La carne tierna de una nuez moscada nunca se aburre durante la preparación. Va bien tanto con platos salados como dulces. Pero, ¿y el caparazón? ¿También es comestible o hay que quitarlo primero?

Una calabaza moscada se pela mejor por la mitad

¿Usar con o sin caparazón?

El butternut tiene una cáscara que es teóricamente comestible. Pero a diferencia de Hokkaido, rara vez se come. La razón es que la cáscara no se ablanda lo suficiente incluso después de freír o hervir durante mucho tiempo.

Dado que en la preparación se suele utilizar únicamente la pulpa, el butternut, como se llama en alemán a este tipo de calabaza, se tiene que pelar.

Los retos de pelar

Pelar una nuez moscada no es tan fácil como pelar una patata, por ejemplo. A la hora de quitar la piel a este tipo de calabaza, varios retos le esperan al cocinero:

  • la calabaza es grande, pesada y difícil de manejar
  • no se puede sostener bien en la mano
  • la forma redonda no se mantiene firme en la tabla de madera
  • la cáscara es suave, el cuchillo se desliza fácilmente
  • la cáscara es gruesa y requiere fuerza al cortar

Estos desafíos no pueden ser superados fácilmente por un chef aficionado sin experiencia. Algunos trucos y consejos son ciertamente bienvenidos.

Las dos mitades de la nuez moscada

La calabaza de mantequilla, como también se llama la calabaza, no es una fruta esférica. Es bastante alargado, siendo el centro más delgado que el resto de la fruta.

Si la fruta se abre a lo largo, se puede ver claramente que solo hay una cavidad con semillas en la mitad inferior.
La mitad superior, por otro lado, está completamente llena de pulpa.

Para pelar, la calabaza de mantequilla se divide en la parte superior e inferior y se procesa por separado.

Utensilios de cocina útiles

Para cortar la nuez moscada y luego pelarla, necesitas los siguientes utensilios de cocina:

  • un cuchillo dentado grande y afilado
  • una gran tabla de madera
  • una cucharada

Cortar la nuez moscada por la mitad

Antes de pelar la calabaza, primero debe lavarse bien. Idealmente, se cepilla con agua corriente con un cepillo para verduras.

Luego, coloque la calabaza sobre una tabla de madera y córtela por la mitad. Sin embargo, el corte no se hace exactamente en el punto más estrecho. Mueva el cuchillo unas pocas pulgadas del centro hacia la mitad con el mango. Entonces, después de cortar, la mitad inferior será un poco más grande, pero contendrá todo el núcleo.

En un segundo paso, corta los dos extremos.

Retire la piel de la mitad superior de la calabaza.

  1. Coloque la mitad superior de la calabaza en posición vertical sobre la tabla de madera.
  2. Sostenga la mitad de la calabaza en su lugar con una mano mientras corta la piel con la otra mano.
  3. Coloque el cuchillo en la parte superior de la fruta y páselo por toda la línea con un movimiento de aserrado y una ligera presión.
  4. Continúe este paso hasta que toda la mitad esté libre de la cáscara.
  5. La pulpa que ha sido liberada de la piel ahora se puede procesar más de acuerdo con la receta.

Si solo la mitad de la nuez moscada es suficiente para la receta actual, puede dejar la otra mitad sin pelar y guardarla en el refrigerador durante varios días.

consejos

No corte la piel demasiado fina, ya que justo debajo hay una carne muy fibrosa. Esto debe ser eliminado generosamente.

Retire la piel de la mitad inferior de la calabaza.

La mitad inferior de la calabaza no solo debe liberarse de la cáscara, sino que también debe quitarse el corazón.

  1. Coloque la calabaza en posición vertical sobre la tabla de madera.
  2. Cortar la calabaza a lo largo en cuatro pedazos.
  3. Retire todas las semillas con una cucharada.
  4. Coloque una cuarta parte de la calabaza y corte la piel en tiras, trabajando de arriba hacia abajo, como se describió anteriormente para la mitad superior de la calabaza.
  5. Retire la cáscara de cada cuarto uno a la vez.

consejos

No tires los granos. Secos y tostados, hacen un delicioso bocadillo.

Cuando el caparazón puede permanecer encendido

La cáscara de una nuez moscada a menudo, pero no siempre, debe quitarse. Si, por ejemplo, los trozos de calabaza se trituran finamente después de la cocción, la piel puede permanecer. Luego se corta tan pequeño que ya no es una molestia.

Conclusión para lectores rápidos:

  • Piel: es comestible, pero permanece dura incluso cuando se cocina; es necesario pelar
  • Excepción: si la calabaza cocida se hace puré
  • Preparación: Limpiar bien la calabaza con agua corriente
  • Reducir a la mitad: use un cuchillo de sierra grande; la parte más gruesa de la calabaza debe ser un poco más grande
  • Reducir a la mitad: Acuéstese sobre una tabla de madera; cortar por el medio; cortar ambos extremos
  • Mitad superior: Párese derecho sobre el tablero; aferrarse a; Despegar la cáscara de arriba a abajo.
  • Consejo: Pelar grueso y quitar la carne fibrosa debajo
  • Mitad inferior: párese en posición vertical sobre el tablero; al cuarto Eliminar núcleo
  • Mitad inferior: alinee los cuartos uno a la vez; Despegar la cáscara de arriba a abajo.
  • Consejo: la mitad de una nuez moscada se puede guardar sin pelar en la nevera durante unos días.

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