En otoño, los hongos de la miel a menudo se pueden encontrar en grandes cantidades, preferiblemente en árboles jóvenes y, a menudo, incluso en su propio jardín. Por cierto, recolectar y preparar este hongo es una buena idea por razones ecológicas: el hongo de la miel vive como un parásito y, en algunos casos, amenaza bosques enteros, razón por la cual los silvicultores no están particularmente contentos con su frecuente aparición. Pero cuidado: este hongo comestible es venenoso cuando está crudo, por lo que hay que cocinarlo bien; a diferencia de otros hongos venenosos, sus toxinas son sensibles al calor.
El hongo de miel seco tiene una vida útil muy larga
Seque correctamente los hongos de la miel: así es como se hace
Para el secado, recolecte solo los sombreros jóvenes, aún cerrados o casi cerrados del hongo de la miel. Las laminillas reconocibles deben ser blancas, los sombreros con laminillas oscuras también deben desecharse. Los tallos duros y en su mayoría no comestibles no se usan en la cocina. En la cocina, después de recoger, proceda de la siguiente manera:
- Limpie cuidadosamente los sombreros con un cuchillo para pelar y un cepillo para champiñones.
- Luego córtalos en rodajas finas.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Extienda las rodajas de hongo de miel sin apretar y aireadas sobre él.
- Precaliente el horno a 50 °C y encienda "convección".
- El horno debe dejarse ligeramente abierto para que pueda escapar la humedad que escapa.
- Para ello, sujete una cuchara de cocina de madera o algo similar entre la puerta y el horno.
- Los champiñones deben secarse en el horno durante al menos cinco horas, más tiempo si es necesario.
- Los champiñones están secos cuando crujen y ya no se pueden doblar.
Como todos los hongos secos, el hongo de miel seco se conserva mejor en un frasco de vidrio con una tapa que se pueda cerrar correctamente. Esto debe estar en un lugar oscuro y fresco. Si está disponible, también puede secar el hongo de la miel en un deshidratador o en un horno de secado.
No lave los hongos de miel antes de secar
En realidad, los hongos de miel siempre deben lavarse y hervirse antes de cada uso para que las toxinas ya no sean efectivas. Estos dos pasos de trabajo se omiten durante el secado, porque el hongo de la miel ya no se puede secar lo suficiente y, de todos modos, una gran parte de las toxinas presentes se vuelven inofensivas por el calor durante el secado. Por lo tanto, basta con limpiar los champiñones en seco con un cuchillo y un cepillo. No obstante, se deben remojar los champiñones secos en agua durante al menos media hora antes de volver a utilizarlos, desechar el agua de remojo y utilizar la miel de hongos únicamente para guisos con un tiempo de cocción de al menos 45 minutos.
consejos
El hongo de la miel también se puede conservar muy bien congelando. En este caso, sin embargo, definitivamente debes hervirlo de antemano.
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