- ¿Qué champiñones puedo encurtir?
- Receta de champiñones en escabeche en aceite
- Receta de champiñones en escabeche
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Para conservar los champiñones más allá de la corta temporada de recolección y obtener de ellos un aroma especial, puede ponerlos en vinagre o aceite y disfrutarlos durante todo el año.
Si ha encontrado demasiados hongos, puede encurtirlos fácilmente y hacerlos duraderos.
¿Qué champiñones puedo encurtir?
En principio, puede encurtir todos los hongos comestibles en vinagre o aceite. Asegúrate de que los champiñones estén firmes y libres de plagas, especialmente si los recolectaste tú mismo. Los champiñones jóvenes cuyas tapas aún son esféricas son los más adecuados.
Si no eres un recolector de setas, también puedes usar champiñones, champiñones ostra y otros tipos de champiñones del supermercado.
Receta de champiñones en escabeche en aceite
Los champiñones en aceite son antipasti populares, familiares para muchos de la cocina mediterránea. Se pueden refinar con una variedad de sabores como ajo o hierbas mediterráneas y se pueden conservar durante varios meses.
- Limpie 1 kg de champiñones con un paño o un cepillo para verduras y corte los especímenes más grandes en trozos.
- Hervir 1/2 l de vinagre de vino blanco y 1/4 l de agua y disolver en ellos 1 cucharada de sal.
- Cocine los champiñones en él durante al menos 5 minutos.
- Retirar el líquido y dejar secar los champiñones sobre un paño higiénicamente limpio.
- Alterne agregando una cucharada de champiñones y una buena pizca de aceite de oliva a los frascos estériles hasta que estén llenos.
- Cierra los frascos herméticamente y guárdalos en un lugar fresco y oscuro durante al menos un mes antes de probar los primeros champiñones. La vida útil es de medio año.
Receta de champiñones en escabeche
Los champiñones en escabeche son muy populares en Europa del Este. El brebaje de vinagre les da un agradable sabor agridulce, lo que los convierte en buenos compañeros para platos fríos.
- Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas o trozos si es necesario.
- Poner abundante agua con sal y cocer en ella los champiñones preparados durante 5 minutos.
- Prepare un brebaje de 2 partes de vinagre de vino blanco y 1 parte de agua, caliéntelo, disuelva un poco de sal y agregue las especias de su elección (por ejemplo, granos de pimienta, semillas de mostaza, bayas de enebro, hojas de laurel).
- Poner los champiñones escurridos en el caldo de vinagre hirviendo durante 5 minutos.
- Sácalos con una espumadera y esparce los champiñones en frascos estériles.
- Vuelva a llevar el caldo a ebullición y llene los frascos con el líquido hirviendo para que los champiñones queden completamente cubiertos.
- Selle los frascos inmediatamente, deje que se enfríen y déjelos en infusión en un lugar fresco y oscuro durante al menos dos semanas. Los champiñones se pueden conservar durante al menos seis meses.
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