Los conocidos con experiencia en el hogar, así como en la industria de la congelación, le aconsejan con urgencia: ¡Nunca vuelva a congelar lo que se ha descongelado! Pero, ¿es eso cierto y sigue siendo relevante hoy en día? Desde un punto de vista microbiológico, se ha dado el visto bueno cuando se trata de ultracongelación repetida.

Las verduras descongeladas se pueden volver a congelar

¿Qué problemas pueden surgir de la congelación repetida?

Las mayores preocupaciones sobre la congelación de alimentos descongelados están principalmente relacionadas con la salud: cuando los alimentos se descongelan y se recalientan lentamente, es posible que los gérmenes dañinos se asienten en los productos. Esto puede estropear la comida y convertirse en un peligro para la salud de quienes la comen.
Dependiendo del tipo de producto, el riesgo de sufrir daños en la salud por descongelar repetidamente los alimentos es relativamente bajo. Existen diferencias importantes en la carga de gérmenes esperada en los grupos de productos que se describen a continuación:

  • Platos preparados (caseros o preparados)
  • comida cruda
  • Alimentos que se comen sin cocción previa

¿La calidad del producto se ve afectada por la descongelación repetida?

La respuesta a esta pregunta es claramente sí. La congelación daña la estructura celular de los alimentos, lo que significa que la fruta, por ejemplo, a menudo queda blanda después de descongelarse. Este efecto se amplifica la segunda vez que se congela y se vuelve a descongelar, por lo que la comida muchas veces se vuelve antiestética. El sabor de muchos productos también sufre por la descongelación repetida.

Congelar platos preparados de nuevo

No importa si se trata de una comida congelada preparada o una comida que haya preparado en casa: puede volver a congelar fácilmente las sobras de sus comidas que ya se han descongelado si la comida se recalienta lo suficiente antes de su consumo. Todos los gérmenes dañinos que puedan contener se eliminan en el horno, la cacerola o el microondas, lo que significa que no hay riesgo para la salud cuando se consumen.
Antes de repetir la congelación, debe asegurarse de que los alimentos no permanezcan sin refrigerar durante más de dos horas. De esta manera también puedes prevenir la formación de gérmenes.
Tenga en cuenta que los platos preparados en particular pierden mucho de su aroma si se descongelan repetidamente.

Volver a congelar alimentos crudos

¿Le gustaría cocinar la comida descongelada antes de comerla? Entonces no hay riesgo para la salud por la congelación repetida. Si desea comer frutas o verduras crudas, es importante asegurarse de que no se depositen gérmenes en los alimentos la primera vez que los descongele y cada vez que los vuelva a descongelar: las frutas o verduras deben permanecer siempre refrigeradas, es decir, descongelarlas también. en el refrigerador. Los productos de origen animal que se han descongelado repetidamente no se deben comer crudos debido al peligro para la salud en caso de contaminación con gérmenes.
La estructura de la mayoría de los tipos de frutas y verduras sufre tanto debido a su alto contenido de agua que la fruta descongelada parece poco apetecible.

Volver a congelar alimentos sin calentar

Los alimentos congelados que no se calientan antes de consumirlos no deben permanecer sin refrigerar por más de dos horas si desea volver a congelarlos. De lo contrario, el riesgo de una mayor carga de gérmenes es alto. Sin embargo, por el bien de su salud, para estar seguro, no debe volver a congelar dichos alimentos, especialmente si contienen ingredientes de origen animal (por ejemplo, helados o pasteles).

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¿Cómo se pueden almacenar correctamente las frutas y verduras para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible?

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Consejos de cuidado