Ronda de introducción a los tipos y variedades de coles: ricas en vitaminas y fibra, las diversas hortalizas de col se recomiendan para cultivarlas en su propio jardín. Deliciosos sabores redescubiertos para la buena mesa. El repollo es más que un guiso.
Un poco de historia de Kohl
Las formas salvajes de la familia de las coles ya estaban en el menú humano al comienzo de la historia humana. El antepasado de la col vegetal, la col de acantilado, solo se puede encontrar en Helgoland, en Alemania.
Las hojas verdes ligeramente rizadas de este repollo silvestre se asemejan al follaje del colinabo. Con sus flores amarillas de filigrana, el col de acantilado es difícilmente identificable como repollo a primera vista.
Como todos los demás tipos de col, la col de roca pertenece a la familia de las crucíferas. Esta forma original de repollo todavía se puede encontrar en los países mediterráneos y en la costa atlántica europea.
Diferentes tipos y variedades de repollo: una descripción general
Dependiendo del tipo de col, en la cocina se utilizan diferentes partes de la planta:
Hojas de repollo
- Kale o Krauskohl es una verdura típica de invierno. Variedades populares: "Krauser verde medio-alto" o "Lerchenzungen".
- Repollo de palma: las hojas también se usan aquí. Variedades: ej. B. "Repollo de palma toscana de magia negra"
- El repollo perenne es también un repollo frondoso, p. B. Col siberiana “Red Russian”
Hojas y tallos engrosados
Colinabo es también un tipo de repollo. Tanto las hojas de colinabo como el tallo engrosado se utilizan en la cocina.
Tanto las variedades de colinabo blancas (por ejemplo, "Kossack" y "Lanro") como las de piel azul ("Azur Star", "Super Schmelz" o "Blaro") brindan una rica cosecha en el jardín. Colinabo toma poco tiempo desde la siembra hasta la cosecha.
repollo
- El repollo blanco es un tipo de repollo que tiene una larga vida útil y es popular como verdura y alimento crudo, y también se usa para hacer chucrut. Variedades populares: "Caramba", "Minicole"
- Repollo puntiagudo: aquí las hojas están más sueltas que con el repollo blanco. Las variedades populares son "Cabo de Hornos" y "Filderkraut"
- La col lombarda o lombarda se prepara igualmente como verdura o alimento crudo. Variedades populares: "Lodero", "Integro" y "Kalibos"
- La col de Saboya tiene las hojas ligeramente rizadas y es muy tierna, especialmente en verano. Variedades populares: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" y "Samantha" (col de col rizada)
- Las coles de Bruselas con sus pequeñas cabezas de col picante también son una verdura típica de invierno. Popular: las variedades "Hilds Ideal", "Brigitte" y la variedad roja "Red Ball"
- El repollo chino y el pak choi solo están lejanamente relacionados con las variedades de repollo europeo, pero también se usan a menudo como vegetales o verduras crudas en este país.
inflorescencias
- La coliflor ofrece muchas opciones de preparación y también es adecuada para verduras crudas. Variedades populares: "Clapton", "Synergi" o "Multihead" con varias inflorescencias más pequeñas.
- Con su inflorescencia verde y atractiva, el romanesco tiene un sabor similar al de la coliflor. Variedad popular: "Navona"
- El brócoli tiene inflorescencias densamente pobladas de color verde oscuro. Las variedades populares son "Lucky", "Belstar" o brócoli germinado "Santee".