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Cualquiera que conozca los hayucos y sepa utilizarlos está en buenas manos. Porque los nutritivos y sabrosos frutos del bosque son un gran complemento para un menú natural y autosuficiente. Puede leer sobre los nutrientes que contiene, los posibles usos y los riesgos en este artículo.

Los hayucos son sabrosos y muy nutritivos

Tabla de contenido

Mostrar todo
  1. Retrato de hayucos
  2. sembrar hayucos
  3. Utilice los hayucos con fines culinarios
  4. recetas con hayucos
  5. preguntas frecuentes

    6. Retrato botánico de hayucos

    Los frutos secos del haya (botánicamente Fagus), más precisamente del haya roja, se denominan hayucos. Porque la haya roja es el único tipo de haya común en Alemania, por lo que el nombre Buchecker solo se reserva para sus frutos en términos de etimología popular. Otros tipos de haya, como la haya de Crimea o la haya americana, producen nueces similares que también se pueden usar de manera similar. En este artículo, sin embargo, queremos centrarnos en los frutos de nuestra haya roja autóctona, es decir, en los hayucos auténticos.

    digresión

    ¡Los carpes no son hayas!

    Por cierto, los carpes solo están relacionados por el nombre, pero no botánicamente, con las hayas. No pertenecen al género Fagus, sino al género Carpinus y pertenecen a la familia de los abedules en lugar de a la familia de las hayas. Únicamente a nivel taxonómico del orden confluyen las hebras del haya cobriza y del carpe, ya que ambas pertenecen a la familia de las hayas (Fagales). Sin embargo, el carpe realmente parece una haya de cobre más pequeña y es por eso que recibió su nombre. Incluso forma frutos secos similares, que también son comestibles.

    Beechnuts - los frutos de las hayas

    Los hayucos son los frutos del haya roja.

    El haya común, botánicamente Fagus sylvatica, es uno de los árboles caducifolios más extendidos en Europa Central. No solo ocurre naturalmente en grandes poblaciones en bosques caducifolios y mixtos locales, sino que también ha sido utilizado por humanos durante mucho tiempo. No sólo se valora su madera muy dura, maciza y homogénea, idónea para la construcción y como combustible. Sus frutos también desempeñaron un papel más importante como fuente de alimento para los humanos y sus mascotas durante mucho tiempo.

    La fase de fructificación de las hayas

    Las hayas europeas no comienzan a dar frutos hasta que tienen alrededor de 40 años y dejan de crecer nuevamente después de alrededor de los 80 años. En vista de la vida útil completa, que puede extenderse a alrededor de 300 años y más para una haya de cobre, esta es una fase de fructificación relativamente corta.

    Como ocurre con muchos otros árboles, la fase de fructificación en sí se caracteriza por un ciclo cíclico. Esto significa que hay años con una gran abundancia de frutos a intervalos bastante regulares. En el caso de las hayas, estas ricas producciones de frutos se dan cada 5 u 8 años. En el lenguaje forestal se habla entonces de un año de engorde, un término de tiempos anteriores cuando los cerdos domésticos eran llevados al bosque para ser engordados con hayas y bellotas.

    Además del ritmo cíclico básico, la abundancia de frutos también depende de las condiciones climáticas de cada año. Después de un año muy caluroso, a una haya le gusta formar una gran cantidad de esquinas, a menos que haya completado un año más y esté inicialmente agotada.

    digresión

    La increíble estrategia del año del mástil

    La sobreproducción de frutos periódicamente recurrente en hayas y otros árboles frutales es una estrategia de supervivencia fascinante. Porque para poder multiplicarse efectivamente a través de los frutos, algunos de ellos siempre deben tener la oportunidad de asentarse en el suelo. Y con los grandes y hambrientos contendientes por los nutritivos hayucos del bosque, eso no es tan fácil de garantizar. Para que sobrara suficiente fruta, el haya europea ha recurrido a hacer el gran esfuerzo de sobreproducción de fruta en años individuales y recuperarse de ella entre los años de engorde.

    Aspecto y ecología de los hayucos

    Antes de pasar a los diversos usos culinarios de las nueces de haya, primero veamos su apariencia externa, porque definitivamente vale la pena apreciarla un poco. Con su forma fina, claramente triangular, puntiaguda y su color marrón rojizo brillante, los hayucos no solo tienen un carácter inconfundible, sino también encantador y muy bonito.

    Los hayucos en forma de huevo miden aproximadamente 1,5 centímetros de largo y generalmente están rodeados en pares por una copa de fruta de 3 a 7 centímetros de largo. Cuando la fruta madura en septiembre, sus 4 lóbulos suaves y espinosos se abren y aparecen las dos nueces.

    Veamos las características identificativas de los hayucos en sus distintas etapas:

    hayuco en el árbol hayuco en el suelo semilla bajo la cascara
    Talla En la copa de fruta de 3-7 cm de largo 1,5 cm de largo sin la copa de fruta alrededor de 1 cm de largo
    Mirar taza de fruta cerrada por lo general todavía verdosa, espinosa suave, marrón cuando se abre Ecker generalmente separado de la copa de la fruta, marrón rojizo brillante, oblongo-ovado, puntiagudo en el frente, de cuatro bordes, sangrado en el medio verdoso antes de la maduración del fruto, blanco al germinar

    Cultiva hayas rojas a partir de hayucos

    Por supuesto, los hayucos están allí en primer lugar para la propagación de la haya común. Si quieres cultivar tu propia haya roja, puedes hacerlo con hayucos. Pero no es tan fácil. Se necesita mucho cuidado y paciencia hasta que realmente emerja un árbol completamente desarrollado. Uno puede estar aún más orgulloso cuando es un éxito y el haya especialmente cultivada se encuentra en el jardín. El proceso de siembra se puede dividir en los siguientes pasos:

    1. Recoge semillas a principios de otoño.
    2. Clasifica las frutas según su capacidad de germinación
    3. Preparar (estratificar) semillas
    4. Siembra

    recoger semillas

    A partir de septiembre, puede recolectar semillas usted mismo en un bosque de hayas o comprarlas en una granja de semillas. Las semillas recolectan y procesan hayucos a gran escala.

    Youtube

    Por supuesto, el proyecto de cría de hayas rojas solo es completamente autosuficiente si no solo siembras las semillas tú mismo, sino que también las recolectas y preparas tú mismo. Si es posible, recolecte la fruta que aún cuelga del árbol y está en la copa de fruta cerrada, así como la fruta con copas de fruta rotas del suelo. Por lo tanto, tiene una mayor probabilidad de que haya muchos viables.

    Una indicación de que las semillas en las cáscaras son germinables es una coloración blanca de las semillas. Como no debes abrir las esquinas que hayas elegido llevar contigo cuando las recolectes, puedes probar la coloración blanca y, por lo tanto, la capacidad de germinación en otras esquinas del árbol madre de forma aleatoria.

    ordenar semillas

    En casa, ponga las nueces de haya en agua para separar las cáscaras vacías de la fruta. Puedes reconocerlos por el hecho de que nadan hacia arriba. El pericarpio que contiene semillas debe entonces estratificarse para la germinación.

    Estratificar semillas

    En la producción de semillas, la estratificación es la imitación de la latencia natural de la semilla después de que se ha caído de la planta madre. Para que la semilla no brote en las duras condiciones invernales, entra en una especie de hibernación. Como cultivador de semillas, emulas esto almacenándolas en un lugar fresco protegido de la luz, las fluctuaciones de temperatura y los microorganismos. La mejor manera de estratificar los hayucos es almacenarlos en la tierra del jardín y cubrirlos con hojas de haya, tierra suelta y tal vez algunas agujas de abeto. El suelo que coincide con el de la planta madre es ideal para la latencia de las semillas y la posterior germinación.

    Sin embargo, es importante que proteja los hayucos de las ardillas y los ratones, que difícilmente rechazarían tal hallazgo durante las fases de hibernación despiertas. Puede cercar y cubrir el área con alambre de conejo de malla estrecha.

    Sembrar

    Los hayucos necesitan heladas para germinar

    Si ya ha almacenado convenientemente las semillas directamente en el sitio de siembra deseado para la estratificación, realmente solo tiene que esperar la primavera con temperaturas más cálidas. Si se está calentando de manera confiable, asegúrese de que el suministro de agua sea regular si es posible para atraer las plántulas. Si aparecen, asegúrese de mantener la protección de alambre de gallinero y reforzarla si es necesario. Sobre todo si a los ciervos o jabalíes les gusta perderse por los jardines de tu zona, que aprecian los árboles jóvenes como alimento primaveral.

    Por cierto, para obtener una haya roja en el jardín, también puede buscar plántulas autopropulsadas en bosques con existencias de haya roja en primavera, desenterrarlas y trasplantarlas al jardín. Pero aquí, también, tiene más posibilidades de que el árbol crezca bien si toma un poco de tierra del bosque para trasplantarlo y protege al árbol joven de los depredadores cercándolo.

    Uso culinario de los hayucos

    Los hayucos son muy apreciados por los habitantes de los bosques. Los jabalíes, las ardillas, los pájaros y los ratones los utilizan para acumular un suministro seguro de energía antes del invierno y almacenarlos para sus refuerzos intermedios durante la hibernación.

    Lo que los animales hacen intuitivamente, por supuesto, ha sido documentado durante mucho tiempo por nosotros, los humanos, con hechos. Desde un punto de vista nutricional, los hayucos son de hecho proveedores de nutrientes extremadamente energéticos:

    • Contenido en lípidos superior al 40% (ácidos grasos)
    • Vitaminas (vitaminas B)
    • muchos minerales valiosos (por ejemplo, sodio, potasio, azufre)
    • rico en oligoelementos (por ejemplo, zinc, hierro)
    • aminoácidos

    Con esta composición, los hayucos son auténticas fuentes de energía. No en vano, siempre fueron un coleccionable popular para las personas en tiempos de necesidad. Durante y después de las grandes guerras, por ejemplo, la gente los recolectó para convertirlos en harina o para usarlos tostados como sustituto del café. A veces, incluso se extraía aceite de los hayucos que contienen lípidos.

    Hoy, en una época de abundancia de alimentos, los hayucos solo juegan un papel como alimento para aquellos interesados en la naturaleza y la autosuficiencia. En el curso de la tendencia hacia la regionalidad, la estacionalidad, la nutrición natural y también el anticonsumismo, Buchecker debería recibir merecidamente más atención de nuevo.

    Cosas a tener en cuenta al comer hayucos

    Los hayucos solo se deben comer crudos con moderación.

    Los hayucos son nutritivos y muy sabrosos con su aroma a nuez. Sin embargo, no debe consumir grandes cantidades de ellos crudos. Porque contienen trimetilamina, que también se llama fagin según el nombre genérico del haya 'Fagus', alcaloides y mucho ácido oxálico. Esto hace que los hayucos sean ligeramente venenosos cuando están crudos.

    Sin embargo, los síntomas de intoxicación solo se presentan en personas sensibles y solo cuando se consumen grandes cantidades y se limitan a dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. En casos extremos, se dice que han ocurrido síntomas de parálisis y calambres. Si está sano y no es demasiado sensible, puede probar algunos hayucos directamente durante un paseo por el bosque. Cuando se calienta por ebullición o tostado, las sustancias tóxicas se descomponen, por lo que no debería haber riesgo de intoxicación, incluso para las personas más sensibles, si se consumen en grandes cantidades.

    Toxicidad para mascotas

    Sin embargo, se debe tener cuidado con las mascotas. Para ciertas especies, la toxicidad de los hayucos puede ser fatal. Los caballos, terneros y cobayos en particular son susceptibles a las toxinas y pueden reaccionar con dificultad para respirar, temblores, dilatación de las pupilas, vómitos, diarrea y síntomas de parálisis. Tan solo 300-1000 g se considera potencialmente letal para los caballos.

    Los perros se mencionan menos en la literatura relevante sobre la toxicidad del hayuco, pero tampoco deben comer grandes cantidades. Con amigos de cuatro patas muy curiosos y despreocupados, debes tener cuidado al caminar en bosques de hayas.

    Delicias a base de hayucos

    Si sabe qué buscar, puede enriquecer su dieta con hayucos de manera muy rentable. Los hayucos se recomiendan especialmente para los siguientes manjares:

    • pan de molde
    • pastel
    • Galletas
    • sustituto del cafe
    • pesto
    • Ensalada y guarnición para untar

    Hornear con harina de haya

    El método de reciclaje que estuvo muy extendido durante mucho tiempo fue moliéndolo hasta convertirlo en una especie de harina. Por supuesto que todavía puedes hacer eso hoy. Sin embargo, antes de moler, por ejemplo en un molino de granos, la fruta debe calentarse de alguna manera. Por un lado, para descomponer las toxinas y hacerlas más digeribles, por otro, para poder procesarlas mejor y mejorar su sabor.

    Por un lado, puedes escaldar las nueces con agua hirviendo. Esto asegura una descomposición inicial de toxinas y sustancias amargas y también hace que sea un poco más fácil de quitar de la cáscara. Sin embargo, sobre todo, las conchas vacías se pueden separar de las llenas, porque las vacías flotan en la superficie del agua y se pueden quitar de allí. Asar en una sartén recubierta sin grasa (la fruta en sí contiene suficiente) o hornear en el horno es aún mejor para reducir las toxinas y facilitar el pelado. Además, se crea un agradable aroma tostado.

    Después de pelar, las nueces se pueden volver a tostar si es necesario. Esto aumenta la digestibilidad y el aroma tostado. Además, también se sueltan algunas de las pieles finas y, por lo tanto, las sustancias más amargas. El pelado de las pieles también es una señal de que las nueces están tostadas. Si es posible, espera el momento en que las nueces ya exudan un agradable aroma tostado pero aún no se han quemado. Luego puedes dejarlos enfriar y luego molerlos en un molinillo de granos, con un molinillo de café de mano simple o en un mortero.

    El pan y los pasteles elaborados con harina de haya se pueden hacer salados o dulces y se pueden aromatizar con moras, dátiles y peras, hierbas aromáticas como Schabzigerklee y semillas de hinojo o con kéfir.

    Mezcle la harina de hayuco si es necesario.

    En general, la harina de haya solo es adecuada como complemento de la harina de cereales. Los productos horneados elaborados únicamente con harina de haya tienen un sabor bastante agradable y son significativamente menos amargos que los productos horneados elaborados con harina de bellota. Sin embargo, debido a la falta de gluten, los resultados no se mantienen bien. Si desea disfrutar del sabor ácido de la harina de haya sin adulterar, puede utilizar aglutinantes como el huevo.

    Café elaborado con harina de haya

    Se puede hacer mucho con hayucos.

    Incluso un sustituto del café no debe necesariamente elaborarse con harina pura de haya. Como el café hecho con bellotas tostadas y molidas, sabe demasiado amargo. Para conseguir un resultado de sabor agradable, es mejor añadir café en grano y/o especias ligeramente edulcorantes como la canela o el cacao.

    pesto con hayucos

    Los hayucos también se pueden usar maravillosamente para el pesto. Pero aquí también es cierto que solo deben usarse como complemento. Troceadas y tostadas, pueden formar la base oleosa junto con piñones, nueces o anacardos. Para el condimento fresco y verde, el ajo silvestre u otras hierbas silvestres intensas en sabor como la hierba molida, la mostaza de ajo o la salvia de los prados son, por supuesto, la opción clásica.

    Ensalada y guarnición para untar

    También recomendamos encarecidamente los hayucos picados y tostados como guarnición para ensaladas de otoño con canónigos y zanahorias ralladas o como complemento crujiente a una abundante pasta para untar a base de quark, puré de tomate, calabaza y cúrcuma.

    preguntas frecuentes

    ¿A qué árbol pertenecen los hayucos?

    Dado que el nombre Buchecker proviene del alemán (Ecker de Ahd. ekarn y mhd. ackeran, ecker(n)), también se refiere a la única especie de haya que se da naturalmente en Alemania. Esta es la haya común, botánicamente Fagus sylvatica. Otros tipos de haya, como la haya de Crimea o la haya americana, dan frutos similares con propiedades similares, pero debido a que sus áreas de distribución no son alemanas, en realidad no se las denomina con la palabra alemana original Bucheckern.

    ¿Cómo reconozco los hayucos?

    Los hayucos tienen un aspecto característico: su forma ovalada de aproximadamente 1,5 cm de largo, puntiaguda en la parte superior, sus tres bordes longitudinales afilados con muescas intermedias y su color marrón rojizo son inconfundibles. En el exterior están cubiertos por una copa de fruta suave y espinosa, cuyos cuatro lóbulos se abren cuando la fruta madura. Por lo general, puedes encontrarlos debajo de las hayas rojas en el suelo del bosque. Sin embargo, algunos de ellos también se separan para que también puedan recogerse sueltos.

    ¿Puedes comer hayucos?

    Los hayucos son comestibles y han jugado un papel en repetidas ocasiones en la nutrición humana, especialmente en tiempos de necesidad y guerra. Se pueden utilizar, por ejemplo, como harina y molido para pan, pasteles o como sustituto del café, así como procesados en una papilla al pesto o asados enteros como guarnición crujiente para ensaladas.Debido a su ligera toxicidad, los hayucos no deben comerse crudos en grandes cantidades. El calentamiento en forma de ebullición, tostado u horneado descompone las toxinas (trimetilamina, alcaloides y ácido oxálico)

    ¿Los hayucos son venenosos?

    Los hayucos son ligeramente venenosos y si se comen demasiado crudos pueden causar leves síntomas de intoxicación, especialmente en personas sensibles. Estos incluyen reacciones de rechazo del tracto digestivo como dolor abdominal, vómitos y náuseas y, en casos raros, parálisis y calambres. Las toxinas que contiene, especialmente trimetilamina, alcaloides y ácido oxálico, se pueden descomponer por calentamiento. En el caso de las mascotas, son principalmente los caballos y terneros para quienes los hayucos pueden resultar venenosos e incluso mortales. Los conejillos de indias y los perros tampoco deben comer la fruta.

    ¿También es posible comprar hayucos y productos de hayas?

    Si está interesado en usar hayucos fuera de temporada o quiere plantar un haya roja, también puede comprar hayucos con una investigación paciente. Se comercializan principalmente como semillas, por lo que puedes encontrar lo que buscas en semillas. También puede comprar el sabroso y saludable aceite de haya en almazaras seleccionadas. Los comerciantes especializados en materiales artesanales naturales o los floristas a veces también ofrecen hayucos recogidos a mano o sus copas de frutas vacías con fines decorativos.

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