- razones para brotar
- Germinación de quinua: una guía
- Los nutrientes de la quinua
- Ideas para usar brotes de quinoa
La quinoa es uno de los pseudocereales, aunque la planta inca tiene mucho menos en común con el trigo que con la remolacha o las espinacas. Al igual que la remolacha, las semillas de quinua se pueden germinar y comer como brotes.
Las plántulas de quinua son significativamente más pequeñas que los brotes de rábano o lentejas
razones para brotar
La quinua es deliciosa y contiene muchos nutrientes valiosos. Sin embargo, el pseudo-grano también contiene sustancias menos beneficiosas para nuestro organismo:
saponinas
Las saponinas son sustancias amargas que se encuentran en la cáscara y están destinadas a proteger los granos de los depredadores. La quinoa disponible en el mercado ya ha sido lavada y/o pelada varias veces, de manera que se han reducido las sustancias amargas. El lavado adicional reducirá aún más la sustancia nociva. Sin embargo, los estómagos sensibles y los niños pueden reaccionar con dolor abdominal a las toxinas que atacan nuestra pared intestinal.
ácido fítico
El ácido fítico es una sustancia que ayuda a la planta a germinar. Se une a otros nutrientes, lo que conduce a una inhibición de la absorción de nutrientes en nuestro organismo. Las enzimas y las bacterias intestinales solo pueden descomponer una cantidad limitada del ácido. Buenas noticias: el remojo y la germinación descomponen el ácido fítico.
Germinación de quinua: una guía
La quínoa germina impresionantemente rápido. Después de unas pocas horas se pueden observar las primeras plántulas. Por lo tanto, la quinua no debe germinar por mucho tiempo, de lo contrario los brotes ya no sabrán bien. Después de un día, se deben comer los brotes de quinoa. Al germinar, proceda de la siguiente manera:
- Lava tus semillas de quinua.
- Luego, deja las semillas en remojo durante varias horas.
- Escurra las semillas y póngalas en un tarro de germinación o déjelas en el colador.
- Después de 12 horas, enjuague las semillas de quinua.
- Después de 24 horas, puede cosechar y preparar las plántulas.
Los hechos más importantes de un vistazo
- Temperatura ideal de germinación: 18 a 20 grados
- Tiempo de germinación: comenzando después de unas pocas horas, terminando después de un día
- Antes de la germinación: lavar a fondo
- Durante la germinación: enjuague y cambie el agua una o dos veces
- Uso: Sobre pan, en ensaladas, como alimento crudo, fermentado, etc.
Los nutrientes de la quinua
La quinua es considerada un superalimento e incluso fue nombrada Planta del Año en 2013. La planta también es conocida como la planta Inca porque los Incas la consumieron hace más de 6000 años. Estos nutrientes hacen que la planta, que pertenece a la familia de la cola de zorro, sea tan especial:
| nutritivo | por 100g |
|---|---|
| proteína | 13,7g |
| gordo | 5,0 g |
| carbohidratos | 60,8g |
| fibra | 4,4g |
| potasio | 800 miligramos |
| calcio | 80 miligramos |
| magnesio | 275 miligramos |
| planchar | 8 mg |
| vitamina e | 100mcg |
| vitamina B1 | 460 mcg |
| vitamina B2 | 45mcg |
| vitamina C | 4,200,000000mcg |
Ideas para usar brotes de quinoa
Los brotes de quinoa son crujientes y deliciosos y se pueden comer crudos. Aquí hay algunas ideas más sobre cómo preparar sus brotes de quinua:
- con queso en pan
- en el muesli
- en batidos verdes
- en ensaladas
- como aderezo para platos calientes como carnes o sopas
- Como ingrediente para hummus u otras salsas
consejos
Si no quieres comer los brotes de quinua de inmediato, puedes guardarlos herméticamente cerrados en el refrigerador durante varios días.