Las nueces verdes en escabeche son una especialidad del Palatinado que puedes hacer tú mismo con un poco de esfuerzo y mucha paciencia. Las "nueces negras" son un dulce manjar que se suele servir con postres o tablas de quesos.
Las nueces negras son un delicioso postre dulce.
¿Dónde puedo conseguir nueces verdes?
No encontrarás nueces verdes frescas o en escabeche en el supermercado. Las nueces negras son una especialidad muy especial que puedes comprar en tiendas especializadas o hacer tú mismo a principios de verano. Como tampoco se pueden encontrar nueces sin madurar en el mercado semanal, debe usar una escalera y unas tijeras para cosechar las nueces verdes del árbol usted mismo. Si mantiene los ojos abiertos, se encontrará con nogales en muchos cinturones verdes y parques.
Las nueces verdes son adecuadas para encurtir como nueces negras si la cáscara de nuez, que está debajo de la cáscara verde, aún no está lignificada. Este suele ser el caso en junio, cuando los frutos son del tamaño de uvas. En algunas regiones, las nueces negras también se llaman "nueces de grosella" porque se cosechan alrededor del Día de San Juan, el 24 de junio. Utilice un pincho de madera para comprobar si aún puede perforar la nuez verde sin ningún problema. Si eso funciona, ¡puedes comenzar a insertar!
receta de nuez negra
Necesitas:
- 1 kg de nueces sin madurar
- mucha agua para regar
- 1 kg de azúcar
- 600 ml de agua para el caldo
- Especias como canela, vainilla, clavo, cardamomo
- tarros de cristal
Paso a paso:
- Lava las nueces verdes y desecha las dañadas.
- Tome un pincho de madera y perfore la nuez hasta la mitad en varios lugares.
- Coloque las nueces preparadas en agua fría, cambiando dos veces al día. Allí pierden sus sustancias amargas en tres semanas.
- Vierta agua hirviendo fresca sobre las nueces justo antes de encurtirlas y, después de unos minutos, enjuáguelas con agua fría.
- Haga un caldo de azúcar hirviendo agua, agregue el azúcar y las especias y revuelva mientras hierve hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Revuelva las nueces empapadas en la solución de azúcar terminada y cocine durante media hora.
- Pasado el tiempo de cocción, quitar las nueces y colocarlas en frascos estériles.
- Hervir de nuevo el caldo de azúcar y luego llenar los vasos con él para que las nueces queden cubiertas de líquido.
- Cierra bien los frascos de inmediato, deja que se enfríen y luego colócalos en un lugar fresco y oscuro para que se remojen.
- Después de seis meses como mínimo, puede arriesgarse a probarlo por primera vez. Sin embargo, las nueces negras solo desarrollan todo su aroma después de unos dos años de remojo.
El diario del jardín frescura ABC
¿Cómo se pueden almacenar correctamente las frutas y verduras para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible?
La frescura del diario del jardín ABC como póster:
- como archivo PDF gratuito para imprimir usted mismo