Conservar no es complicado y lleva mucho menos tiempo de lo que mucha gente piensa. Las legumbres cocidas no solo saben mejor que las enlatadas, sino que también ayudan a evitar el desperdicio. Los tarros, las gomas y las tapas se pueden usar una y otra vez.

Conservar las legumbres es muy fácil

Algunos datos saludables sobre las legumbres

Las legumbres como los guisantes, los frijoles, las lentejas y la soja contienen muchas proteínas y no son un enriquecimiento para los vegetarianos. También aportan gran cantidad de vitaminas B1, B6, ácido fólico y tienen un alto contenido en potasio, que tiene un efecto hipotensor.

Gérmenes del botulismo en legumbres

En el caso de las legumbres, no basta con verterlas en tarros mientras están hirviendo, también hay que hervirlas. El patógeno del botulismo, muy resistente, cuya neurotoxina producida es peligrosa para los humanos, solo se multiplica en ausencia de oxígeno en alimentos herméticos.

El Clostridium botulinum se puede prevenir mediante la esterilización, en la que los alimentos se calientan a más de 100 grados centígrados bajo sobrepresión. Por razones físicas, esta temperatura no se puede alcanzar en el hogar. Por lo tanto, las legumbres deben envasarse por segunda vez en uno o dos días.

Receta para 10 tarros de legumbres en conserva

ingredientes

  • 1 kg legumbres secas
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio si tiene agua dura en su área
  • 10 tarros de conservas con pinzas extraíbles o 10 tarros con tapas twist-off, capacidad 350 ml
  • Olla para conservas o bandeja para hornear extra profunda

preparación

  1. Poner las legumbres en un cazo y llenar con abundante agua. En zonas de aguas muy duras, añadir ½ litro de bicarbonato de sodio.
  2. Dejar en remojo durante la noche.
  3. Retirar el agua de remojo y añadir suficiente agua para cubrir bien las legumbres. Si es necesario, agregue otra ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
  4. Salar el agua, llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante una hora.
  5. Esterilice los frascos, las tapas y los aros de goma al baño maría durante al menos 10 minutos y escúrralos sobre un paño de cocina.
  6. Verter las legumbres calientes en los tarros y cubrir con el agua de la cocción. Debe haber dos o tres centímetros de espacio en la parte superior.
  7. Limpie el borde del vaso con un paño limpio, cierre los vasos.
  8. Coloca sobre una rejilla en la olla alarma, vierte agua según las instrucciones del fabricante y cocina por 30 minutos a 100 grados.
  9. Alternativamente, coloque los vasos en la bandeja para hornear, llénelos con tres centímetros de agua y hornee a 100 grados durante dos horas.
  10. Deje que se enfríe y verifique que se haya acumulado un vacío en todos los frascos.
  11. Repita el proceso al día siguiente o, como máximo, al día siguiente.

consejos

En numerosas recetas de cocina encontrarás información como: 1 lata de garbanzos con un peso escurrido de 260 g. Esto se puede convertir de la siguiente manera: 100 g de alimentos secos corresponden a 200 g de legumbres cocidas.

Categoría:

Huerta