Tarte flambée es un clásico francés que, lamentablemente, no se pone realmente crujiente en el horno casero. Sin embargo, la base crujiente y el aroma único son las características del plato, por lo que los aficionados utilizan un horno de tarta flambeada para prepararlo. Existe una amplia gama de modelos y métodos de cocción, por eso aquí presentamos algunas estufas adecuadas, así como consejos sobre cómo comprarlas y cómo usarlas correctamente.

La tarta flambeada recién salida del horno es una delicia especial

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Beeketal 'BPO33-2' horno de pizza profesional de doble cámara con 2 superficies de cocción de ladrillo refractario de 400x400 mm, horno de piedra gastro para pizza, pan y productos horneados, potencia 3000W, temperatura del horno de pizza hasta 350°C
al producto
Dimensiones 56 x 57 x 44 centímetros
Peso 29 kilogramos
material acero inoxidable, chamota
capacidad 2 superficies para hornear
temperatura hasta 350 °C

Este horno de pizza de doble cámara del conocido fabricante Beeketal tiene dos superficies de cocción, cada una de 40 x 40 centímetros, revestidas con ladrillos refractarios. La carcasa del dispositivo está hecha de acero inoxidable. El calor superior e inferior se pueden controlar por separado en este modelo de funcionamiento eléctrico, con una temperatura máxima de hasta 350 °C ajustable. También hay una luz del horno que se puede encender y apagar con un interruptor de palanca. El horno no solo es adecuado para uso privado, sino también para cocinas profesionales. El alto peso y los pies de goma aseguran un soporte seguro, y el dispositivo también se describe como muy robusto.

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Horno de pizza al aire libre NEUSTEIN XQ3000 con piedra para pizza, pala para pizza, horno de leña, horno móvil, adecuado para jardín, exterior y camping, pellets, carbón y briquetas
239.00 EUR Al producto
Dimensiones k. A
Peso k. A
material acero inoxidable, cordierita
capacidad 1 superficie para hornear
temperatura hasta 500 °C

Este pequeño horno para pizza o tarta flambeada del fabricante Neustein, que fue especialmente diseñado para uso en exteriores, también es popular entre los clientes de Amazon. Puede instalar la estufa pequeña, que se puede calentar hasta 500 °C, en el jardín, en el balcón o en la terraza. Se calienta con leña, que produce menos hollín. Pero también puede utilizar pellets, carbón o briquetas. La doble carcasa de acero inoxidable mantiene la temperatura en el interior del horno durante mucho tiempo y se cuece sobre una piedra para pizza de cordierita. Es un mineral natural que es muy bueno para almacenar calor. Otras ventajas de este modelo son el termómetro integrado, con el que puedes comprobar la temperatura, y la abertura de llenado de combustible en la parte trasera.

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Horno de leña Ramster Horno Flammkuchen 60x40 con ACCESORIOS DE EQUIPO COMPLETO
EUR 1.050,00 Al producto
Dimensiones 59 x 75 x 90 centímetros aprox.
Peso 170 kilogramos
material acero, chamota
capacidad 2 grandes bóvedas para hornear
temperatura hasta 500 °C

Si le gusta mucho hornear, por ejemplo, tiene una familia numerosa que cuidar, es autosuficiente o trabaja en el sector de la restauración, este gran horno abovedado de Ramster es el modelo adecuado para usted. Tiene un cuerpo sólido hecho de acero, y los ladrillos de arcilla refractaria están incorporados en las dos superficies de cocción curvas. En la superficie de cocción más profunda de 60 x 40 centímetros, puede hornear varias barras de pan o hasta tres pizzas/tarta flambeada al mismo tiempo. Según el fabricante, son posibles hasta 60 tartas flambeadas por hora. Un termómetro de acero inoxidable sólido con vidrio de seguridad está integrado para un control preciso de la temperatura.

Criterios de compra

especies

estufa de leña: forma clásica del horno Flammkuchen, que se enciende con madera (¡bien sazonada y seca!). Las estufas de leña pueden encenderse directa o indirectamente, pero deben colocarse afuera si es posible. No todos los modelos son aptos para uso interior, y una estufa de leña instalada en el interior se considera un punto de cocción y debe ser retirada y revisada regularmente por un deshollinador. Los hornos de leña deben precalentarse antes de hornear, lo que requiere habilidad y tiempo adicional. La tarta flambeada que se obtiene en él tiene un sabor particularmente delicioso.

Horno eléctrico para tartas flambeadas: Es mucho más fácil y rápido con un horno Tarte Flambee eléctrico, sobre todo porque aquí también se puede ajustar mejor la temperatura deseada. Los hornos eléctricos no necesitan calentarse, están listos para usar de inmediato y se pueden usar tanto en exteriores como en interiores sin compromisos. Solo se requiere una conexión de alimentación. Sin embargo, la tarta flambeada horneada no tiene un sabor "original" porque falta el componente ahumado.

Horno de tarta flambeada a gas: El horno Tarte Flambee de gas se puede utilizar prácticamente de inmediato, ya que no requiere ningún tiempo de precalentamiento. La temperatura es fácil de regular y ajustar según se desee (lo que es notoriamente difícil con una estufa de leña) y, según el modelo, la estufa de gas se puede colocar tanto en el interior como en el exterior. Sin embargo, aquí también falta el característico aroma a humo.

material

La popular estufa de leña se llama así porque se calienta con leña y no porque sea de leña. Un horno de tarta flambeada construido con madera tampoco sería una buena idea, ya que se quemaría rápidamente. Sin embargo, tiene la opción de estufas de metal o piedra.

metal: Los hornos metálicos Flammkuchen solo tienen una carcasa metálica de acero inoxidable o chapa de acero. En el interior, a menudo están revestidos con ladrillos de arcilla refractaria resistentes al calor, pero aquí también solo pueden estar hechos de acero inoxidable o acero. Debe preferir el primero al comprar, ya que los hornos revestidos con ladrillos de arcilla refractaria pueden lograr mejores resultados de horneado. Los hornos de metal son más baratos de comprar, pero también tienen desventajas: pueden calentarse mucho, incluso desde el exterior, y tienden a deformarse.

Roca: En cambio, un horno de piedra, que suele estar hecho de ladrillos de arcilla refractaria o de hormigón refractario, es significativamente más robusto. También hay modelos construidos con ladrillos. La piedra retiene mejor el calor, manteniéndolo dentro de la estufa y distribuyéndolo de manera más uniforme. Sin embargo, los hornos de piedra también son muy pesados y, por lo tanto, no son móviles.

Cocción en estufas de leña

disparo directo: Los hornos que encienden directamente son ideales para alimentos con un tiempo de cocción corto. Aquí se alimenta el fuego en la cámara de cocción, se deja subir a la temperatura deseada y luego se retira el fuego incluyendo las brasas y las cenizas. Luego ponga la comida en el horno. La desventaja de este sistema es que lleva mucho tiempo precalentar, pero solo se puede usar por poco tiempo. Finalmente, el calor disminuye rápidamente.

Iluminación indirecta: El fuego indirecto, por su parte, funciona de forma similar a una parrilla, ya que el fuego se sitúa debajo de los alimentos durante el tiempo de preparación. Aquí, sin embargo, es importante un control constante de las brasas para poder añadir más leña si es necesario. Además, el horno Flammkuchen debe tener una buena extracción de aire a través de una chimenea.

cámara de combustión y puerta de la cámara de combustión

Si elige una estufa de leña, preferiblemente debe tener un revestimiento de piedra hecho de ladrillos refractarios o vermiculita. Algunos fabricantes, por otro lado, confían en las piedras térmicas. Las cámaras de combustión revestidas con metal también pueden funcionar bien, siempre que el material sea de alta calidad y se puedan alcanzar las temperaturas más altas posibles en la cámara de combustión. Al mismo tiempo, la estufa debe producir la menor cantidad posible de emisiones y hollín. La puerta del horno debe ser de vidrio cerámico que sea refractario y que tenga buena transparencia para que no tengas que abrir el horno continuamente para monitorear el fuego.

propiedades de combustión

La característica más importante de un horno de tarta flambeada (de leña) es el alto calor, i. h el modelo previsto debe tener buenas características de combustión para funcionar correctamente. El fabricante suele especificar este parámetro en términos de eficiencia, que muestra la relación entre la cantidad de leña y el calor que se desprende. De manera óptima, se debe especificar una eficiencia de al menos el 70 por ciento. Por cierto, una alta eficiencia no solo significa que se alcanzan temperaturas más altas, sino también que se utiliza menos leña.

suministro de aire

La ventilación, que suele ser proporcionada por un tubo de chimenea, también es indispensable para los hornos de leña. Esto asegura el intercambio entre el aire usado y el fresco y asegura que la madera pueda arder; después de todo, no hay fuego sin suministro de oxígeno. También es importante que si quieres colocar la estufa de leña en la casa, esta necesita un acceso permanente a la chimenea. Además, un horno de leña no puede operarse en interiores sin la aprobación e inspección de un deshollinador.

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preguntas frecuentes

¿Qué es un horno Flammkuchen?

Tarte flambee obtuvo su nombre porque solían hornearse en un horno de leña calentado para probar la temperatura. Hoy en día son considerados un manjar, pero necesitan altas temperaturas para su característico aroma. Estos no se pueden lograr en el horno de casa, que requiere un horno especial para tartas flambeadas. En este, los platos cocinados en él están listos en un instante.

¿Solo se puede hornear tarta flambeada con un horno de tarta flambeada?

Por supuesto, un horno de tartas flambeadas no solo es adecuado para hornear tartas flambeadas. También puede cocinar pizza y guisos en él y hornear pan y pasteles. También puede usar un horno de este tipo para muchos otros platos, como carne y verduras, y así crear experiencias de sabor nuevas y especiales.

¿Cómo funciona un horno flammkuchen?

Dado que, además del clásico horno de leña, también existen hornos de tarta flambeada eléctricos o de gas, los modelos funcionan de manera muy diferente. Con un horno de leña, primero se debe precalentar, lo que, según el tipo de cocción, puede tener lugar varias horas antes del proceso de cocción propiamente dicho. Esta es la única manera de lograr la temperatura más alta posible.

¿Existen alternativas al horno Flammkuchen?

También puede utilizar un horno de pizza en lugar de un horno de tarta flambeada. Una parrilla hervidor también es adecuada para hornear tartas flambeadas y pizzas, después de todo, sigue un principio funcional muy similar al horno de tartas flambeadas. Sin embargo, tiene sentido comprar una piedra para pizza especial como accesorio.

¿Cuánto cuesta una tarta flambeada al horno?

Dependiendo del fabricante y la calidad, puedes conseguir una tarta flambeada al horno por entre 150 y 900 euros. La regla es que cuanto mayor sea el precio, mayor será la calidad de la estufa, y más grande será. Los hornos grandes, con los que puede abastecer a una familia numerosa oa un grupo completo, naturalmente cuestan más que los modelos pequeños.

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