En los bosques de pinos, preferiblemente en las laderas cálidas del oeste y del sur, a veces se encuentran formaciones parecidas a coliflores que pueden ser del tamaño de una pelota de fútbol o incluso más grandes. Esta no es una esponja de baño exótica, sino la codiciada gallina Krause. Este hongo parásito tiene muchos usos en la cocina, pero es necesario limpiarlo a fondo. El aroma característico e intenso se intensifica con el secado, por lo que debe conservar el Krause Glucke individualmente y no junto con otros hongos: su sabor pasa por alto todo lo demás.

La madre gallina Krause es muy fácil de secar

¿Dónde puedes encontrar a la madre gallina Krause?

La gallina rizada (Sparassis crispa), también conocida como gallina gorda, es una de las setas coralinas que tienen buena razón para su nombre: tienen una forma especial que destaca en el mundo de las setas. Las hojas de hongo densas, rizadas a onduladas forman la superficie del hongo parecido a una coliflor. La gallina rizada debe ser firme y casi blanca cuando joven, los ejemplares más viejos, reconocibles por su color marrón oscuro a marrón, es mejor dejarlos en pie, tienen un sabor duro y amargo. No te lleves el hongo entero, solo las partes limpias y blancas y quita los tallos duros en el bosque. Por lo general, puede encontrar el hongo comestible aromático entre julio y octubre directamente al pie de los pinos, más raramente debajo de otras coníferas.

Antes del secado: Limpiar a fondo la gallina Krause

Antes del secado, la madre gallina Krause debe limpiarse bien, ya que sus bobinados no solo esconden arena, tierra y agujas de pino, sino también todo tipo de criaturas como escarabajos y caracoles. La forma más fácil de limpiar el hongo es cortarlo en trozos pequeños (no más de cinco milímetros de grosor para que se seque), espolvorear bien con harina y enjuagar con agua corriente. Este proceso se repite hasta que el hongo esté limpio. A continuación, debe secar bien los trozos de champiñones, de lo contrario, el proceso de secado llevará demasiado tiempo.

Secar Krause Glucke correctamente: así es como se hace

Las piezas lavadas y secas de gallina Krausen nunca deben enhebrarse y secarse al aire; la humedad siempre las enmohecerá y estropeará. Es mejor secar el champiñón en el horno o en un deshidratador. La compra de un deshidratador o un horno de secado vale la pena especialmente si a menudo desea secar hongos, pero también frutas, verduras y hierbas. Sin embargo, el secado en el horno también es bastante simple, pero lleva un tiempo relativamente largo, alrededor de cinco horas. Aquí está cómo hacerlo:

  • Precalentar el horno a una temperatura entre 50 y 70 °C.
  • Establezca "Recirculación".
  • Coloque los trozos de champiñones preparados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  • Pon esto en el horno.
  • Sujete una cuchara de madera o algo similar entre la puerta del horno y el horno.
  • Esto permite que escape la humedad.

Los champiñones están suficientemente secos cuando ya no se pueden doblar. En cambio, deberían romperse de inmediato.

consejos

Incluso congelado, el Krause Glucke picante no pierde su aroma.

Categoría:

Huerta