Linda, Laura y Sieglinde se encuentran entre las variedades de patata más conocidas. Pero también se esconden deliciosas papas detrás de nombres aparentemente inusuales como Blauer Schwede y Bamberger Hörnchen. ¿Alguna vez has oído hablar de la granola?

La granola es una papa semiprecoz, predominantemente cerosa, con pulpa amarilla. Fue galardonada con la Patata del Año 2014.

variedad de patata

Con más de 5000 variedades de patata, la elección no es fácil. Hay patatas de piel roja y amarilla, a veces alargadas, a veces redondas u ovaladas. Las papas azules como la Blue Swede parecen bastante exóticas.

La variedad de sabores de la patata es aún mayor. Aquí puede elegir entre sutilmente especiado o fuertemente especiado, grasoso, a nuez, dulce, cremoso, mantecoso e incluso con una nota de mazapán.

Los tipos de cocinero

No todas las papas son adecuadas para papas fritas. Si bien Nicola y Selma son fáciles de cortar después de cocinar, la Adretta harinosa se desmoronaría en la sartén. Debido a sus diferentes propiedades de cocción y procesamiento, los tubérculos se dividen en tres tipos de cocción: papas cerosas, papas predominantemente cerosas y papas harinosas.

Las papas cerosas como las variedades Sieglinde, Cilena y Vitelotte contienen poco almidón. Están húmedos incluso después de la cocción, conservan su consistencia firme y son fáciles de cortar. Se pueden utilizar para preparar ensaladas, patatas fritas, patatas fritas y gratinados.

Agria, Solana, Quarta y Granola pertenecen a las papas predominantemente cerosas. Su caparazón se rompe fácilmente durante la cocción. Son las patatas hervidas, camperas y fritas ideales.

Las variedades harinosas tienen un alto contenido de almidón. Tienen un sabor seco, se les revienta la piel cuando se cocinan y se desmoronan casi solos. Son ideales para machacar y hacer puré. De Adretta, Freya y Augusta se preparan deliciosos purés de patata, sopas, albóndigas y tortitas de patata. También es ideal como patata al horno.

Aún más diferencias

Una característica distintiva importante es el grado de madurez de las papas. Se dividen en patatas muy precoces y precoces, variedades semiprecoces, tardías y muy tardías. Las variedades tempranas se cosechan a partir de junio, mediados de principios de agosto y tardías hasta finales de octubre.

También se hace una distinción entre patatas de consumo y patatas comerciales. Si bien algunos han estado en nuestro menú durante mucho tiempo, el almidón, el alcohol, la harina de papa y los adhesivos se obtienen de las papas de granja.

Roja, amarilla o azul, ¿qué patata te gustaría?

Al elegir su variedad de patata, debe guiarse por el sabor, el uso y la vida útil. Y cuando crezca, pruebe algo nuevo o redescubra una de las variedades antiguas.

El clásico entre las patatas.

La papa alemana más antigua en la lista de variedades es la Sieglinde.

  • Sieglinde: patata amarilla, tubérculos de largo ovalado a largo amarillo, sabor delicadamente especiado, ceroso, variedad temprana, ensalada, patatas hervidas, asadas y fritas
  • Bintje: tubérculo grande, amarillo, variedad media-precoz, muy productiva, principalmente cerosa a harinosa, puré de patata, patatas fritas, patata del año 2012
  • Piña rosada: forma alargada con adherencias, piel rosada, pulpa amarilla, sabor picante, cerosa, variedad tardía, ensalada, con piel, patata hervida, patata del año 2013

Variedades populares de patata.

Los altos rendimientos, las buenas cualidades de almacenamiento y su sabor aromático hicieron de estas papas las variedades más populares.

  • Linda: papa grande, ovalada, amarilla, variedad medianamente temprana, sabor cremoso, ceroso a mayormente ceroso
  • Laura: redonda a ovalada, piel roja, pulpa amarilla, grande, cremosa, variedad muy tardía, principalmente pegajosa
  • Agria: patata redonda, de pulpa amarilla, de tamaño mediano a grande, harinosa con un sabor harinoso fino, variedad muy tardía
  • Adretta: redondo a ovalado, tubérculo de tamaño mediano, piel ocre, pulpa amarilla, variedad media-temprana a temprana, harinosa, patata de bodega

papas nuevas

  • Christa: variedad muy temprana, tubérculo redondo de tamaño mediano con piel amarilla y pulpa amarilla, finamente aromático, mayormente firme
  • Cilena: papas amarillas, cerosas, papas de ensalada y papas fritas
  • Marabel: papa amarilla, ligeramente ovalada, en su mayoría cerosa
  • Rosara: papa de piel roja, muy temprana, en su mayoría cerosa
  • Margit: patata amarilla, redonda a ovalada, de tamaño mediano, sabor harinoso fino

Todavía conocen a la abuela y al abuelo.

Las patatas se conocen en Alemania desde el siglo XVII y se cultivaron inicialmente como planta ornamental por sus flores. El rey prusiano Federico el Grande, entre otros, reconoció su utilidad. Por orden suya, los campesinos tenían que cultivar papas en sus campos, y el rey de Prusia incluso hizo que sus soldados los protegieran.

Muchas de las antiguas variedades de patata ya no están disponibles en la actualidad. Por lo general, no han demostrado su eficacia en el cultivo industrial o debido a su susceptibilidad a las enfermedades. Todavía se cultivan hoy en día por entusiastas y agricultores orgánicos. Puede comprarlos a otros jardineros o por Internet.

  • Bendiciones de campo: papas tardías, tubérculos de alto rendimiento, ovalados, de tamaño mediano a grande, piel amarilla, pulpa amarilla, principalmente cerosa a harinosa, papas hervidas, en puré y al horno
  • Highland Burgundy Red: una de las pocas variedades con pulpa roja, piel redonda a ovalada, harinosa, variedad medio tardía, al horno y en puré
  • Croissants de Bamberg: forma alargada, piel amarilla a rosada, pulpa amarilla, sabor fuerte, ligeramente a nuez, ceroso, papas para ensalada, papas asadas

¡Tratar!

  • Blue Swede: tubérculos redondos a ovalados, medianos a grandes, piel de color púrpura oscuro, pulpa azul
    con marmoleado, nuez, harinoso, medio a tardío
  • Vitelotte: patata cerosa, ligeramente a nuez, sabor especiado, piel negra-púrpura, carne veteada de color púrpura, ensalada y patata asada
  • La Ratte: oblonga, variedad amarilla, cerosa,
    Patatas nuevas, a nuez, sabor graso, patatas hervidas, patatas de ensalada, patatas fritas, patatas gratinadas
  • Crepúsculo maya: alargado-ovalado, piel manchada de amarillo a rojo, pulpa de color amarillo dorado, sabe ligeramente a mazapán, variedad media-temprana, papa gourmet

Patatas que se pueden almacenar

Las variedades medias tempranas a tardías son adecuadas para el almacenamiento. En un sótano oscuro con temperaturas de 4 a 10 grados, las papas sobrevivirán con seguridad durante el invierno. Se recomiendan Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula y la nueva variedad Solana Queen Anne.

consejos y trucos

La "Lista descriptiva de variedades" de la Oficina Federal de Variedades se puede encontrar en www.bundessortenamt.de. Le brinda una descripción general de las variedades de papa permitidas en Alemania, en este momento hay 210.

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