Los frascos de encurtidos rellenos se ofrecen a bajo precio en todas partes del comercio. Por lo tanto, ahorrar dinero no es la razón por la que todavía vale la pena encurtir la fruta verde. La ganancia en gusto es la fuerza impulsora, y de acuerdo a tus propias ideas. También se pueden omitir los conservantes.

Los pepinos en escabeche son un regalo especial.

Los dos tipos de pepinos

Los diferentes tipos de pepinos se dividen aproximadamente en dos tipos:

  • pepinos
  • pepinillos en vinagre

Los pepinos a menudo se denominan pepinos de serpiente debido a su forma larga y, a veces, ligeramente curvada. Otro nombre común para los encurtidos es encurtidos.

Los pepinos no solo son buenos para ensaladas

Los pepinos se comen crudos o, como sugiere su nombre, a menudo terminan en una ensalada. Por lo general, miden un poco más de 30 cm y tienen una cáscara lisa que se puede comer. Esta variedad de pepino, que se cultiva principalmente en invernaderos, también es apta para el encurtido. Dado que el tamaño completo no cabe en un tarro de albañil, primero debe cortarse en trozos más pequeños o en rodajas.

Encurtidos - como si hubieran crecido especialmente para el frasco

Los pepinillos miden unos 15 cm de largo cuando están completamente desarrollados. Sin embargo, generalmente se recogen mucho más pequeños. A algunas personas también les gusta este tipo de pepino crudo, pero se usa principalmente para encurtir o conservar. Su piel es firme y todo menos suave, a veces incluso tiene finas púas. El sabor a pepino menos pronunciado del pepino, que prospera bien al aire libre, se beneficia de numerosas adiciones posibles al caldo de encurtido.

Los dos métodos para los pepinos en vinagre

Hay dos formas diferentes de conservar los pepinos en frascos.

  • Despertar, también llamado preservar
  • Poder

En la primera variante, todos los ingredientes se llenan en vasos y luego estos se calientan junto con su contenido en el horno o la olla. De esta forma se consigue una durabilidad en algunos casos de años.

Al enlatar, solo los ingredientes se hierven y luego se vierten en frascos preparados. Este método convence con una mayor variedad de recetas y además es rápido de implementar.

Algunas recetas también permiten que los pepinos se encurtan crudos sin cocinarlos.

Utensilios necesarios

Se requiere una olla suficientemente grande y vasos adecuados para encurtir pepinos. Los llamados tarros de albañil, que se pueden volver a utilizar cada año, son adecuados para la conservación.

Todos los frascos que pueden acomodar los pepinos y que se pueden cerrar herméticamente son aptos para la conservación. Para esto se pueden usar frascos viejos de encurtidos del comercio.

Las ollas de barro viejas grandes tienen una gran capacidad y son populares para hacer pepinos encurtidos.

La esterilización es una medida necesaria

Independientemente de si las gafas son usadas o recién compradas, los gérmenes dañinos aún pueden adherirse a ellas y son invisibles a simple vista. Estos se multiplicarían con el tiempo y estropearían prematuramente el contenido del vaso. Para evitar que esto suceda, todos los vasos se esterilizan después de una limpieza a fondo:

  • Hervir los frascos durante 15 minutos.
  • Poner la tapa en agua caliente durante 10 minutos (no hervir)
  • alternativamente: esterilizar en el horno
  • en el horno a 140 grados centígrados durante unos 10 minutos
  • Limpiar las ollas de gres y enjuagar con agua caliente

Preparando pepinos para su larga vida en vidrio

Use solo pepinos recién cosechados y sin defectos. Los encurtidos comerciales a menudo han sufrido por el almacenamiento prolongado. Esto se puede ver en puntos blandos y, a menudo, podridos. Por lo tanto, llene la bolsa pepino por pepino, observando de cerca cada uno. En casa, prepare los pepinillos en el frasco de la siguiente manera:

  1. Lava los pepinos con agua fría. Si es necesario, use un cepillo para vegetales para limpiar la fruta. Elimina de forma fiable las espinas que puedan estar presentes.
  2. Prueba un pepino para ver si contiene alguna sustancia amarga.
  3. Retire los tallos generosamente si los pepinos contienen sustancias amargas. Remojar en salmuera durante la noche también es adecuado y también mantiene los pepinos crujientes.

consejos

También asegúrese de que no haya fruta demasiado madura escondida en la multitud de pepinos. Podría fermentar en el frasco y destruir rápidamente todo el contenido.

Paso intermedio: remojo en sal

  • Añadir 120 g de sal marina por litro de agua
  • Pinchar los pepinos varias veces
  • sumérgete en él durante la noche
  • enjuague bien antes de seguir procesando

consejos

La sal yodada que se suele utilizar en el hogar no es adecuada. Suaviza los pepinos y debilita el sabor.

El brebaje ideal

En los supermercados se venden bolsitas de infusión de pepino. Contiene todo lo que hace que los pepinos duren mucho tiempo. Pero también hay algunos aditivos que puedes ahorrarte fácilmente. Un brebaje casero de vinagre se basa en ingredientes puramente naturales y se hace en muy poco tiempo.

  • Mezcla vinagre y agua en una proporción de 1:1
  • Agregue la cantidad deseada de sal y azúcar.
  • hervir y dejar enfriar
  • Añadir especias favoritas

Esto le da más sabor a los pepinos.

La gama de sabores naturales que armonizan bien con los pepinos encurtidos es enorme, la siguiente es una pequeña lista:

  • Hojas de uva
  • chiles
  • cebollas
  • ajo
  • pimienta
  • semillas de mostaza
  • hojas de laurel
  • tomillo
  • eneldo
  • cilantro
  • semillas de hinojo
  • jengibre

Parte del ácido también puede ser aportado por limones o limas aromáticas. También es posible un sabor dulce sin azúcar si se usa en su lugar miel saludable o jarabe de acacia.

receta de encurtidos

La preparación de pepinillos según esta receta es rápida y rentable, sobre todo si se trata de grandes cantidades. Para unos 2 kg de pepinos encurtidos se necesitan aproximadamente 700 ml de vinagre y 700 ml de agua, así como azúcar y sal a su gusto.

Las siguientes especias se pueden utilizar como potenciadores del sabor: eneldo, hojas de laurel, semillas de mostaza, granos de pimienta negra, granos de pimienta de Jamaica y, si es necesario, chile. Usted decide si agrega todos estos ingredientes y en qué cantidades.

Preparación paso a paso:

  1. Lava bien los pepinillos.
  2. Rebana los pepinos y colócalos en vasos. Deje unos 15 mm libres en la parte superior.
  3. También distribuya las especias uniformemente entre todos los frascos.
  4. Sin hervir, preparar una decocción de vinagre, agua, sal y azúcar. Revuelve bien la mezcla para ayudar a que la sal y el azúcar se disuelvan y se distribuyan uniformemente por toda la solución.
  5. Llene los frascos con la infusión, todas las rodajas de pepino deben estar completamente cubiertas.
  6. Cierre bien todos los frascos para que todo quede sellado al hervir.

Cocinar en la olla

Los tarros de pepinillos listos para usar ahora solo tienen que hervirse para que el contenido tenga una vida útil.

  1. Coloque los frascos sellados en una cacerola grande.
  2. Vierta agua para que los frascos estén completamente cubiertos con agua.
  3. Caliente lentamente el agua y luego déjela hervir a fuego lento durante unos 30 minutos.
  4. Deje que los frascos se enfríen en el agua hirviendo.

Alternativamente: cocinar en el horno

Si no tienes una olla lo suficientemente grande, puedes guardar los frascos de pepinillos en el horno.

  1. Coloque una bandeja para hornear profunda en la rejilla más baja del horno.
  2. Coloque los frascos en la bandeja para hornear y vierta agua hasta que la bandeja esté casi llena.
  3. Enciende el horno a unos 200 grados centígrados.
  4. Deja los frascos en el horno caliente durante unos 30 minutos.
  5. Luego apague el horno. Abra la puerta del horno pero deje que los frascos se enfríen en el horno.

durabilidad y almacenamiento

Después de unos 14 días, los pepinillos en escabeche han adquirido suficiente sabor. Sin embargo, puede permitirse muchos meses para usarlo. Los pepinos cocinados de esta manera pueden sobrevivir durante varios años sin daños si se cierran herméticamente y se almacenan en un lugar fresco y oscuro. Con el tiempo, se volverán aún más picantes en sabor.

Haz encurtidos tú mismo

Esta variedad de pepino se elabora sin cocer la fruta y sin añadir vinagre. Son los propios pepinos los que proporcionan una nota finamente ácida después de la fermentación. También funciona sin azúcar. Necesita los siguientes ingredientes por kilogramo de pepinos encurtidos:

  • 1 litro de agua
  • 40 gramos de sal
  • aproximadamente 1 manojo de eneldo
  • 1 cabeza de ajo o 1 cebolla
  • algunas hojas de parra

Preparación paso a paso:

  1. Limpie a fondo los pepinos con agua corriente con un cepillo para verduras.
  2. Lave el resto de los ingredientes también y déjelos secar nuevamente.
  3. Retire la piel de la cebolla y córtela en aros. También se pelan los ajos, pero se dejan los dientes enteros.
  4. En una olla de barro grande con tapa, coloque los pepinos y los ingredientes restantes en capas.
  5. Disuelva la sal en agua y vierta la solución en la olla de barro
  6. Use una piedra pesada u objeto similar para pesar el contenido.
  7. Cubra la olla con un paño de cocina y déjela en un rincón de la cocina a temperatura ambiente durante unos 10 días.

consejos

No se preocupe, el olor ligeramente agrio, el líquido lechoso y la capa de la superficie son típicos de los encurtidos y no muestran signos de deterioro.

durabilidad

Después de que el contenido haya fermentado durante unos 10 días, la olla puede taparse y trasladarse a un lugar fresco. Los pepinos en escabeche se pueden almacenar adecuadamente durante aproximadamente 1 año.

Conclusión para lectores rápidos:

  • Decapado: Los pepinos encurtidos y los pepinos también se pueden encurtir; Es posible que sea necesario cortar los pepinos en trozos pequeños
  • Métodos: es posible hervir o despertar, enlatar, pero también encurtir pepinos crudos
  • Utensilios necesarios: según la receta: olla grande, muchos vasos adecuados o una cazuela de barro
  • Esterilizar: los frascos deben esterilizarse antes de su uso para matar todos los gérmenes de manera segura
  • Esterilizar en una olla: Hervir los frascos en agua por 15 minutos; Remoje la tapa en agua caliente durante 10 minutos.
  • Esterilizar en el horno: Coloque los frascos en un horno caliente a 140 grados centígrados durante 10 minutos.
  • Preparar los pepinos: Limpiar los pepinos con agua corriente con un cepillo para verduras
  • Consejo: No use fruta demasiado madura, esto puede fermentar y estropear todo el contenido.
  • Sustancias amargas: quite los extremos amargos de los pepinos amargos o sumérjalos en salmuera
  • Salmuera: añadir 120 g de sal marina por litro de agua; Deja los pepinos en él durante la noche.
  • Consejo: no use sal yodada casera, ya que ablanda los pepinos
  • Sud: en lugar de bolsitas preparadas, hágalo usted mismo con vinagre, agua, sal y azúcar
  • Condimentos: Las adiciones ideales son: hojas de parra, chiles, cebollas, ajo, pimienta, semillas de mostaza, hojas de laurel, tomillo, eneldo y mucho más. metro.
  • Receta de pepinos en escabeche: 2 kg de pepinos; 700 ml de agua; 700 ml de vinagre, azúcar y sal según sea necesario
  • Especias: eneldo, hojas de laurel, semillas de mostaza, granos de pimienta negra, granos de pimienta de Jamaica y chile si lo desea.
  • Paso 1: Llene los frascos preparados con pepinillos y especias; llenar con jugo
  • Paso 2: Hervir los frascos cerrados en una olla con agua por 30 minutos; deja que se enfríe en él
  • Alternativamente: Caliente a 200 grados en una bandeja para hornear llena de agua durante 30 minutos; dejar enfriar
  • Periodo de validez y almacenamiento: Se puede comer después de 14 días. Se puede conservar hasta varios años si se almacena en un lugar fresco y oscuro.
  • Pepinos salados: Por litro de agua: 40 g de sal, 1 manojo de eneldo, 1 cabeza de ajo o 1 cebolla; algunas hojas de parra
  • Paso 1: lavar todos los ingredientes; Cortar la cebolla en aros; Partir el ajo en dientes y pelar
  • Paso 2: coloque los ingredientes en capas alternativamente en una olla de piedra y llénela con agua con sal; pesar con una piedra
  • Paso 3: Cubrir con un paño y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 10 días
  • Vida útil y almacenamiento: coloque la tapa después de la fermentación y guárdelo en un lugar fresco; uso dentro de un año
  • Consejo: No se preocupe, un olor agrio, un líquido lechoso y una capa son típicos de los pepinos en vinagre.

El diario del jardín frescura ABC

¿Cómo se pueden almacenar correctamente las frutas y verduras para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible?

La frescura del diario del jardín ABC como póster:

  • como archivo PDF gratuito para imprimir usted mismo

Categoría:

Huerta