Las semillas de amapola son un ingrediente popular para hornear que sirven para diferentes propósitos y se procesan de manera diferente según la región. El strudel de semillas de amapola austriaco, los rollos de semillas de amapola simples o el stollen de semillas de amapola sajón son solo algunos ejemplos. Pero, ¿qué semillas de amapola usas en la cocina?
Las semillas de amapola se pueden cosechar de las vainas secas.
La amapola, también llamada amapola silvestre o amapola de maíz, ciertamente se puede usar para cocinar, pero otras variedades se usan como ingredientes para hornear, como la amapola azul o la amapola gris. Los nombres indican el color de las semillas. Una región de cultivo muy conocida para las semillas de amapola es Austria. Allí se cultivan varios tipos de amapola, que solo tienen un bajo contenido de morfina.
¿Cuándo cosechas las amapolas?
Si desea cosechar amapolas para la siembra del próximo año, es mejor hacerlo en un día seco. Las cápsulas ya deben estar secas, luego las semillas están maduras y se pueden sacudir para sacarlas de las cápsulas. Guarde las semillas en un lugar seco y fresco hasta la siembra.
Alrededor de cuatro a seis semanas después de la floración, las vainas de las semillas están maduras y se pueden cosechar. Las amapolas cultivadas industrialmente se cosechan principalmente en agosto o septiembre. Sin embargo, el momento exacto de la cosecha siempre determina el grado de madurez de las cápsulas. Esto se puede reconocer por el color marrón y el ruido de las semillas sueltas cuando se agitan.
¿Cómo se cosechan las amapolas?
Si las amapolas se van a cosechar a mano, esta es una tarea que requiere mucho tiempo. Los tallos se cortan individualmente y se juntan en manojos. Luego, los paquetes se sacuden boca abajo para aflojar las semillas. Estos caen en un recipiente donde se recogen.
La cosecha mecánica ahora está muy extendida. Las cápsulas maduras se cosechan con cosechadoras convertidas y se recolectan en una instalación de almacenamiento. Las cápsulas que terminan en el campo en lugar de almacenarse sirven como fertilizante. La cosecha mecánica es mucho más rápida porque la cosechadora puede cosechar alrededor de una hectárea en tres horas.
La información más importante de la cosecha:
- Principal proveedor de semillas de amapola para hornear: Austria
- Cosechar a mano requiere mucho tiempo
- cosecha mayoritariamente mecánica
consejos y trucos
Si desea hornear o cocinar con semillas de amapola, utilice semillas de amapola alemanas o austriacas, cuyo cultivo está autorizado. Otros tipos de amapola pueden contener más morfina.