Desde que el ruibarbo apareció en el menú, la gente ha estado hablando de su contenido de toxinas. ¿El ruibarbo crudo es venenoso cuando está en flor oa partir de junio? Descubra aquí cuán venenoso es realmente el ruibarbo.

Ácido oxálico - el culpable inofensivo

Además de muchas vitaminas y nutrientes valiosos, el ruibarbo contiene ácido oxálico. Esta sustancia impide la absorción de hierro en el cuerpo, lo cual es motivo de preocupación para los niños pequeños y las personas con enfermedad renal. Además, el ácido oxálico ataca el esmalte dental y fija el calcio en el organismo.

Lo que parece dramático a primera vista, por supuesto, solo es cierto en dosis altas y en condiciones inusuales.

  • 100 gramos de ruibarbo fresco contienen de 180 a un máximo de 765 miligramos de ácido oxálico
  • Los científicos asumen que la dosis de ácido oxálico solo es tóxica a partir de 5 gramos, es decir, 5000 miligramos

Si se cocina el ruibarbo, la proporción de ácido oxálico vuelve a caer en comparación con los productos frescos. En términos generales, una persona que pesa 60 kilogramos tendría que consumir la friolera de 36 kilogramos de ruibarbo fresco para hacerse daño.

Primera cosecha con menos ácido oxálico

El contenido de ácido oxálico en el ruibarbo se acumula lentamente durante la temporada de crecimiento. El caparazón se ve particularmente afectado por esto. Como resultado, la cosecha de abril tiene niveles mínimos de la sustancia tóxica.

Es aconsejable pelar cuidadosamente los tallos al final de la temporada del ruibarbo. Tradicionalmente, no hay cosecha después del día de San Juan, 24 de junio. Esto protege la vitalidad de la planta y evita el consumo de tallos tensos.

Sin influencia de la flor en el contenido de toxinas

Persiste el rumor entre los jardineros aficionados de que el ruibarbo no debe comerse después de la floración. El hecho es que la hermosa flor y el ácido oxálico que contiene no tienen nada que ver entre sí.

  • quitar la flor de ruibarbo mejora el rendimiento del cultivo
  • la planta madre pone su energía en desarrollar más tallos

Como resultado, nadie tiene que pasar sin disfrutar del ruibarbo fresco después de la floración. Realmente sería una pena limitar aún más la ya corta temporada debido a una información incorrecta.

consejos y trucos

Disfrute del ruibarbo con productos lácteos, como un flan ligero. El calcio en la leche se une a la ya muy pequeña cantidad de ácido oxálico como oxalato de calcio insoluble y lo excreta por completo.

GTH

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