Muchas hierbas recién cosechadas se pueden conservar con especial cuidado mediante la congelación y hacerlas duraderas durante varios meses. En el caso de la aspérula, sin embargo, la congelación cumple otro propósito además de poder almacenarse.

El tiempo limitado de cosecha de la aspérula

Muchas hierbas y plantas aromáticas se pueden cosechar frescas de la planta en el alféizar de la ventana o en el jardín casi todo el año. Woodruff, por otro lado, se debe cosechar idealmente en primavera, antes del período de floración, desde mediados de abril hasta mediados de mayo. Desarrolla su aroma más fuerte en marzo y abril, siendo este el mejor momento para recolectar los tallos delgados con sus hojas en forma de lanza. Para un almacenamiento a largo plazo, puede secar o congelar la aspérula, ya que no solo conserva su aroma en ambas opciones de almacenamiento, sino que incluso lo aumenta. Para una experiencia de sabor ideal, incluso se recomienda una combinación de ambas variantes.

Cosechar la aspérula y dejar que se marchite

Al cosechar, los tallos tiernos se cortan justo por encima del suelo con un cuchillo limpio o una hoz para hierbas. Solo debe quitar los tallos individuales de un lugar para que la aspérula pueda recuperarse hasta el año siguiente con buen cuidado. Reúna los tallos cortados en pequeños racimos y cuélguelos boca abajo en un lugar seco y oscuro durante aproximadamente una noche o un día. Solo durante este marchitamiento se desarrolla el fuerte aroma de la aspérula a través de la división de la cumarina contenida. Si bien la congelación entera o envasada en porciones tiene aproximadamente el mismo efecto sobre la intensidad del sabor, una combinación de los dos métodos puede brindar los mejores resultados.

Usa aspérula congelada

El uso de aspérula congelada en la cocina es relativamente sencillo, ya que generalmente se descongela muy rápidamente a temperatura ambiente o en líquidos. Por ejemplo, se puede utilizar para las siguientes recetas:

  • Berlín Weisse
  • puede golpear
  • limonada aspérula
  • tambaleante

consejos y trucos

Ten siempre en cuenta que la aspérula natural no solo es una planta aromática, sino también medicinal debido a la cumarina que contiene. Por lo tanto, no deje los tallos en remojo durante más de media hora en el ponche de mayo o recetas similares, ya que la posible sobredosis de cumarina puede provocar molestias o incluso daño hepático si se consume regularmente.

WK

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Hierbas