Las papas verdes son los rebotes en el paraíso culinario de las papas. Incluso nuestras abuelas advertían contra el consumo de tubérculos de piel verde por el riesgo de un fuerte dolor de estómago. Esta guía está dedicada a todos los amantes de las papas que tienen dolor de cabeza por las papas verdes. Lea aquí si las papas verdes son comestibles o venenosas.

Las papas nunca se deben comer verdes

Tabla de contenido

Mostrar todo
  1. lo esencial en breve
  2. ¿Las papas verdes son venenosas?
  3. ¿Dónde acecha la solanina?
  4. Comí papas verdes
  5. ¿Las manchas verdes son venenosas?
  6. Consejos de prevención
  7. Patatas de semilla verde?
  8. Cosechar papas maduras
  9. preguntas frecuentes

    10. lo esencial en breve

    • Las papas verdes contienen mucha solanina tóxica
    • Si bien es poco probable que probar papas verdes tenga algún efecto, comer grandes cantidades puede provocar síntomas de intoxicación.
    • Los signos de intoxicación incluyen: dolor de garganta, dolor de cabeza, molestias gastrointestinales, vómitos y diarrea.
    • Las muertes por envenenamiento con papas verdes son extremadamente raras, pero no infrecuentes

    ¿Las papas verdes son venenosas?

    Verde significa efectos secundarios negativos para las papas, como ingredientes tóxicos y un sabor amargo. Un alimento naturalmente saludable, las papas verdes no deben estar en la mesa. El aguafiestas culinario es la solanina, un veneno natural que la planta de solanáceas utiliza para protegerse de los depredadores. La solanina es un glicoalcaloide que se forma bajo la piel en altas concentraciones bajo la influencia de la luz. La clorofila es la responsable del color verde. La sustancia vegetal verde no tóxica actúa como una señal de alarma por la presencia de solanina dañina en la patata en cuestión.

    El consumo intencionado o no intencionado de grandes cantidades de patatas verdes contaminadas con solanina provoca síntomas de intoxicación de moderados a graves. Dado que los glicoalcaloides van de la mano de un sabor muy amargo, el paladar suele advertir a tiempo sobre la ingestión de una serie de patatas verdes que son perjudiciales para la salud.

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    ¿Dónde acecha la mayor parte de la solanina?

    Un tazón de papas al vapor ha sido parte de cada mesa durante generaciones. Por regla general, el consumo conduce a una sensación de bienestar para jóvenes y mayores. El motivo del disfrute culinario sin remordimientos es la observación de diferentes concentraciones de solanina en distintas partes de una patata. Antes de que las papas terminen en la olla, se eliminan los componentes cuestionables. Cuanto mejor se familiarice el chef con estas conexiones, más perfectamente tendrá éxito una preparación saludable e inofensiva. Queríamos saber exactamente y consultamos las publicaciones científicas de la Sra. Dipl. oec. trófico Claudia Weiss. La siguiente tabla demuestra dónde acechan las altas concentraciones de solanina en las papas:

    partes de una patata alcaloides totales
    tubérculo entero 10-150 mg/kg
    piel (2-3% de una patata) 300-640 mg/kg
    Piel (10-12% de un tubérculo) 150-1070 mg/kg
    pulpa 12-100 mg/kg
    gérmenes/ojos 2000-7000mg/kg

    Los expertos definen el consumo de 2-5 miligramos de alcaloides de patata por kilogramo de peso corporal como dosis tóxica aguda. La dosis letal más pequeña es de alrededor de 6 miligramos por kilogramo de peso corporal, aunque se deben tener en cuenta las fluctuaciones individuales significativas. Los jardineros domésticos suelen cosechar papas con un contenido de alcaloides muy por debajo de los 100 miligramos por kilogramo de cultivos de los huertos orgánicos que ellos mismos crean. Un consumo de 300 gramos de patatas supone una ingesta de alrededor de 1 miligramo por kilogramo de peso corporal en un adulto. Este nivel de seguridad se aplica a los tubérculos pelados, debidamente tratados, sin manchas verdes ni ojos en ciernes.

    Comer papas verdes: ¿qué hacer?

    Comer papas verdes inicialmente causa dolor abdominal y vómitos

    Las buenas noticias primero: rara vez se reportan intoxicaciones graves por el consumo de papas verdes. De alrededor de 2000 casos clínicamente conocidos en Europa como resultado del envenenamiento por alcaloides de la papa, 30 terminaron fatalmente. Los expertos suponen que la intoxicación leve por solanina generalmente no se diagnostica como tal. La razón son los síntomas no específicos. Las siguientes indicaciones apuntan al consumo de patatas verdes:

    • primeros síntomas: después de 2 a 20 horas
    • ligero picor de garganta
    • Dolor de cabeza, fiebre, presión arterial baja, frecuencia cardíaca rápida
    • Molestias gastrointestinales
    • vómitos y diarrea
    • fuertes síntomas de intoxicación: somnolencia, temblores musculares, inquietud, desmayos

    Los síntomas de intoxicación pueden durar hasta una semana. Los síntomas a menudo se interpretan como un simple malestar estomacal y se tratan con automedicación. Los síntomas mejoran rápidamente en adultos robustos y no están asociados con el consumo de papas verdes contaminadas con solanina.

    Si se presentan síntomas graves de intoxicación, se debe consultar a un médico de inmediato. Los niños y ancianos sensibles con síntomas sospechosos e inespecíficos deben estar en manos de médicos expertos para aclarar la causa y prevenir peores consecuencias.

    consejos

    Las recetas populares para el gran tubérculo contienen la palabra "verde". Las judías verdes con patatas o la salsa verde con huevos y patatas nos hacen la boca agua. Esto no significa que las papas verdes entren en la olla como ingrediente. Siempre use papas maduras con pulpa amarilla cremosa. Corte generosamente cualquier área verde sospechosa antes de la preparación.

    Manchas verdes en las papas: ¿comestibles o venenosas?

    Por la situación de riesgo para la salud no todo está claro dado cuando las papas están parcialmente verdes. Las manchas verdes en las papas a menudo contienen altas concentraciones de alcaloides nocivos para la salud, lo que hace que el consumo sea un acto de equilibrio arriesgado para toda la familia. Debe cortar generosamente los puntos verdes aislados. Esta precaución también se aplica a uno u otro ojo. Por otro lado, las papas con coloración verde extensa de la piel así como varias manchas verdes, ojos y brotes son no apta para el consumo.

    Consejos para la prevención: para que las papas no se pongan verdes

    El almacenamiento adecuado es la mejor prevención contra las papas verdes y los peligros para la salud resultantes. Se aplica la siguiente regla general: la luz y el calor son puro veneno para las papas almacenadas. Para disfrutar de platos de patata de primera calidad, debes almacenar los tubérculos así:

    • Guarde siempre las patatas en un lugar oscuro y seco.
    • lo ideal es que se extienda libremente en un estante o se apilen en una caja de papas bien ventilada
    • temperatura máxima en el campamento: 8°-10° Celsius
    • temperatura mínima: 4°-6° centígrados

    Si las papas frescas tenían una piel marrón sana y sin ojos cuando se compraron, esto puede cambiar rápidamente en la despensa inadecuada. La influencia de la luz y las altas temperaturas estimulan la producción de alcaloides tóxicos y convierten cada gran tubérculo en un mal amargo y verde. Por lo tanto, todas las papas que no se preparan y comen de inmediato deben almacenarse en un lugar oscuro, fresco y seco, incluso si el tiempo de espera antes de comer es de solo unos días.

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    Freír destruye la solanina

    Los expertos en alimentos señalan explícitamente que la solanina tóxica y otros alcaloides nocivos solo se descomponen a una temperatura superior a 240° Celsius. En consecuencia, hervir papas verdes las hace incomibles. Sin embargo, el orgulloso propietario de una freidora no tira las patatas de piel verde. Freír en grasa caliente provoca una reducción significativa de la solanina. Es importante tener en cuenta que no deje los alimentos fritos en la grasa caliente durante un tiempo innecesariamente largo. Existe el riesgo de que las toxinas regresen a las papas fritas o papas fritas terminadas. Por esta razón, es esencial el reemplazo regular de la grasa para freír.

    Patatas verdes como patatas de siembra, ¿es eso posible?

    Las patatas verdes son excelentes patatas de siembra

    Los jardineros domésticos ingeniosos no tiran las patatas verdes, sino que les dan a los tubérculos una segunda vida como patatas de siembra. En este caso, el nivel de solanina no puede ser lo suficientemente alto, ya que estimula la germinación. Las papas de piel verde son ideales para brotar en el alféizar de la ventana. Cuando comienza la temporada de siembra en la cama, las papas de siembra que han sido plantadas comienzan la temporada de jardinería con una ventaja de crecimiento vital. Cómo hacerlo:

    • Empuje las papas verdes detrás del vidrio de 4 a 6 semanas antes del comienzo de la temporada de siembra al aire libre
    • Vierta tierra vegetal sin turba o una mezcla de compost y arena en una caja de madera, cartón de huevos descartados o bandeja de semillas
    • Rocíe el suelo con agua blanda, té de valeriana diluido o decocción de cola de caballo de campo
    • Plante patatas de siembra verdes hasta la mitad de la altura del tubérculo
    • instalado en un lugar luminoso con temperaturas entre 12° y 15° Celsius

    El calor y la luz hacen que el caparazón se vuelva aún más verde y permiten que broten gérmenes fuertes de los ojos. El motor del crecimiento son los glicoalcaloides, que ahora muestran su lado bueno.

    Cosecha de papas maduras: así es como funciona

    Si las papas salen del suelo con una piel verde, la decepción es grande. Las papas verdes sin madurar llevan una carga concentrada de alcaloides tóxicos. Los tubérculos son frutos no climatéricos y no maduran. Los jardineros domésticos expertos evitan la molestia de una cosecha prematura de manzanas verdes usando una regla general simple: 2 o 3 semanas después de que las hojas de papa hayan muerto, las papas están listas para la cosecha.

    El momento en el que se mueven las partes herbáceas de la planta depende principalmente de la variedad de patata que se cultive. Las cepas tempranas tardan entre 90 y 110 días en crecer, mientras que las últimas tardan hasta 160 días en madurar. Además, el clima, la calidad del suelo y el suministro de nutrientes contribuyen a que las papas verdes inmaduras en lo profundo del suelo se transformen en tesoros de tubérculos maduros de piel marrón.

    Pelar las papas y cortar las manchas verdes y los brotes individuales reduce el contenido de toxinas hasta en un 90 por ciento.

    preguntas frecuentes

    ¿Qué es la solanina?

    La solanina es el alcaloide más común que se encuentra en las papas. Este es un ingrediente vegetal secundario que se encuentra en las plantas de solanáceas y actúa como defensa contra depredadores y patógenos. La mayor concentración de la toxina se encuentra en la cáscara, los ojos y los brotes. Las características importantes de identificación de la solanina son manchas verdes en el tubérculo o una piel completamente verde. El alcaloide es extremadamente resistente al calor y parcialmente soluble en agua. La solanina se libera en el agua cuando se hierve.

    ¿Cuál es el riesgo de intoxicación por solanina después de comer papas verdes?

    En los últimos 100 años, solo se han conocido y documentado unos pocos casos de intoxicación por solanina. Los expertos interpretan esto como una indicación de que el característico sabor amargo de los glicoalcaloides suele prevenir intoxicaciones peligrosas. Sin embargo, también es concebible que exista un número nada despreciable de casos no notificados como consecuencia de síntomas inespecíficos. Sobre esta base, el riesgo de intoxicación por solanina al comer papas verdes puede calificarse como bajo.

    ¿Qué recomienda el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos con respecto al contenido de solanina en las papas?

    El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) recomienda que los consumidores almacenen siempre las papas en un lugar oscuro, fresco y seco. Los tubérculos con piel verde, manchas verdes y brotes no son aptos para el consumo. Las áreas verdes aisladas se pueden recortar. Los niños solo deben comer papas peladas. Los platos de patata con sabor amargo deben tirarse a la basura. El agua de cocción de las papas no debe reutilizarse. También es recomendable cambiar periódicamente la grasa de freír por platos de patata.

    ¿Las papas verdes siguen siendo tóxicas cuando se cocinan?

    Desafortunadamente, cocinar no hace que las papas verdes sean comestibles. La solanina y otros glicoalcaloides tóxicos son resistentes. El agua hirviendo tiene poco o ningún efecto sobre la alta concentración de sustancias nocivas en la piel, manchas verdes y gérmenes. Un proceso de disolución gradual solo comienza a una temperatura de más de 240° Celsius.

    A menudo encuentro tubérculos con una piel verde en el saco de patatas. ¿Puedo pelar y comer estas papas o debo tirarlas?

    Por tu salud y la de tu familia, te recomendamos tirar las patatas con grandes zonas de piel verde. El color verde indica una exposición prolongada y desfavorable a la luz y al calor. Como resultado, se ha acumulado una alta concentración de alcaloides de papa en los tubérculos. Los especímenes con manchas verdes aisladas se pueden pelar y cortar generosamente. Debe freír las papas ligeramente verdes después del pretratamiento, porque la mayoría de las toxinas restantes se disuelven en la grasa caliente.

    ¿Pueden madurar las papas verdes?

    Si el mal tiempo obliga al jardinero doméstico a cosechar patatas antes de tiempo, los tubérculos verdes se cuelan en el medio. Comprensiblemente, desechar las papas verdes contaminadas con solanina hace sangrar el corazón de un jardinero después de toda la molestia de cultivarlas y cuidarlas. Desafortunadamente, no se ahorra el dolor, porque las papas no pueden madurar como las manzanas, las ciruelas o las calabazas. Por el contrario, el contenido de veneno aumenta cuanto más tiempo se exponen los tubérculos a la luz y al calor.

    ¿Otras solanáceas comestibles también contienen solanina tóxica cuando los frutos están verdes?

    Una concentración preocupante de solanina en frutos verdes es característica de todas las plantas comestibles de solanáceas. Estos incluyen, además de papas, tomates, pimientos, berenjenas, chiles y bayas de goji. En tomates completamente verdes, por ejemplo, el contenido promedio de solanina es de 32 miligramos por cada 100 gramos, dentro del rango peligroso. La preparación suele cambiar poco. Más del 90 por ciento de la concentración de solanina se retiene en los tomates verdes en escabeche agridulces.

    consejos

    Pertenece al reino de las fábulas que las papas pequeñas contienen menos toxinas que los tubérculos voluminosos. De hecho, la concentración de toxinas contenidas es inversamente proporcional al tamaño. Cuanto más pequeña es una papa, mayor es el nivel de solanina y otras toxinas. Cuando compre papas, siempre dé preferencia a los especímenes más grandes e ignore los tubérculos en miniatura.

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