Las endibias son saludables y se cosechan en una época del año en que escasean las verduras frescas. Algunas variedades se pueden recoger frescas del jardín hasta diciembre. A continuación encontrará la mejor manera de limpiar, cortar y procesar su escarola del jardín o del supermercado.
Antes de procesar, las endibias deben limpiarse a fondo.
Lavar bien las endibias
Tanto la escarola del supermercado como la de tu propia huerta se suelen ensuciar con tierra, arena e insectos. Esto es especialmente cierto para las variedades que tienen hojas bastante sueltas. Por tanto, la escarola debe lavarse adecuadamente antes de su elaboración:
- Llene un fregadero limpio con agua o un recipiente lo suficientemente grande como para contener la escarola por completo.
- Cuelga la lechuga boca abajo en el tazón o en el fregadero.
- Con un cuchillo afilado y limpio, corte el centro. Corta alrededor del tallo en la dirección del corazón de la escarola para que cortes el tallo en forma de cono.
- Las hojas ahora deberían desmoronarse. Separe las hojas restantes a mano.
- Lava bien las hojas.
- Espera a que la arena y la tierra se asienten en el fondo y saca las hojas del agua.
- Si es necesario, lavar las endibias por segunda vez.
endibias secas
Mientras saca las hojas del agua, ya puede revisarlas en busca de manchas marrones o dañadas y eliminarlas. Luego coloque la lechuga en un centrifugador de ensalada, escurra las hojas en un colador o colóquelas sobre un paño limpio y seco y séquelas con cuidado.
Cortar endibias
Para cortar las endibias de manera uniforme y uniforme, coloque algunas hojas una encima de la otra en una tabla, mirando en la misma dirección. Vuelva a comprobar si hay manchas podridas y quítelas. Luego corta tus hojas de endibia en tiras finas.
Procesar endibias
Las endibias se suelen utilizar frescas en ensaladas. Como tienen un sabor un poco amargo, se pueden combinar bien con ingredientes dulces como naranjas, mangos o manzanas.
Pero la escarola no solo se puede comer cruda. Busque sitios de cocina para recetas como:
- Guiso de endibias con patatas
- Endibias asadas con carne picada
- Verduras cremosas de escarola
- Sopa De Escarola Pimienta Gorgonzola
- Pasta con salsa de crema de endivias
- Pasta al horno con escarola y calabaza
- Puré de patatas con endibias fritas