Puedes conseguir champiñones frescos en todos los supermercados y en todos los mercados semanales. Si quieres encurtir las deliciosas setas como antipasti o cocinarlas con antelación para tenerlas siempre a mano, aquí encontrarás tres sencillas recetas.

Los champiñones en escabeche son sabrosos y tienen una larga vida útil.

Poner los champiñones en aceite

Los champiñones en aceite son antipasti populares que puedes refinar con diferentes sabores. Por ejemplo, el ajo, la guindilla o el perejil son especias que van bien con los champiñones de esta receta.

  1. Corta los tallos de los champiñones limpiamente y elimina cualquier residuo con un cepillo.
  2. Corte los champiñones más grandes en mitades o cuartos.
  3. Calentar abundante agua de vinagre con sal (1 parte de vinagre, 2 partes de agua) y cocer en ella los champiñones durante 10 minutos.
  4. Escurrir el agua de la cocción y dejar que los champiñones se enfríen por completo.
  5. Coloque los champiñones y las especias sin apretar en frascos estériles y llénelos con buen aceite de oliva. Mezclar bien el aceite y los champiñones para que no queden bolsas de aire.
  6. Cierra los frascos y guarda los antipasti en un lugar fresco y oscuro durante un máximo de seis meses.

Champiñones en escabeche en vinagre

Los champiñones en escabeche saben muy bien en numerosos platos de champiñones y, por ejemplo, en una ensalada mixta. El calor y el vinagre mantendrán los champiñones durante un año si se almacenan en un lugar fresco y oscuro.

  1. Limpie los champiñones con un cepillo, corte los extremos del tallo y triture los champiñones si lo desea.
  2. Haz una infusión de 2 partes de vinagre de vino blanco y 1 parte de agua. Agregue los champiñones y las especias como granos de pimienta y hojas de laurel.
  3. Primero escalde los champiñones en agua con sal y luego colóquelos en el caldo de vinagre hirviendo durante 10 minutos.
  4. Rellene los champiñones con el líquido hirviendo en frascos estériles y séllelos con cuidado.

Hervir los champiñones en agua con sal.

Un método simple y probado para conservar los champiñones durante mucho tiempo y tenerlos disponibles en la cocina en todo momento es hervirlos en salmuera. Hervir durante 90 minutos destruye todos los gérmenes en los frascos y, por lo tanto, garantiza una larga vida útil.

  1. Limpia los champiñones con un cepillo y quita los extremos del tallo. Opcionalmente, puedes picar los champiñones.
  2. Calienta un poco de agua y cocina los champiñones en ella durante 15 minutos.
  3. Saque los champiñones con una cuchara ranurada y colóquelos en capas sueltas en frascos estériles.
  4. Agregue sal y especias, si lo desea, al agua de cocción y vuelva a hervir.
  5. Deje que el caldo se enfríe y llene los vasos con él hasta justo debajo del borde.
  6. Hervir los frascos a 100 °C durante 90 minutos en una cacerola o en el horno.

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