5 l: 60 hojas de parra, 50 gramos de sal; 250ml de agua
  • Condimento: un poco de comino, 4 dientes de ajo
  • Paso 1: quitar los tallos de las hojas y escaldar brevemente en porciones en agua caliente
  • Paso 2: Extienda las hojas para que se enfríen y se sequen; Coloque 5 piezas una encima de la otra y enrolle
  • Paso 3: Coloca el paquete de hojas en el frasco y agrega los dientes de ajo.
  • Paso 4: Hervir agua con sal y comino y luego dejar enfriar por completo
  • Paso 5: Llene el vaso con salmuera; Cierra bien y guarda en un lugar fresco y seco.
  • Vida útil: La sal en la salmuera mantiene las hojas de vid durante meses.
  • Uso: si es necesario, los paquetes individuales de hojas de parra se pueden quitar con un tenedor limpio para cocinar

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