El jardinero aficionado debe abstenerse de comer bayas de saúco durante la cosecha, porque las frutas crudas son cualquier cosa menos digeribles. Puedes averiguar aquí en qué condiciones se transforman en alimentos saludables.

Sambunigrin - El veneno libera ácido cianhídrico

Todas las partes de una planta de saúco contienen el glucósido sambunigrin. Similar al veneno mortal de solanáceas, libera ácido cianhídrico. Cualquiera que coma bayas de saúco crudas a menudo sufre de dolor abdominal, náuseas y vómitos.

Remedio por calentamiento apropiado

Es un hecho bien conocido que las bayas de saúco hervidas hacen una deliciosa mermelada o un jarabe refrescante. En el camino, el contenido de veneno se pierde. Como se ha determinado en las pruebas, la sambunigrin se descompone a partir de una temperatura de exactamente 76,3 grados centígrados. Así es como debe tratar la fruta para estar seguro:

  • solo coseche bayas completamente maduras
  • Escoja frutos inmaduros individuales de las umbelas
  • Retire con cuidado todos los tallos.
  • Cocine durante al menos 20 minutos a más de 80 grados centígrados

La congelación no elimina la toxicidad de la baya del saúco. No tiene nada de malo mantener la cosecha en el congelador por un tiempo. Sin embargo, antes del consumo, debe calentarse según el procedimiento descrito.

Deshuesar las bayas rojas del saúco

Las bayas de saúco rojas crudas son venenosas siempre que aún contengan sus semillas. Incluso la cocción más larga no cambia eso. Si deseas integrar los frutos rojos en tu dieta, no puedes evitar el tedioso deshuesado.

consejos y trucos

Como reliquia de los viejos tiempos, el antiguo término alemán 'Fliederbeere' para las bayas de saúco ha sobrevivido hasta nuestros días. Sin embargo, contrariamente a la creencia popular, desde un punto de vista botánico, una baya de saúco y una lila no tienen nada en común.

GTH

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