Las hierbas secas se han vuelto indispensables en la cocina moderna. Sin embargo, la ajedrea pertenece a los representantes menos conocidos de esta categoría, aunque se usa con bastante frecuencia, ya que es parte de las hierbas populares de Provenza.

El mejor momento para secar salado

El aroma de la ajedrea es más intenso justo antes de la floración. Por eso debes cosecharla en esta época para que se seque. La ajedrea de verano empieza a florecer ya en junio o julio, la ajedrea de montaña un poco más tarde.

Si te perdiste este punto, no tienes que prescindir del secado. El sabor de la hierba es solo un poco más suave, pero puedes secar los cogollos al mismo tiempo. Si elige cortar al final de la mañana de un día soleado, entonces los ingredientes que promueven la salud están particularmente concentrados.

Preparar la ajedrea para secar

Puede quitarse la ajedrea de verano por completo, atarlo en pequeños ramos y colgarlo en un lugar sombreado y seco para que se seque. Sin embargo, si la cortas unos centímetros por encima del suelo, le das a la hierba la oportunidad de brotar nuevamente. Así que todavía puedes cosechar un poco de ajedrea fresca.

De la ajedrea de montaña, solo corte los brotes frescos para secar, no los duros y leñosos. No cuelgues la hierba a la luz directa del sol para que se seque, ya que perderá el aroma. Una ligera corriente favorece el proceso de secado. Solo las hierbas completamente secas pueden envasarse y tener una vida útil.

Secado al horno

Si no tienes un lugar adecuado para secar tus hierbas, o si el clima es fresco y lluvioso, es una buena idea secarlas en el horno. Para ello, coloca la ajedrea en una bandeja de horno y métela en el horno a una temperatura de entre 30 y 50 °C.

La puerta debe dejarse un poco entreabierta para permitir que escape la humedad. Simplemente sujete una cuchara de cocina entre el horno y la puerta. Dependiendo de la cantidad y el contenido de humedad, el tiempo variará, pero debes contar con algunas horas. Solo cuando la ajedrea cruje cuando la agitas, está realmente seca.

El almacenamiento de la ajedrea seca

Cuando la hierba se haya secado bien y enfriado, las hojas se pueden quitar fácilmente de los tallos o "frotar". Lo mejor es poner la ajedrea triturada en un frasco oscuro con tapa de rosca. Almacenado en un lugar fresco, oscuro y seco, la ajedrea se conserva bien hasta la cosecha del próximo año. Por otro lado, si la hierba no se seca bien, se puede formar moho fácilmente.

Lo esencial en resumen:

  • colgar para secar al aire
  • en el horno a 30 - 50 °C
  • Envasar herméticamente después del secado.
  • almacenar en un lugar fresco, oscuro y seco

consejos y trucos

Solo empaque herméticamente las hierbas completamente secas, de lo contrario existe el riesgo de que se forme moho y esto es peligroso para su salud.

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