El sabor de casi todos los platos se puede mejorar con hierbas y aquellos que siempre las tienen frescas disponibles pueden considerarse afortunados. Para todos los demás, las hierbas congeladas son una opción atractiva y el estragón no es una excepción.
Como el sabor del estragón congelado se desvanece con el tiempo, no se debe dejar congelado demasiado tiempo, como máximo hasta la próxima primavera. Entonces ya puedes cosechar los primeros brotes nuevos. Si elige congelar el tiempo justo antes de la floración, entonces el aroma es más intenso y todavía queda mucho sabor al descongelarse.
Preparaciones para congelar
Coseche su estragón en un día cálido y soleado, al final de la mañana o al comienzo de la tarde. Entonces los aromas son particularmente altamente concentrados. Idealmente, no ha llovido en algunos días. Ahora corta los brotes frescos. Preste atención a las hojas en buen estado. No deben estar picados o decolorados.
Al igual que con el secado, debe quitar los tallos del estragón antes de congelarlo. Rellene las hojas limpias enteras o cortadas en pequeñas cubiteras, añada un poco de agua si es necesario y póngalas en su ultracongelador o congelador.
Después de que los cubos se hayan congelado, transfiéralos a recipientes congeladores a prueba de aromas más grandes. Así que siempre tienes a mano pequeñas porciones de estragón, pero no tienes que buscar pequeños frascos en el enorme cofre.
Usando el estragón congelado
Puede usar estragón congelado en platos recalentados de la misma manera que la hierba fresca. Si vas a cocinar una sopa o un guiso, no es necesario descongelar el estragón previamente.
Sin embargo, si quieres condimentar una salsa, como la conocida salsa bearnesa, es mejor utilizar estragón, que has congelado sin agua, o secarlo bien para que no se agua la salsa.
Lo esencial en resumen:
- cosechar en un día soleado si es posible
- justo antes de la floración, el aroma es más intenso
- eliminar tallos
- Congelar en bandejas de cubitos de hielo
consejos y trucos
Para estar preparado para todas las eventualidades, congela porciones de estragón de diferentes tamaños con y sin agua. Para que siempre pueda descongelar exactamente la variante que mejor se adapte a su proyecto de cocina.
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