En el verano, las plantas de hortalizas en el jardín compiten para ver cuál de ellas puede ofrecer el mayor rendimiento. Si el clima es seco y soleado, la planta de tomate está a la vanguardia. Ha llegado el momento: no desperdicies ningún fruto rojo y convierte los excedentes de cosecha en tomates en escabeche.

Los tomates se pueden encurtir frescos o secos.

¿Fruta fresca o trozos secos?

Para los tomates en escabeche, se usan tomates frescos y se condimentan con todo tipo de otros ingredientes. Pero el aroma de los tomates secos también se beneficia del encurtido. Estas dos variantes de tomates en escabeche son dos mundos culinarios diferentes, aunque les une el sabor del tomate. Tú decides qué variante te gusta más o simplemente eliges ambas.

calidad del fruto del tomate

Las variedades de tomate con mucha carne y pocas semillas, como los tomates roma y bistec, son ideales para encurtir. Los tomates cherry y los tomates cóctel también se elaboran para la copa debido a su pequeño tamaño. Todas las variedades de tomate deben estar maduras para que la intensidad del sabor sea la adecuada. Sin embargo, los frutos rojos son menos adecuados y deben consumirse con prontitud. Los tomates dañados y podridos tampoco deben procesarse.

Puede hacer tomates secos usted mismo con fruta fresca o comprarlos en el supermercado. Preste atención a la buena calidad inicial, que puede reconocer por las siguientes características:

  • los frutos se han secado al sol
  • la coloración roja es intensa
  • no hay tallos y solo unos pocos núcleos disponibles
  • no son salados

Limpiar tarros de albañil

Para los tomates en escabeche se utilizan tarros con juntas de goma o tarros con tapas de rosca. Mientras los vasos se usan una y otra vez, los anillos de sellado de goma siempre deben reemplazarse, ya que generalmente no cierran bien la segunda vez. Las tapas giratorias se pueden reutilizar si no están oxidadas o dobladas.

Para reducir el riesgo de formación de moho, los vasos no solo deben lavarse en el lavavajillas, sino también esterilizarse después. Se hierven en agua o se colocan en el horno a 140 grados centígrados. Para ambos métodos, 10 minutos son suficientes para matar los gérmenes dañinos.

Baño en vinagre y aceite de oliva

La mayoría de recetas de tomates en escabeche se basan en un buen aceite de oliva, que acompaña de forma óptima el sabor de la fruta, o vinagre como conservante aromático y natural.

No escatimes en aceite de oliva, ya que el sabor del tomate maduro se beneficia con un buen aceite de oliva. Lo ideal es que una variedad autóctona acompañe a los tomates en la copa.

El caldo de vinagre caliente se usa a menudo para los pequeños tomates de cóctel, así como para los tomates cherry. El vinagre de vino es una variedad particularmente suave y fina. Se diluye con la misma cantidad de agua y solo necesita un poco de sal como complemento. Pero otros ingredientes como chiles, hierbas y especias también pueden darle a los tomates en escabeche un poco de su sabor.

preparar tomates

Los gérmenes se adhieren no solo a los vasos, sino también a los tomates y deben eliminarse antes de insertarlos. Esto crea agua hirviendo, lo que requiere que los tomates se sumerjan en un baño caliente durante unos minutos. Luego se limpian, se secan y se pinchan varias veces con un palillo para que el brebaje penetre mejor en el interior de los tomates.

El procedimiento posterior depende de la receta utilizada.

Receta: tomates en aceite de oliva

Encurtir tomates en aceite no requiere cantidades pesadas con precisión para tener éxito. Solo se proporcionan suficientes tomates para llenar los vasos preparados. Esto también se aplica al aceite. Además de los tomates, los siguientes ingredientes también pueden proporcionar un sabor aromático:

  • chiles
  • hojas de albahaca
  • agujas de romero
  • ramitas de tomillo
  • ajo
  • etc

Cuanto más intensa sea una hierba, menos se debe agregar por vaso. Sin embargo, las hierbas siguen siendo una cuestión de gusto y se dosifican individualmente. El ajo en particular es un ingrediente que no gusta a todo el mundo en grandes cantidades.

preparación

  1. Coloque los tomates en capas en el frasco, agregando algunas de las hierbas en el medio. No llenes el vaso hasta el borde.
  2. Llene el frasco con aceite de oliva, dejando unos 15 mm vacíos. Los tomates deben estar completamente flotando en el aceite.
  3. Cierra bien el frasco y colócalo en un lugar oscuro y fresco.
  4. Deje reposar los tomates en escabeche durante unas dos semanas antes de incluirlos en el menú.

consejos

La temperatura en el refrigerador es demasiado fría para el aceite de oliva, se vuelve turbio y sólido. Es mejor guardar los frascos en una despensa o bodega fresca.

durabilidad

La vida útil de los tomates en escabeche puede variar según la receta y los tomates. Por lo tanto, tenga en cuenta la información relevante. Los tomates secados al sol se pueden conservar hasta por un año. Los tomates en aceite deben usarse en semanas. Los vasos abiertos siempre deben almacenarse en un lugar fresco y usarse lo antes posible.

Si el aceite se vuelve rancio o los tomates tienen un sabor desagradable, es mejor dejar de comer y desechar los tomates.

Conclusión para lectores rápidos:

  • Variedades adecuadas: tomates frescos con mucha pulpa y pocas semillas, como los tomates roma y bistec
  • Variedades adecuadas: Los tomates de cóctel pequeños y los tomates cherry también son ideales para la copa.
  • Calidad: Utilizar tomates maduros de sabor intenso, pero no demasiado blandos ni dañados
  • Tomates secos: También son aptos para encurtir; puede ser secado por usted mismo o comprado
  • Características de calidad: madurado al sol; rojo intenso; sin tallos y pocas semillas; sin sal
  • Frascos para conservas: Frascos limpios o frascos giratorios con anillos de sellado nuevos o tapas impecables
  • Esterilizar: poner los frascos en el horno a 140 grados durante 10 minutos o en agua hirviendo
  • Caldo: Las recetas de tomate se basan en caldo de aceite o vinagre y la adición de hierbas y especias.
  • Aceite de oliva: elige buena calidad; el aceite de oliva virgen extra resalta mejor el sabor del tomate
  • Preparación con vinagre: el vinagre de vino es ideal para preparar bebidas calientes; se diluye con agua y se refina con otros ingredientes
  • Preparación: Coloque las frutas en agua hirviendo por unos minutos; luego limpiar, secar y pinchar
  • Receta con Aceite: No se necesitan cantidades exactas; solo suficientes tomates y aceite de oliva para los vasos provistos
  • Hierbas: Según tu preferencia: tomillo, acículas de romero, hojas de albahaca, chiles o ajo
  • Paso 1: coloque todos los ingredientes en capas en el frasco y cubra con aceite
  • Paso 2: Frasco bien cerrado, déjelo fresco y seco durante 2 semanas.
  • Consejo: la temperatura del refrigerador hace que el aceite de oliva se solidifique; Prefiero elegir otro lugar fresco.
  • Vida útil: Depende de la receta; tomates secos en aceite hasta 1 año; consumir tomates frescos más rápido

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