Los frijoles arbustivos están en temporada de julio a octubre. Si la cosecha es particularmente buena, el espacio en el congelador se acabará rápidamente. Cocidas en el frasco, las deliciosas verduras se conservan durante muchos meses y siempre puede recurrir a su suministro de frijoles. Nuestra receta básica facilita la conservación de los frijoles o la ensalada de frijoles que puede comer directamente del frasco.

Un poco de ajo le da a las habas hervidas un delicioso aroma.

Accesorios necesarios para la conservación

  • Tarros Mason con clip y anillo de sellado
  • Frascos con tapa de rosca y tapón de rosca
  • tolva
  • Bote de alarma con rejilla
  • levantavidrios

Alternativamente, puede conservar los frijoles en una asadera grande llena con dos o tres centímetros de agua en el horno.

Hervir las alubias hasta que estén saladas.

Ingredientes para 3 vasos de 500 mililitros cada uno:

  • 1 kg de judías verdes
  • agua
  • 20 gramos de sal
  • algo salado

preparación

  1. Limpie bien los frascos y esterilícelos en una cacerola grande.
  2. Durante este tiempo, lave y corte los frijoles.
  3. Déjelo entero o córtelo en trozos pequeños, según el gusto.
  4. Hierva agua con sal y blanquee las judías verdes durante cinco minutos.
  5. Retire las verduras del agua, enjuague con agua fría y coloque capas en los vasos. Debe haber al menos dos centímetros de espacio en la parte superior.
  6. Coloque una o dos ramitas de ajedrea en cada vaso.
  7. Hervir el agua de frijol nuevamente.
  8. Vierta el caldo sobre las judías verdes.
  9. Coloque el anillo de goma y la tapa y cierre firmemente con el clip de metal.
  10. Cocinar en una cacerola a 100 grados durante dos horas.

Ensalada de frijoles cocidos

Ingredientes para tres vasos de 500 ml

  • 1 kg de judías verdes
  • 500 ml de vinagre de vino blanco suave
  • 300ml de agua
  • 3 chalotes
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 hojas de laurel
  • 3 tallos de ajedrea
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de granos de pimienta

preparación

  1. Limpiar las judías verdes y escaldarlas en agua con sal durante unos siete minutos.
  2. Colar, reservando 300ml del agua de cocción.
  3. Rellene la infusión con vinagre.
  4. Agregue chalotes, dientes de ajo, especias y frijoles.
  5. Cocine a fuego lento otros cinco minutos.
  6. Saque las judías verdes con una cuchara ranurada y colóquelas en vasos. Debe quedar un borde de al menos dos centímetros en la parte superior.
  7. Vuelva a hervir el caldo y viértalo caliente sobre las verduras.
  8. Coloque una chalota, un diente de ajo y aproximadamente un tercio de las especias en cada frasco.
  9. Cierra los frascos y cocina por dos horas a 100 grados.

consejos

Al enlatar vegetales ricos en proteínas como los frijoles, asegúrese de que la temperatura sea lo suficientemente alta. Esta es la única manera de matar todos los microorganismos dañinos. Nunca debe comer nada que haya sido conservado y que haya cambiado su olor o apariencia.

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Huerta