Casi puedes ver crecer los rábanos: entre cuatro y ocho semanas después de la siembra, puedes arrancar los pequeños tubérculos rojos, blancos o rosados del suelo y disfrutarlos. Comestibles no son solo las radix (raíces), de las que se deriva el nombre, sino también la hierba. Prueba nuestro pesto de rabanitos, te sorprenderá.
Los rábanos también son deliciosos en sopa.
pesto de rábano
Este pesto sabe muy bien con pasta. Preferiblemente use las hojas de rábanos recién cosechados, ya que tienen un sabor particularmente aromático.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 manojos de hojas de rábano
- 1 taza de semillas de girasol
- 150 ml de aceite de girasol de alta calidad
- 2 dientes de ajo
- 5 cucharadas de queso parmesano
- 1 pizca de sal
Preparación:
- Lavar y recortar las hojas de rábano y cortar en tiras ásperas.
- Pelar y cortar en cuartos el ajo.
- Tostar las semillas de girasol en un poco de aceite.
- Poner las hojas de rábano con el ajo y todos los demás ingredientes en un recipiente alto y triturar finamente con la batidora de mano.
Sopa de rábanos con queso crema
Esta abundante sopa es una cena ligera y reconfortante con pan fresco de granja.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 manojos de rábanos
- 4 chalotes
- 1 cucharadita de mantequilla
- 750 ml de caldo de verduras
- 200 gramos de queso crema
- 2 cucharadas de crema agria
- para la decoración: unos berros
Preparación:
- Cortar el verde y las raíces de los rábanos. Lave bien los tubérculos y córtelos en cubos pequeños.
- Pelar y picar finamente las chalotas.
- Derrita la mantequilla en una cacerola y saltee alrededor de las tres cuartas partes de los rábanos en ella.
- Desglasar con caldo de verduras y cocinar a fuego lento durante diez minutos. Los rábanos deben estar suaves pero aún tienen un bocado.
- Agregue el queso crema y la crema agria.
- sopa de puré Si es demasiado cremoso, agregue un poco de agua.
- Agregue los rábanos cortados en cubitos restantes a la sopa y vuelva a calentar brevemente.
- Enjuague el berro y séquelo.
- Extienda la sopa en platos y sirva decorado con las verduras.
consejos
Cuando compre rábanos, busque follaje fresco. Si este está marchito o descolorido, los tubérculos ya no están frescos y ya han perdido mucho de su aroma. Debe usar las hojas de rábano el mismo día si es posible. Envueltas en un paño húmedo, las bolitas retorcidas se guardan en el cajón de las verduras durante unos tres días.