Si hace buen tiempo, a veces puede ser tan temprano como junio: se pueden recolectar y procesar los primeros hongos porcini de verano. Después de todo, las setas aromáticas del bosque se pueden encontrar hasta bien entrado el otoño donde hay muchos bosques mixtos y hayedos dispersos. Puede congelar algunos de sus hallazgos para que pueda disfrutar de esta delicia saludable incluso fuera de temporada, preferiblemente listos para cocinar.

Los hongos porcini se pueden congelar crudos o cocidos

¿Congelar o secar?

Los hongos porcini, como todos los hongos, solo se pueden mantener frescos por muy poco tiempo. El alto contenido de proteínas asegura que los champiñones se estropeen rápidamente. Por esta razón, debe preparar los cuerpos frutales inmediatamente después de comprarlos o después de un paseo por el bosque, o si no es posible o no desea usarlos inmediatamente, consérvelos. Los champiñones porcini son ideales para congelar porque, a diferencia de otros tipos de champiñones como los rebozuelos, no experimentan ningún cambio en el sabor. La congelación es la forma más rápida y suave de conservar champiñones frescos, que también se pueden utilizar como champiñones frescos. Sin embargo, si secas los hongos porcini, adquieren mucho sabor. Por esta razón, siempre debe agregar algunos champiñones secos a los frescos cuando prepare platos de champiñones porcini.

Prepare adecuadamente los champiñones porcini antes de congelarlos

Sin embargo, no puedes mover los champiñones directamente del bosque al congelador. Lo primero que debe hacer es limpiar a fondo los hallazgos y cortarlos en trozos pequeños; después de todo, los champiñones congelados no deben descongelarse primero y luego estar listos para cocinar, sino que deben colocarse en grasa caliente o caldo caliente de inmediato. y ultracongelado. Si descongelas primero los champiñones (para poder cortarlos después, por ejemplo), luego tendrán una consistencia gomosa en la sartén. Solo se pueden dejar enteros los champiñones destinados a freír, por ejemplo en masa.

Las mejores formas de congelar hongos porcini

Hay varias formas de congelar hongos porcini limpios y cortados. Pero independientemente de si desea conservar los champiñones crudos o preparados, primero precongélelos a temperaturas de al menos -20 °C en un congelador adecuado (si es posible con la opción de congelación rápida). La precongelación debe tomar alrededor de un día, después de lo cual puede almacenar los champiñones congelados a menos 18 °C. Use un congelador para congelar, ya que el compartimiento del congelador del refrigerador no puede generar las temperaturas requeridas; aquí los champiñones "congelados" solo se conservan durante unos días o semanas.

Congelar hongos porcini crudos

Al igual que los champiñones, los champiñones porcini se pueden congelar crudos y cortar en rodajas finas. Todo lo que tienes que hacer es limpiarlos (si es posible, ¡no los laves!), cortar las partes dañadas y finalmente cortar los cuerpos frutales en rodajas finas. Si los cuerpos de la fruta son demasiado grandes o no puede cortarlos debido al daño de los gusanos, simplemente córtelos en trozos pequeños: cuanto más delgados sean, más rápido se congelarán. A temperaturas de alrededor de -18 °C, los hongos porcini crudos se pueden conservar hasta por un año. Si desea procesarlos, simplemente agregue la cantidad congelada deseada directamente del congelador a la grasa caliente o al caldo caliente. Luego prepáralos como champiñones frescos.

Congelar boletus al vapor

Por supuesto, también puedes dar este paso con anticipación y congelar los porcini que ya se han cocinado al vapor. Para ello, sofreír los champiñones limpios y troceados en un poco de mantequilla o una mezcla de mantequilla y aceite vegetal (por ejemplo, un buen aceite de oliva) hasta que estén casi hechos. Si lo desea, puede sazonar con sal y pimienta en este punto. También puede agregar cebollas picadas y/o tocino cortado en cubitos a los champiñones. Finalmente, enfríe rápidamente el plato al vapor en un baño de agua y congélelo como se describe para los champiñones porcini crudos. Si desea descongelar y preparar los hongos porcini al vapor, simplemente colóquelos en una sartén caliente.

Congelar hongos porcini blanqueados

En lugar de cocinar al vapor los champiñones porcini para congelarlos en grasa caliente, simplemente puede blanquearlos en agua hirviendo durante tres o cuatro minutos. Agregue mucha sal al agua de cocción y un poco de jugo de limón: la sal evita que los champiñones absorban demasiada agua y el limón contrarresta el oscurecimiento. El escaldado es especialmente adecuado para congelar cantidades muy grandes de champiñones. Por cierto, no tires el agua de la cocción: también puedes congelarla como caldo de champiñones y utilizarla para preparar platos posteriores de champiñones, es muy aromática.

Congelar platos de porcini terminados

Si tiene prisa, simplemente congele un plato preparado en lugar de champiñones porcini crudos o preparados. Los champiñones porcini en salsa de crema, un ragú de porcini, etc. se descongelan rápidamente y son una excelente comida incluso para invitados inesperados. Prepare el plato de champiñones congelados como si estuviera a punto de comérselo, pero enfríelo rápidamente al baño maría y congélelo como se indicó anteriormente. Tenga en cuenta, sin embargo, que los hongos porcini preparados solo se pueden conservar durante dos o tres meses, incluso cuando están congelados.

consejos

También es muy sabroso rellenar pasta casera (por ejemplo, ravioles) con una pasta de hongos porcini, escaldarla y luego congelarla. Simplemente descongele los fideos rellenos en caldo caliente o fríalos en una sartén.

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